La marraqueta, iespējams, ir vispopulārākā maize Čīlē, un una marraqueta ir kaut kas daudziem čīliešiem, kuri katru dienu bauda. Marraquetas (pazīstams arī kā pan chileno , pan frances un panti batido ) ir rīvdrieni ar miltiem, ūdeni, raugām un sāli, līdzīgi franču maizei. Marraquetas ir pazīstamas ar to atšķirīgo formu, kas ļauj tos viegli sadalīt četrās daļās. Tās bieži vien ir diezgan lielas, apmēram divu bagelu izmēra un tiek sabojātas pusi, lai padarītu sviestmaizes.
Čīles bauda marraquetas brokastīs, sviestmaižu maizīti, grauzdētas un izplatītas ar avokado, vai kā vakariņu roku, lai iemērktu vai izplatītu ar pebre, piparu mērci. La marraqueta ir tradicionāla arī Taknā, Peru, kur tos pasniedz ar vietējo ēdienu Picante a la Tacneña.
Mīklu šīm ruļļām ir viegli izgatavot (man patīk sākt to maizes mašīnā), bet marraquetas veidošana var būt nedaudz grūts. Būtībā 2 mīklas bumbiņas nonāk kopā, lai izveidotu vienu lielu ovālas formas rullīti, ar garu "korteju" (vai sagrieztu) gareniski pa vidu. Čīles maizes ceptuvē ir īpaša iekārta šo rullīšu veidošanai (skat. "Dobladora de marraquetas" videoklipu šeit), kas izrādās perfekti marraquetas, taču jūs varat veikt saprātīgu tādas pašas formas faksimilu mājās.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 1/2 glāzes miltus (viss mērķis)
- 1 tējkarote
- instant raugs
- Pēc izvēles: 2 ēdamkarotes
- skābbarības starteris
- 1 1/2 tases siltu ūdeni
- 2 tējkarotes sāls
Kā to izdarīt
- Lai šo mīklu padarītu maizes iekārtā, ievietojiet visas šīs sastāvdaļas mašīnā saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Uzlieciet mīklas ciklu un ļaujiet mīklai atpūsties mašīnā, līdz tā ir gatava lietošanai (līdz 12 stundām). Jo ilgāk mīza paliek, jo sarežģītāka būs garša.
- Mīklas sagatavošana maisītājā. Ievietojiet miltus bļodā ar pastāvīgu maisītāju un izmantojiet mīklas āķa stiprinājumu, lai īslaicīgi tos sajauktu. Pievieno atlikušās sastāvdaļas un, izmantojot mīklas āķa stiprinājumu, sāk mīcīt tos kopā.
- Mīca, līdz mīkla nāk kopā ar bumbu, pievienojot ēdamkaroti vai vēl divus ūdens, ja nepieciešams, vai kādu papildu miltu, ja mīkla ir pārāk mitra. Mīklai vajadzētu veidot stingru, bet stingru bumbu. Turpiniet mīcīt mīklu, līdz tā ir gluda, elastīga un vairs nelipīga, apmēram 10 minūtes.
- Mīklu ievieto eļļainā traukā, pārklāj ar dvieli vai plastmasas aptinumu un ļauj pacelties siltā vietā, līdz to palielina divas reizes. Šajā posmā mīklu var atdzesēt uz nakti, kas arī uzlabos garšu.
- Punch majonēņu uz leju un sadalīt 10 vienādos gabalos (katrs 100 grami). Rulliet katru gabalu uz vienmērīgu bumbu.
- Ņem divas mīklas bumbiņas un novietojiet tās blakus, cieši pieskaroties, lai izveidotu ovālu. Novietojiet ovālu uz letes, horizontāli, lai palīdzētu piestiprināt divas mīklas bumbiņas kopā. Ļaujiet pārī bumbiņām mīklu atpūsties 5 minūtes, pārklāt ar mitru dvieli.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F. Izmantojiet rullīti, lai saplacinātu pārī savienotās mīklas bumbiņas uz plakanas ovālas formas, pagriežot tos gareniski abos virzienos. Pagrieziet ovālu 90 grādiem un atkal palaidiet riteni. Novietojiet saplacinātu mīklu uz cepeškrāsns, kas apklātas ar pergamentu. Izmantojiet picas griezēju, lai līnija no gala līdz galam, gareniski, griešana dziļi, bet ne visas ceļu cauri. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu, līdz jums ir 5 plakani, dubultā ruļļi uz cepešpannas. Tieši pirms ruļļu ievietošanas cepeškrāsnī, izmantojiet rokas pusi vai pirkstu galus, lai piespiestu uz griezuma, kas pagatavots ar picas griezēju, stingri piespiežot, lai pilnībā izlīdzinātu mīklu pa šo gropi.
- Ielieciet ruļļus cepeškrāsnī. Izkarsējiet 1 tase ledus kubiciņas krāsns apakšpusē, lai izveidotu tvaiku. Cepiet ruļļus 15 līdz 20 minūtes līdz zeltainai un rīvmaizei.
- Veido 5 lielus (divus) ruļļus.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 82 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 748 mg |
| Ogļhidrāti | 13 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 2 g |