Kura gaļa vislabāk un kāpēc
1990. gadā ASV Kongress pieņēma likumu par bioloģisko produktu ražošanu, kurā tika noteikti standarti dzīvnieku audzēšanai bioloģiskajā jomā gaļas un mājputnu audzēšanai. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) ir noteikusi stingras prasības sertifikācijai un rūpīgi ievieš, kā tiek marķēta organiskā gaļa un mājputni.
Neskatoties uz USDA centieniem, patērētājiem vēl joprojām ir neskaidrības par to, kas patiešām nosaka, vai gaļa un mājputni ir marķēti ar USDA Organic vai dabiski audzēti.
Arī bioloģiskā gaļa ir ievērojami dārgāka nekā tradicionāli iegūta gaļa, un patērētāji brīnās, vai izmaksu pieaugums patiešām ir tā vērts. Vai bioloģiskās gaļas garša ir labāka par dabiski audzētu vai tradicionāli audzētu gaļu?
Organiskā gaļa
USDA pieprasa, lai gaļas dzīvnieki tiktu audzēti ar bioloģiskās prakses palīdzību no pēdējās trešdaļas grūtniecības (liellopiem, aptuveni 190 dienas) un mājputnu otrajai dzīves dienai. Bioloģiskās sertificēšanas gadījumā gaļas dzīvnieki:
- Jābaro 100% sertificēts organiskais graudiņš vai lopbarība (tas ir, audzēts bez pesticīdiem, ķīmiskiem mēslošanas līdzekļiem vai apstarošanu vismaz 3 gadus);
- Nedrīkst lietot augšanas hormonus, de-wormers vai jebkura veida antibiotikas;
- Ja ganījis dzīvnieks, tai ir jābūt pieejamam gan ārpus telpām, gan ganībām.
Lauksaimnieku, kas audzē bioloģiskos gaļas dzīvniekus, uzturēšana ir aptuveni par vienu trešdaļu dārgāka nekā tradicionāli audzētu gaļas dzīvnieku audzētājs.
Ražotājs arī maksā USDA pārbaudes un USDA organiskās etiķetes.
Dabiski audzēta liellopu gaļa
Tā kā noteikumi un prasības attiecībā uz bioloģiski audzētu dzīvnieku audzēšanu ir skaidri definētas, standarti gaļas dzīvniekiem, kurus uzskata par dabiski audzētiem, ir elastīgāki. USDA Pārtikas nekaitīguma un inspekcijas dienests (FSIS) "atpazīst" terminu "dabiski audzēti", kas nozīmē:
- Minimāli apstrādāts;
- Nesatur mākslīgu aromātu, krāsvielu vai ķīmiskas vielas;
- Nav augšanas hormonu, antibiotiku vai zīdītāju, putnu vai ūdens blakusproduktu.
FSIS atzīst, ka standarti, kas dabiski tiek audzēti, ir paredzēti mārketinga mērķiem, un standartu ievērošana ir pilnīgi brīvprātīga. FSIS arī norāda, ka gaļas produkti, kas tiek pārdoti kā dabiski audzēti produkti, nenozīmē, ka šie produkti ir drošāki vai labāki par tradicionāli audzētu gaļu. Turklāt, tā kā ir vairāki gaļas dzīvnieku audzēšanas paņēmieni - piekļuve vai ierobežota pieeja lauka apstākļiem un / vai ganībām, barības veidiem, agrīnajai mazuļu audzēšanai, humānai nokaušanai - tika noteikts, ka būtu tikpat grūti īstenot tāda paša veida valdību regula par bioloģisko marķēšanu.
Gaļas liellopu gaļa
Nav šaubu, ka organiski un dabiski audzēti dzīvnieki dzīvo labāku dzīvi nekā tradicionāli audzēti gaļas dzīvnieki, kuru ļaunprātīga izmantošana ir plaši dokumentēta. Patērētāji, kas pērk bioloģiski audzētu gaļu, var būt pārliecināti, ka papildu izmaksas garantē dzīvnieku audzēšanu un nonāvēšanu humāni. Lielākajai daļai cilvēku nezina, ka miesnieki arī iegādājas bioloģisku gaļu ar būtisku iezīmēšanu, kas pēc tam jāapmaksā atpakaļ klientam, lai miesnieks varētu gūt peļņu.
Sebastians Kortezs, Sebastiana & Co līdzīpašnieks / miesnieks Sadursmēts Rietumu Vankūverā, Britu Kolumbija, sertificētās bioloģiskās gaļas govis vidēji maksā par 40% vairāk, nekā tas ir parastā liellopu gaļai. Cortez aizsargā ētisku un ilgtspējīgu lopkopību, taču viņš atzīst, ka tikai tādēļ, ka dzīvnieks tiek audzēts bioloģiski, nav garantijas, ka tā gaļa būs maigāka vai labāka garša. "Niecība un garša," saka Cortez, "ir ļoti atkarīgi no individuālās govs."
Sausie vecie steiki ir lielie pārdevēji, tāpēc, lai apmierinātu augstu pieprasījumu, Cortez ir jāpērk arī parasti audzētas liellopu govis. Steiks, protams, ir tikai neliela liellopa gaļas daļa, un, lai gan Cortez maksā vairāk par bioloģisko liellopu gaļu, tā ir tikai daļa no cenas, ko viņš samaksāja par govi. Lai gūtu peļņu, viņš praktizē gaļu no gaļas ar gaļu ar bioloģisku gaļu un izgriež mazāk mīļākus šķiņķus gaļas cūkgaļā, sālījumā un gaļas ēdienos.
Ja runa ir par garšu, nav būtiskas atšķirības starp organisko un dabiski iegūto gaļu. Diemžēl, jo tradicionāli audzēti gaļas dzīvnieki, it īpaši liellopu gaļa, ir nobrieduši dabiski, un tauki pievieno garšu, lielākā daļa cilvēku gaļu vairāk bauda. Organic un dabiski paceltā gaļa joprojām ir nedaudz uztverta kā elitārs, un dažiem cilvēkiem par papildu izdevumiem nav vērts mierīgi domāt, ka gaļas dzīvniekam izturējās humāni.