Ilgi pirms spāņiem, kas kolonizēja Filipīnas, vietējie iedzīvotāji ilgu laiku bija tirgojušies ar ķīniešiem. Šī regulārā mijiedarbība iepazīstināja vietējos iedzīvotājus ar daudziem ķīniešu ēdieniem, ieskaitot visuresošu makaronu zupu, kas bija pazīstama kā mami . Tā kā gaļa ir atšķirīga, māmiņai bieži vien ir aprakstošs vārds, piemēram, cūkgaļas mami , vistas mami , wonton mami ...
Izstrādātas ķīniešu stila nūdeles zupas reģionālās variācijas. Iespējams, ka vispazīstamākā un populārākā versija nākusi no Centrālās Filipīnas. La Pazā, Iloilo pilsētā, cūkgaļas nūdeles zupa ir pagatavota ar subproduktiem un papildināta ar saberztu čikaronu , cūkgaļas sīrupu , kas nonāk vietējās virtuves ceļā caur Spāniju. Šī ķīniešu metene - Spānijas nūdeles zupa bija pazīstama kā La Paz batchoy .
Terminam batchoy pati ir divas definīcijas filipīniešu virtuvē
- Kopējais termiņš cūkgaļas fileju, liesu un nierēm; un
- Nozaru zupa no La Pazas, Iloilo pilsēta.
- Tas, kas padara La Paz batchoy bagātāku nekā citas cūkgaļas mami versijas, ir buljons. Garšvielas un aromātiskie līdzekļi (parasti šalotes, ķiploku krustnagliņas, piparu sēklas un lauru lapas), liellopa gaļas kaulus (ar kauliņu), cūkgaļas kaulus un garneļu galviņām un čaumalām stundām sadala kopā, līdz gaļas smadzeņu gabali nokrīt no kauliem, daļēji sašķidrina un sajauciet buljonā. Garneļu galviņu un čaumalu pievienošanas dēļ buljonā nav garšas pārāk daudz gaļas tauku, un garneļu garša nav pārpildīta. Tieši tā ir ideāls līdzsvars.
- Lai pagatavotu La Paz batchoy , uzlej buljonu, pagatavojot pārējās sastāvdaļas. Tādā veidā makaronu zupa karsē, kad tiek pasniegta.
- Ja subprodukti nav uz augšu jūsu aleja, aizvietojiet ar sagrieztu vārītu cūkgaļas gaļu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases vārītas olu nūdeles (sk
- olas nūdeles iepirkšanās un sagatavošanas padomi ) diviem
- 1 ēdamkarote cepamās eļļas
- 1/2 tējkarotes malto ķiploku
- 1/4 tējkarotes rīvētu ingveru
- 1/2 līdz 2/3 glāzes ceptas un sagrieztas cūkas subproduktus (fileju, liesu un nieres) vai cūkas gaļu
- 1/4 tase tin šķēlītes nevārītas cūkgaļas aknas
- zivju mērce , pēc garšas
- Simmering buljonu (kā aprakstīts iepriekš)
- 2 olas
- Sasmalcināts chicharon (nopirkto veikalu ir labi) pēc garšas
- Garnējiet: sagrieztus gliemenes
Kā to izdarīt
- Sadaliet olu nūdeles starp diviem lieliem bļodiņiem.
- Uzkarsē cepamā eļļa traukā. Sauķējiet ķiplokus un ingveru tikai līdz aromātiskai. Pievienojiet cūkgaļas subproduktu šķēles (vai cūkgaļas šķēles) un aknas. Pagatavojiet ar zivju mērci. Pagatavojiet tikai līdz gaļai, kas absorbējusi zivju mērci, un aknas tiek pagatavotas, bet ne pārmērīgi.
- Sadaliet sautētu gaļu starp divām bļodiņām.
- Kreka olu pār nūdeles un gaļu.
- Ielej simmerējošo buljonu.
- Apkaisīt (dāsni, es iesaku) ar sasmalcinātu chicharon
- Garnējiet ar sagrieztiem zariņiem.
- Nekavējoties pasniedziet ar kalamansi pusi un vairāk zivju mērces pusē.