Dzērienu piejaukšanas kontrole ir būtiska, lai saglabātu kvalitāti un izmaksas
Kas ir alkoholisko dzērienu?
Dzērienu " ielej " ir vienkāršs dzēriena veidošanas veids un daudzums dzērienu.
"Pour" varētu būt:
- Tiešais šāviens izgaisa šāvienu.
- Tieši šāviens, kas iepildīts vecmodīgā stiklā viskijam uz klintīm .
- Izšķīduma daudzums, lai izveidotu kokteili.
Lielākais dzērienu daudzums pārsniedz 1 1/2 un 2 unces. Kaut arī katra recepte būs atšķirīga, kokteilis parasti pieprasa 1 1/2 unces bāzes šķidruma (degvīns, džins, viskijs, rums uc) un dažas receptes prasa pilnu 2 unces.
Akcentu liķierus un maisītājus parasti ielej no 1/4 līdz 3/4 unces.
Kad runa ir par taisnu šāvienu vai šķidruma ielejšanu uz klintīm, lielākā daļa bāru izmantos 2 unces pūderi.
Kā jūs iegūstat precīzu piesūkšanos?
Pareiza pour uzturēšana ir svarīga dažu iemeslu dēļ:
- Kontrolēt dzēriena garšu līdzsvaru.
- Kontrolē dzērienu konsekvenci no vienas kārtas uz otru.
- Kontrolēt izmaksas, kas saistītas ar dzēriena veidošanu.
Visi šie ir svarīgi, lai lieliski dzeramā pieredze gan mājās, gan profesionālā bārā. Dzērienu izmaksas ir īpaši svarīgas profesionālās bārmeņu pasaulei, jo tas ir domāts kā izdevīgs bizness, un bārmenis, kuram ir regulārs ieradums pārplūst (ar vienkāršu pārraudzību vai mēģinot palielināt padomus), var maksāt bārā daudz naudas .
Ir daži veidi, kā precīzi ieliet un saglabāt kokteiļu konsekvenci.
Jigger
Jigger ir sākuma bārmeša labākais draugs, jo tā ir mērīšanas ierīce, kas palīdz mums precīzi ielej.
Kaut arī daži bārmeņi gūst panākumus ārpus džigera izmantošanas, jo viņi iegūst pieredzi, jūs bieži redzēsiet, ka garantēti profesionāļi turpina to izmantot, vienlaikus izstrādājot smalki sabalansētu dzērienu.
Izmantojot džigeri, tiek ņemti visi minējumi no tā, cik daudz šķidruma faktiski tiek izlej. Tā ir divu gala mērtrauka ar lielāku kausu (bieži 1 1/2 līdz 2 unces) vienā galā un mazāku kauss (parasti 1/2 no lielākā apjoma lieluma) otrā pusē.
Lai pārlej sastāvdaļas, kas ietilpst starp šiem mērījumiem, jums būs nepieciešams "acs ābols" to.
Piemēram, pieņemsim populāro Cosmopolitan kokteili un pieņemsim, ka mums ir džigers ar 1 1/2 unces un 3/4 unces glāzēm.
Lai ielej šo dzērienu, es gribētu:
- Izmantojiet lielo tasi jigger, lai ielej 1 1/2 unces degvīna.
- Pēc tam aizpildiet to aptuveni 2/3 pilnā ar Cointreau, lai iegūtu apmēram 1 unci.
- Flip džigers un piepildiet mazāko tasi apmēram 2/3 pilnas ar svaigu laima sulu, lai iegūtu apmēram 1/2 unces.
- Tad uzpildiet to apmēram 1/3 pilnas dzērveņu sulas, lai iegūtu apmēram 1/4 unces.
Tā nav precīza zinātne, bet ar pieredzi, izmantojot džigeri, kļūst par otro dabu, un jūs varat ātri ielejiet konsekventus un lieliskus degustācijas kokteiļus.
Speed Pour
Konusa formas vāciņi, kas nonāk šķidruma pudelēs profesionālā bārā, tiek saukti par ātruma pūderi . Tie ir paredzēti, lai bārmenim viegli piekļūtu šķidrumam, bez atskrūvēt vāciņus katru reizi, kad viņiem vajag ielej dzērienu.
