Zivis un jūras veltes ir delikāts un var viegli izžūt, ja pārpeldētas. Brining palīdzēs jūsu zivīm un jūras veltēm palikt mitra un aromātiska. Tas ir īpaši svarīgi, ja jūs gatavojat zivis uz grila, jo augsta temperatūra, sausais karstums tiešām var izžūt kādu zivju gabalu.
Brining ir arī brīnišķīga metode zivju un jūras produktu aromatizēšanai, jo okeāns ir sava veida sākotnējais sālsūdens.
Patiešām, sālsūdens ir viena no vissenāk pazīstamajām pārtikas produktu saglabāšanas metodēm, iespējams, ka cilvēki atklāja, ka iegremdēšana pārtikā jūras ūdenī palīdzēja novērst sabojāšanos. Tas ir tāpēc, ka sāls nogalina baktērijas, izraisot bojājumus un saindēšanos ar pārtiku, liedzot tām ūdeni . Tas ir taisnība pat tad, ja pārtika ir iegremdēta ūdenī.
Lai saglabātu gaļu vai zivis, jūs vēlaties izmantot šķīdumu ar apmēram 10 procentiem sāļumu. Bet mēs šeit neuzglabājam, mēs vienkārši baudām garšu. Mūsu recepte ražo 4 procenti sālsūdens, izmantojot apmēram 60 gramus Košera sāls un 6 tases šķidruma. Jūs varētu novērtēt sāli, jo dažādiem Košeres sāls zīmoliem ir atšķirīga blīvuma pakāpe, bet 1/4 tase ir taisnība ballparkā.
Vienu brīdi šefpavāri pārbaudītu to šķidruma blīvumu, kartupeļu pīlingu un to nokāšanu. Ja tas nogruvis apakšā, tam vajadzēja vairāk sāls. Ja tas peldēja uz augšu, tam vajadzēja vairāk ūdens. Sāls šķīdums tika uzskatīts par taisnīgu, kad kartupeļi peldēja pot potītes vidū.
Lai gan mēs neesam gatavojas saglabāt, mums joprojām ir jāapzinās pārtikas nekaitīgums. Galvenais šeit ir nodrošināt, ka sāls šķīdums ir ledus, kad jūs pievienojat savu zivju uz to. Jēlu zivju pievienošana istabas temperatūrā sālījumā var radīt pārtikas nekaitīguma risku .
Šī recepte ir aptuveni seši tases sālsūdens (pēc pievienojot ledus), kas ir pietiekami, lai sālījumā apmēram divas mārciņas zivis. Varat izmantot jebkuru konteinera formu vai izmēru, bet palikt prom no alumīnija, jo etiķis var reaģēt ar alumīniju un dot sālsūdenī metāla garšu.
Jūs varat pat sālījumā saldētas zivis, izmantojot šo sālījumā recepti. Jūs varat izlaist ledus un vienkārši pievienot saldētas zivis sālījumā un ledusskapī nakti. Nākamajā dienā zivis tiks atkausēta un sālīta.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kvartā (4 tases) ūdens
- ¼ tase kašiera sāls
- 2 ēd.k. cukura
- 2 tējkarotes baltvīna etiķa
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- ¼ glāzi šķēlēs sīpolu
- 4 ķiploku krustnagliņas, mizoti un sasmalcināti
- 1 tējkarote krekinga melnos piparus
- 2 tases ledus
Kā to izdarīt
- Apvienot ūdeni, sāli un cukuru lielā bļodā. Samaisīt, lai izšķīdinātu.
- Pievieno atlikušās sastāvdaļas kopā ar ledus un maisa, lai šķidrums būtu pilnīgi dzesēts.
- Ielejiet sālīti smagā galonu rāvējslēdzēja somā, pēc tam pievienojiet zivis, izspiediet lieko gaisu no maisa un noslēdziet to. Jūs varat izmantot cita tipa konteineru, kamēr tam ir vāciņš.
- Uz nakti atdzesējiet un izņemiet no ledusskapja apmēram pusstundu, pirms esat gatavs gatavot zivis.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 564 |
| Kopējais tauku saturs | 28 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 20 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 28,339 mg |
| Ogļhidrāti | 76 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 9 g |