Kaut arī smilšakmens ( smida marokāņu arābu valodā) tiek plaši izmantota, lai pagatavotu makaronu vai kuskusu, tā arī veido ļoti aromātisku, košļo maizi. Šim nolūkam var izmantot smalku mannu vai smalki samaltu cieto miltu.
Marokā parasti tiek iegūta ķiploku maize , kas ir tradicionāla diska formas biezputra, bet jūs to atradīsit arī baguette vai sviestmaižu formā.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases smalkas mannas putraimu vai cieto miltu
- 2 glāzes baltos miltos
- 2 tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes
- cukurs
- 1 ēdamkarote sauss vai svaigs raugs
- 2 līdz 3 ēdamkarotes
- dārzeņu eļļa
- 1 1/2 līdz 2 tases silta ūdens, apm.
- papildu milti mīcīšanai
- smalka vai rupja manna, lai klaiņos putekļu
Kā to izdarīt
- Sagatavojiet divas cepšanas lapas vai nu eļļojot centrus, vai arī ar putekļaino pannu ar rupju mannu.
- Lielā bļodā vai arī apvienojiet smalko mannu vai cieto miltu, balto miltu, cukuru un sāli bļodā. Ielieciet lielu siera daļu miltu maisījuma centrā un pievienojiet raugu.
- Ielejiet eļļu un 1 1/2 glāzes siltu ūdeni uz akas, maisot, lai vispirms izšķīdinātu raugu, un tad maisot visu saturu bļodā, lai iekļautu ūdeni miltos.
- Mīklas pagrieziet uz mīkstu virsmu un sāciet mīklas mīcīšanu. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus vai ūdeni ļoti mazos daudzumos, lai mīkls būtu mīksts un elastīgs, bet ne lipīga. Turpiniet mīcīt 5 līdz 10 minūtes vai līdz mīkam ir ļoti gluda un elastīga.
- Daļēji sadaliet mīklu un izveidojiet katru daļu gludā apaļajā pilskalnī. Slīpiet pilskalus dažās rupjās vai smalkās mannās, uzmanīgi nospiediet graudus mīklas virsmā.
- Novietojiet mīklu uz sagatavotajiem pannām un pārklājiet ar dvieli. Ļaujiet mīklai atpūsties 10 minūtes.
- Pēc tam, kad mīkla ir atpūšusies, izmantojiet plaukstas plaukstu, lai mīklu saplacinātu lielos, plakanos gabalos apmēram 1/4 "biezumā. Noslēdziet maizes ar dvieli un ļaujiet pacelties apmēram vienu stundu vai ilgāk, līdz mīkla atslīd atpakaļ viegli piespiežot ar pirkstu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 435 F (225 C).
- Lai izveidotu tvaiku ventilācijas atveres, vairākās vietās ielieciet mīklu ar dakšiņu. Cepiet maizi apmēram 20 minūtes - pagrieziet pannas aptuveni līdz cepšanas laikam - vai arī, līdz klaipi ir labi krāsaini un skaņas dobumi, kad tie tiek izlaisti. Pārlejiet maizi ar plauktu vai dvieļu apšuvumu grozu, lai atdzesētu.
- Marokas maize saglabās tikai vienu dienu istabas temperatūrā, tāpēc plānojat iesaldēt atlikušos daudzumus. Atkausē istabas temperatūrā, tad atdzesē krāsnī, lai tikko ceptu svaigumu.
Receptes padomi
Tāpat kā tās brālēni marokāņu baltā maize , marokāņu ķiploku maize - vai khobz dial smida - ir viegli sagatavojama un ideāla sviestmaizēm, brokastīm, tējas pagatavošanai vai pasniegšanai ar tagēmiem. Man patīk lietot pusi mannas putraimu uz pusi baltos miltus, taču pielāgojiet šo attiecību pēc savas izvēles.
Jo vairāk mannas, ko jūs izmantojat, jo vairāk dzeltenā krāsā un košļainā tekstūrā būs maize. Garšīgs!
Turpmāk minētā recepte prasa veidot mīklu divās lielās maizēs, kuras parasti tiek sagrieztas ķīļos, lai pasniegtu. Ja vēlaties, jūs varat sadalīt un noformēt mīklu četrās līdz sešās mazās kastēs.
Citiem lietojumiem mannas putraimiem skatīt Marokas semolīnas receptes .