Poļu kiszka (KEESH-kah), kas pazīstama arī kā kaszanka vai krupniok , ir desa, kas izgatavota ar svaigām cūku asinīm .
Pirms deguna atvēršanas ar vienkāršu ideju par desu, kas izgatavota ar asinīm, ziniet, ka lielākajai daļai etnisko ēdienu ir līdzīga versija - pat franču haute cuisine.
Sākotnēji tika izlietoti lūžņi pēc cūku auzu, snūžu, orgānu gaļas nokaušanas - un to papildināja ar garšvielām un dažiem graudiem, parasti miežu vai griķu putraimi .
Šodien, tāpat kā ar Pennsylvania holandiešu scrapple, to var izdarīt ar selektīviem cūkgaļas izcirtņiem, kā mēs esam izdarījuši šeit.
Kiszka var ēst aukstā, apsildāmā un veselā uz grila vai nonstick pankūka, sagriež kārtās un cep, vai noņem no apvalka un tiek uzkarsēts tāpat kā hash.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas labi marmora cūkas pleca
- 1 cūkas aknu
- 2 tējkarotes sāls (sadalīts)
- 3 tases griķu putraimi (vai miežu)
- Liels, tīrs zirga zarnas
- 2 tases sasprindzētas cūkas asinis sajauc ar 2 ēdamkarotes etiķa
- 1 tējkarote piparu
- 1 tējkarote lielzāna
Kā to izdarīt
- Lielā krāsns kūkā ievietojiet cūkas un cūkas aknas un pārklājiet ar ūdeni. Pievienojiet 1 tējkarote sāls. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet karstumu un vāra, līdz gaļa nokrīt no kauliem, pievienojot vēl lielāku ūdens daudzumu, tāpēc tas vienmēr tiek klāts.
- Noņemiet gaļu no potītes un rezerves šķidrumu. Ja gaļa ir pietiekami atdzesēta, lai to apstrādātu, noņemiet kaulus, vēnas un grūsli un sasmalciniet. Atlikt malā.
- Noguliet taukus no rezervētā šķidruma un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pagatavotu 7 tases. Pievieno 1 tējkarote sāls un uzvāra.
- Pamazām pievienojiet griķu putrausus vai miežus, nepārtraukti maisot. Atkal atdziest un vārīties, līdz ūdens uzsūcas.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 375 F. Griķu vai miežus apklājiet un cepiet 30 minūtes.
- Gatavi lieli, tīri cūkas zarnas. Sajauciet griķu vai miežus ar rezervētu zemes cūkgaļas un cūkas aknu. Gari un pielāgojiet garšvielas.
- Pievienojiet cūkgaļu asiņu, kuram ir pievienots etiķis, lai saglabātu to no recēšanas. Pievienojiet 1 tējkarote piparu un 1 tējkaroti vai vairāk majonēna, labi samaisiet.
- Stuff cūkas apvalki un kaklasaites beidzas ar gaļas auklu vai koka iesmi. Novietojiet kiszka holandiešu krāsnī vai lielā traukā ar siltu ūdeni. Viegli uzvāra, samazina siltumu un 40 minūtes vāra.
- Izņemiet no ūdens un pakārt, lai pirms žāvēšanas žāvētu. Var ēst auksti vai apsildāmi.
Kur nokļūt svaigā vai saldētā cūku asinīs
Ja jūs zināt par cienījamu lauksaimnieku, kurš nokauj pašus savus cūkas, jūs varētu saņemt cūku asinis un cūkas apvalkus tur. Pretējā gadījumā komerciālie mamma un kažokādu kažokādu veikali būs vislabākie. Ja jūs gaļēdat savus savus dzīvniekus, atcerieties, ka sajauciet 1 ēdamkaroti etiķa ar katru 1 tasei novāktās asinis, lai tas netiktu sapresēts un kļūtu nelietojams.
Asinis desu sastopams visvairāk etnisko virtuvēs
Anglijā un Īrijā noteikumi par melno pudiņu . Vāciešiem ir brūnaļģes , savukārt Morcilla ir populāra Spānijā. Francijas pilsētā Boudin noir ir labvēlīgs, un xue doufou ir ķīniešu mīļākais .