Ja jūs domājat, ka zināt, kas tas ir, jūs, iespējams, esat nepareizi
London Broil, neskatoties uz to, ko jūs varētu atrast vietējā gaļas tirgū, nav liellopa gaļas izcirtņi, bet gan veids, kā gatavot steiku. Tā bija viena no pirmajām receptēm, kas Amerikas Savienotajās Valstīs sākumā bija populāras, tāpēc nosaukums London Broil kļuva par sinonīmu gaļas izcirtņiem. Ja šī ēdiena izcelsme nav zināma. Tas noteikti nenotika Anglijā, kur terminam "London Broil" nav nozīmes.
Kulinārijas leģenda Džeimss Beards uzskatīja, ka šī ēdienreize sākās Filadelfijā, bet faktiskā izcelsme ir zaudēta vēsturē.
Sākotnēji London Broil tika izgatavots ar flanku steiks , bet gadu gaitā nosaukums tika izmantots gandrīz jebkura gaļas liellopa gaļai, kas ir biezs. Parasti jūs atradīsiet London Broil, ko pārdod kā steiku vai mazu cepeti, kas nāk no gaļas asfaltbetona vai apaļajiem posmiem. Tas, protams, padara visu jautājumu par mulsinošu.
Lai padarītu lietas vēl sliktāku, London Broil oriģinālā metode bija flakona steiks, panna cepta līdz vidējai retai, sagriezta šķērsgriezuma graustā un pasniegta. Šī metode ir ideāli piemērota flakonam, jo tas kļūst ļoti grūts, ja to pagatavo pārāk ilgi, un, nogriežot to sloksnēs, jūs viegli atlaidat pat vissmagāko zobu. Problēma ir tā, ka tā patiešām nav pat recepte.
Vēlāk metode tika mainīta, iekļaujot marinēšanas flanku steiku un pēc tam grilēšanu vai broiling to.
Tas dod vārdu nedaudz vairāk nozīmē. Bet šeit izcelsme kļūst vēl mulsinošāka. Marināde, ko tradicionāli izmanto London Broil, svārstījās no vienkārša olīveļļas maisījuma ar sāli un pipariem līdz plašai sastāvdaļu kolekcijai. Jums jāatceras, ka agrāko dienu šefpavāri bija gatavi sajaukt garšvielas, mērces un marinādi vairāk, nekā no īpašas receptes.
Lai iegūtu labu marinādi London Broil, izmēģiniet sojas mērces, olīveļļas, ķiploku, ingvera, balzamiko etiķa un medus maisījumu. Tas dod tai galveno garšu, kas liellopu gaļu padara lieliski.
No šejienes tev vajadzēs grilēt marinēto flanēšanas steiku ar karstu un ātru un ne vairāk kā vidēju viltību . Pārgatavošanās dēļ gaļa būs grūts neatkarīgi no tā, cik ilgi tas ir marinēts. Kad steiks ir pagatavojis, noņemiet to no grila, pārklājiet un ļaujiet tai atpūsties aptuveni 5-10 minūtes. Gaļu pāri graudam atdala un kalpo plānās sloksnēs, lai iegūtu maksimālu maigumu. Tas ir lieliski par kartupeļu biezeni (tradicionāli mīļākais ēdiens). Ja jūs pievērsat uzmanību, jūs pamanīsiet, ka lielākā daļa receptes, kas saistītas ar flakonu steiku, ir sagatavoti šādā veidā - no tradicionālajiem fajitas - labi, viss ir viss ar flakonu. Parasti tas ir grūts gaļas gabals, bet tas ir lielisks garša, un, ja tas sagatavots pareizi, cilvēki to patiks.
Labi, tagad par visām pārējām lietām, ko sauc par London Broil. Šiem izcirtņiem ir kaut kas kopīgs; tie ir slikti un mēdz būt stingrāki, tādēļ tiek piemēroti vienādi noteikumi. Jūs varētu atrast "London Broil" kaut ko no 1 collu griezuma līdz 4 collu cepta. Marinēt 2 līdz 3 stundas collā un grilā līdz ne vairāk kā vidējai.
Uz biezām maizītēm jūs vēlaties grilēt tieši apmēram 2 līdz 4 minūtes vienā pusē, tad netieši līdz 30 minūtēm. Iekšējā temperatūra nedrīkst pārsniegt 135 grādus F / 55 grādus C. Atļaujiet, lai plānāks griezums paliek apmēram piecas minūtes, un visas rīves paliek 10 minūtes. Atpūta ļauj gaļai atpūsties un sulas plūst atpakaļ. Izgriezt London Broil pāri graudiem un pasniegt. Tas ir lielisks veids, kā iegūt patiesi labu maltīti no mazāk dārgas gaļas izciršanas.