Ja jums nepieciešams iespaidīgs sviesta cepums vai īpašs gadījums vai ikdienas ēdiens, apsveriet jēra gaļu. Tas ir viegli sagatavojams, un tas padara pievilcīgu prezentāciju. Ķiplokus, citronu sulu un dažus pamata garšaugus - vēlams svaigu garšu - lieliski. Viss, kas jums nepieciešams pilnīgi vārītu cepešu cepšanai, ir uzticams gaļas termometrs vai tūlītējas nolasīšanas termometrs.
Ja barojat nelielu grupu vai ballīti, jums patiks radošie ēdieni, kurus jūs varat padarīt ar pārpalikumiem. Sagrieziet lieku jēru, lai padarītu pasakainos ganspērtiņus vai jērus un kartupeļu misu . Vai arī šķēlēs vai kubiņos sagrieztu jēra gaļas sviestmaizes un pasniedz tos ar tzatziki mērci . Izmantojiet atlikušo jēru tikai par jebkuru recepti, kurā tiek aicinātas palikt cūkgaļai vai liellopu gaļai.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 mārciņu jēra gaļa (centra griezums)
- 3 krustnagliņas ķiploku (sadalīts)
- 3 ēdamkarotes citronu sulas (svaigas)
- 2 ēdamkarotes svaigu rozmarīnu (vai apmēram 2 tējkarotes žāvētas)
- 1 ēdamkarote svaiga timiāna (vai aptuveni 1 tējkarote žāvēta)
- 1 tējkarote kosher sāls
- 1/4 tējkarotes svaigi malti melnie pipari
- Par Gravy:
- 1/2 tase sausa sarkanvīna (Pinot Noir vai Cabernet)
- 1 1/2 tases vistu krājums (nesālīti)
- 1 1/2 ēdamkarotes universālie milti
- Košers sāli un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F
- Novietojiet plauktu traukā.
- Pabalojiet jēru ar papīra dvieļiem. Ja uz jūsu cepeša ir cieši pieguļošs ārējais tauku slānis, noņemiet to ar asu nazi. Nogrieziet liekos taukus, bet atstājiet dažus, lai jums būtu bagātīgi pilieni uz mērci.
- Nomazgājiet ķiplokus. Izgrieziet 2 ķiploku daiviņas plānajās šķēlēs. Ievietojiet trešo ķiploku daiviņu un novietojiet to malā.
- Ar mazu, asu nazi izveidojiet vairākas niecīgas, šķēles - apmēram 1/2 collu līdz 1 collas dziļi vienmērīgi virs cepamās virsmas. Ievietojiet ķiploku atgriezumus šķēlumos.
- Izīrējiet jēru ar citronu sulu.
- Dodiet rozmarīnam un timiānam rupju karbonātu (vai drupināmo žāvētu rozmarīnu).
- Mazā bļodiņā apvienojiet malto ķiploku ar garšvielām, 1 tējkaroti kašiera sāls un 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu. Gurnu ķiploku un garšaugu maisījumu pārbarojiet uz jēra gaļas.
- Gatavo kausēšanas traukā uz cepešpiena ielieciet ceptu tauku pusi uz augšu.
- Ievietojiet gaļas termometru visbiezākajā gaļas daļā, nepieskaroties taukiem vai kauliem. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 25 līdz 30 minūtes uz mārciņu vai līdz gaļas termometrs reģistrē 145 F (vidēji reti) līdz 165 F (labi pabeidz), atkarībā no tā, cik labi jums tas patiks.
- Noņemiet cepeti uz šķīvja un ļaujiet tai 15 minūtes atpūsties pirms grebšanas.
Par izvēles gravīru
- Noņemiet plauktu no cepšanas pannas. Nožūstot lieko tauku daudzumu, novietojiet pannu vidēji augstu siltumu.
- Pievienojiet sarkano vīnu un vāra uz apmēram 2 minūtēm, kamēr tiek sasmalcināti visi brūnoti biti no pannas apakšas.
- Mazā bļodā pievienojiet 1/2 tasei vistu krējuma ar miltiem; vāra līdz gludai.
- Atlikušo vistas krājumu un miltu un krājumu maisījumu pievieno cepšanas pannā un gatavo līdz biezumam, bieži maisot. Garšo ar sāli un pipariem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1182 |
| Kopējais tauku saturs | 75 g |
| Piesātinātie tauki | 32 g |
| Nepiesātināts tauki | 31 g |
| Holesterīns | 354 mg |
| Nātrijs | 1,085 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 97 g |