Dažiem ātruma pūšļiem ir iebūvēts skaļuma regulators. Tie ir paredzēti, lai atbrīvotu tikai noteiktu daudzumu šķidruma (parasti standarta 1 1 / 2- vai 2-unci uzņemti) katru reizi, kad pudele tiek pagriezta otrādi. Tas ir efektīvs veids, kā izvairīties no pārplūdes.
Ātruma iepildīšanas akts ir metode, ko daudzi profesionālie bārmeņi izmanto, lai apietu džigera izmantošanu.
Labs ātruma padevējs var izmantot skaita galvu (1 ... 2 ... 3 ...), lai precīzi ielietu, cik daudz dzēriena ir nepieciešams.
Jūs visu laiku redzēsiet, ja bārā pasūtiet augstas krāsas, piemēram, Gin & Tonic vai John Collins . Bārmenis izšķīdina šķidrumu tieši no pudeles uz stikla (bieži ļauj plūsmai nokļūt roku garumā), līdz pareizajā šķidruma daudzumā ir stikls.
Lielisks bārmenis ir ļoti precīza ātruma izliešanā, un tas var būtiski palielināt to dzērienu skaitu, ko viņi var darīt īsā laika periodā.
Iesācēji var praktizēt šo metodi, piepildot tukšo šķidruma pudeli ar ūdeni. Sāciet, ielejot džigāros, lai iegūtu laiku, pēc tam pabeidziet uz tiešu ielejiet glāzē, izmērot katru ielejamo, lai pārbaudītu precizitāti. Nevienā laikā jums nebūs konsekventa, precīza, kas kļūst par otro dabu.
Kāpēc kontrolēt ielej svarīgu?
Amatieru bārmenim, tas attiecas uz konsekvenci un labu sabalansētu dzērienu veidošanu. Profesionāļiem tas attiecas uz izmaksu kontroli.
Jebkurš bāru īpašnieks ir (vai būtu jāuztraucas) par inventāra kontroli un katra dzēriena cenām, ko sedz bārmeņi. Tāpēc bāri aprēķina, ka regulāri ielej izmaksas un kāpēc daži uzstāj, ka jigeru vai apjoma kontrolētu ātruma padeves līdzekļu izmantošana.
Kā aprēķināt bāra padeves cenu
Profesionālā bāra aprēķināšana ir nopietns uzdevums, kas ir jādara regulāri, lai nodrošinātu, ka uzņēmums saglabā rentabilitāti un novērstu zādzību un pārslodzi.
Ieejas izmaksas jāaprēķina vismaz reizi mēnesī, ja tas netiek izdarīts, var rasties zādzība vai citi nopietni jautājumi. Nedēļas rutīna ir vēl labāka un ļaus vadītājiem identificēt tendences un vadīt problēmas proaktīvi.
Vienkāršākais veids, kā aprēķināt ielejas izmaksas, visbiežāk izmanto profesionālie bāri un restorāni:
- Inventārs tiek ņemts.
- Pārdoto preču izmaksas (COGS) tiek dalītas ar bāra pārdošanu tajā pašā periodā.
Piemēram:
- Inventāra dati liecina, ka 12 275 ASV dolāri produktā tika pārdoti novembra mēnesī.
- Bāra pārdošanas apjoms novembrī bija 35,125 ASV dolāri.
- Novembra mēnesī cena bija 34,9%. (12 275 ASV dolāri / 35 125 ASV dolāri = .349)
Vairums profesionālo bāru cenšas iztērēt izmaksas no 18 līdz 24%, tāpēc 34,9% parasti tiek uzskatīti par diezgan augstiem.
Augšupielādējot izmaksas, restorānu un bāru menedžeri vispirms gribētu nodrošināt, ka tika veikts viss inventārs, pārrēķināt pārdoto preču izmaksas un pārskatīt mēneša pārdošanas datus par precizitāti. Ja noplūdes izmaksas ir likumīgi augstas, tad vadītājiem būtu jāpārliecinās par atpirkšanas gadījumiem, pārslodzi, zādzību un neierakstītiem vai nepareiziem dzērieniem kā kontroles iespējas.