Šī apburošā recepte nāk no Sietlas slavenības šefa Tom Douglasa. Chef Douglas restorānos ietilpst Lola , dahlia lounge , Etta's un The Palace Kitchen . Recepte pārpublicēts ar Marsa Filmas pavāru (Book Kitchen 2006) atļauju.
Pirkt tiešsaistē
Kas jums būs nepieciešams
- Krabju kūkas:
- 5 līdz 6 šķēles maize (balta sviestmaize)
- 3/4 tase svaigu pētersīļu (sasmalcināta)
- 1 lielais olu dzeltenums
- 2 tējkarotes citronu sulas (svaigi spiestas)
- 2 tējkarotes Worcestershire mērcē
- 1 1/2 tējkarotes Tabasco mērces
- 2 ēdamkarotes plus 1 tējkarote Dijonas sinepes
- 1/2 tējkarotes paprikas
- 1/2 tējkarotes timiāna (sasmalcināta svaiga vai žāvēta)
- 1/2 tējkarotes selerijas sēklas
- 1/4 tējkarotes melnie pipari (svaigi malti)
- 5 ēdamkarotes olīveļļas
- 1/4 glāzes sīpolu (sasmalcina)
- 1/4 tase bell pepper (zaļa, sasmalcināta)
- 1/4 tase bell pepper (sarkana, sasmalcināta)
- 1 mārciņas krabju gaļa (Dungeness, savākta un iztukšota)
- Par mārketinga majonēzi:
- 1 glāze majonēzi
- 2 ēdamkarotes gatavotus mārrutkus
- 2 ēdamkarotes citronu sulas (svaigi spiestas)
- 2 tējkarotes citrona zest (sarīvēta)
- 1/8 tējkarotes melnie pipari (svaigi malti)
- Sāls pēc garšas (kosher)
- Par San dicha sagatavošanu:
- 18 šķēlītes biezs bekons (nedaudz vairāk par 1 mārciņu)
- 4 ēdamkarotes sviesta (nesālīta)
- 12 šķēles maize (stingra balta sviestmaize, piemēram, Pepperidge Farm)
- 6 šķēles tomātu
- 6 sviesta salātu lapas
Kā to izdarīt
Lai pagatavotu krabju kūkas, ēdienu griešanas un pulsu sapludiniet pārtikas pārstrādes uzņēmumā, lai izveidotu smalkas, mīksta drupatas (jums vajadzētu būt apmēram 5 tases). Pārnes maizes drupatas uz sekla paneli un samaisiet 1/2 tasi pētersīļu.
Pārtikas pārstrādātājā apvienojiet olu dzeltenumu, citronu sulu, Worcestershire mērci, Tabasco mērci, sinepes, papriku, timiānu, seleriju sēklas un melnos piparus. Pulse apvienot. Kad motors darbojas, pievieno eļļu caur padeves cauruli lēnā, vienmērīgā plūsmā, līdz maisījums emulsē un veido majonēzi.
Pārnes majonēzi uz bļodiņu.
Lielā bļodā apvienojiet sīpolu un zupu piparus ar atlikušo 1/4 tasi pētersīļu. Pievienojiet majonēzi un krabju gaļu un viegli sajauciet. Izmantojot gumijas lāpstiņu, salieciet 1 tasi maizes kraukšķa maisījuma. Nepārstrādājiet maisījumu vai krabju kūkas var iegūt sveķus. Viegli veidojiet 6 kūkas un saplaciniet tos pīkstēs apmēram 1/2 collu biezumā. Bagātīgi raudzējiet pīrāgus atlikušajā maizes kukurūzas maisījumā. Ja jums ir laiks, pārklājiet krabju kūkas ar plastmasas apvalku un atdzesējiet 1 stundu vai ilgāk.
Lai sagatavotu majonēzi, visas sastāvdaļas apvieno nelielā traukā un labi samaisa. Vajadzības gadījumā izbaudiet un pielāgojiet garšvielas sāli. Pārklājiet un atdzesējiet.
Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F. Uzlieciet bekonu uz cepšanas lapas, ievietojiet to cepeškrāsnī un pagatavojiet līdz kraukšķīgai, 8 līdz 10 minūtes. Noņemiet bekonu no pannas un iztukšojiet papīra dvieļus. Ievietojiet 2 lielas, nonstick skillets par vidēju siltumu un pievienojiet aptuveni 2 ēdamkarotes sviesta uz katru panna. Katrai pannai pievienojiet 3 krabju kūkas un lēnām apcepiet tās 4-5 minūtes no abām pusēm, līdz tās ir zeltainbrūnas un uzsildītas.
Uzkarsē broileru. Vieta maizīte uz cepšanas lapas un grauzdiņš zem broilera, pagriežot līdz gaiši zeltaini brūnai no abām pusēm. Viegli sadaliet katru maizes šķēli ar mārrutku miltu. Ielieciet vārītu bekonu uz cepešpannas un nedaudz uzsildiet to broilerā.
Uz katras plāksnes ielieciet 1 grauzdiņš, mayo pusi uz augšu. Augšā katra ar 1 krabju kūku, 3 gabaliņiem bekona, tomātu šķēles un salātu lapas.
Novietojiet otru grauzdiņš uz augšu, mayo pusi uz leju.
Vairāk krabju kūkas:
- Kā padarīt smaržīgas krabju kūkas
- Garšas krabju kūkas
- Velmēto krabju recepte