Sangiovese sarkanās vīnogu šķirnes Itālijā vispazīstamākā un plaši apstādītā vīnogu šķirne ir plānslāņaina, izsmalcināta vīnogu vīnogulājs, kas ilgojas ar vīnogulājiem, ņemot vērā, ka tas ir gatavs nogatavoties un nobriest. Kamēr Sangiovese stādījumi ved no Emīlija-Romanjas uz leju līdz pat apvārības pamatnei Apūlijā, Centrālā Itālija, it īpaši Toskānas siltais Vidusjūras reģions, joprojām ir sangiovese vīnogu sirdsdarbība.
Sangiovese vīnogu īpašības
- Augsta skābuma pakāpe
- Augsts tanīns
- Vidēja garša
- Vidējs alkohola līmenis (parasti 13-14% ABV )
- Garšas: ķirši, melleņu, kazenes, plūmes, violets, zemmale
- Ozola ietekme: Affinity par ozolu bieži parādās ciedra un vaniļas spice
Sangiovese garša
Sangiovese ir sauss, vidēji smalks sarkanais vīns, kas padara augstāku skābuma pakāpi un stingrākus tanīnus. Bagātīgie aromāti ir dažādi no zemniecisks un augļu sulas, atkarībā no tā, kur un kā vīnogulāji tiek pārvaldīti. Gaidiet ķiršu - sarkano, melno, rūgto - dūmu un zemmāju zālaugu, pikantās ozola izraisītās nianses un piparu toņus un pat saldās tabakas svītras, kas parādīsies konkrētā Sangiovese pudelē. Galda pasniegšana ar nelielu atdzišanu var samazināt alkoholu un sajaukt tanīnus, ļaujot augļiem un ziediņiem spīdēt.
Kā nopirkt Sangiovese
Sangiovese ir vīnogu nosaukums, bet biežāk nekā Itālijas pudeles pārdod ar "vietvārdiem" pudelē.
Vieta, kur Sangiovese visbiežāk audzē, atrodas Toskānas Kjanti reģionā . Meklējiet pudeles, kurās teikts "Chianti" DOCG (lielākais no Itālijas vīna reģioniem un "Kianti" marķētā vīnā ir vismaz 80% Sangiovese) vai "Chianti Classico" DOCG (marķēts ar melno gurķu pudeles simbolu, Chianti Classico nāk no labākiem vīnogu audzēšanas reģioniem, bieži vien kalna nogāzē, Toskānas lielākajā Kjanti vīna apgabalā, sagaidot vairāk ķermeņa, vairāk garšvielu un sarežģītību).
Chianti Riserva vīnus iegūst arī no Chianti Classico vīnogu audzēšanas rajoniem, bet no ozola jāpavada vismaz divi gadi, pievienojot koncentrāciju, dūmu raksturu un izmaksas. Bieži dārgie Super Tuscans ir drosmīgi sarkanie vīni, kas ražoti ārpus DOC norādītajām zonām, kuras parasti tiek uzceltas Sangiovese vīnogu aizmugurē, bet arī sajaucas ar drosmīgām Bordeaux labākajām vīnogām , proti, Cabernet Sauvignon, Merlot un Cab Franc.
Jautājiet tikai nedaudz vairāk. Brunello (vīnogu nosaukums) di Montalcino (vietas nosaukums) ir intensīvs, pilns ar vecumu vērsts sarkanvīns, kas izgatavots no Sangiovese vīnogu kāroto celmu.
Sangiovese Pārtikas savienošana
Pateicoties Sangiovese iedzimtajai skābuma pakāpei, garšas īpašībām un vidējai ķermenim, šis itāļu sarkanvīna dārgakmens ir ļoti universāls pāri partneris. Klasisks partneris ar itāļu ikonām, piemēram, picu un makaronu izstrādājumiem ar tomātu mērci, Sangiovese ir arī lielākais ēdiens uz grilētiem steikiem, grauzdētiem mājputniem un cūkgaļas karbonādes, un tas paliek pilnībā mājās ar vecmāmu Parmesan vai Provolone siera atradumiem. Lai iegūtu vislabāko garšu, vislabāk ir dzert lielāko daļu tirgus Sangiovese jauniešu, lai gan Super Tuscans un Riservas tiek būvēti, lai dotos attālumā.