Es nekad neesmu aizmirsis pirmo reizi, kad es saskāries ar samphire. Es biju pludmalē Norfolkā, Anglijas austrumu daļā, zivju furgons pārdeva vietēji nozvejotas zivis, un pārdevējs jautāja, vai es vēlētos samphire ar to. (samphire ir slavena Norfolkā, nevis tajā, kur es dzīvoju). Nezinot, kas ir, es lūdzu to izmēģināt. Es darīju, un kopš tā laika esmu mīlējis tā sāļu, smaku garšu. Tagad ir tikai viens kodums, un es tūlīt atgriezīšos pie šī vējaina Norfolkas pludmales.
Kas ir Samphire?
Ir divu veidu samfīra - purva un akmens. Marsh samphire ir biežāk sastopams un līdzīgs mazajiem sparģeļu dzinumiem, bet aug uz dubļainiem, smilšainiem dzīvokļiem, bieži vien ap estuāriem un plūdmaiņus. Un, kā jūs varat iedomāties no vietas, tas ir garšīgs sāļš garša.
Rokas samfīrs ir daudz grūtāk un grūtāk nokļūt, tādēļ tas prasa milzīgu riska uzņemšanos, jo tas parasti ir augsts, nevis no vietām. Šekspīra karalis Līrā pat pieminēja Rock Samphire - "Half-ceļu uz leju uzkaras viens, kas savāc samphire, bīstama tirdzniecība!"
Lielākā daļa samfīra ir purva šķirnes.
Kā es varu ēst Samphire?
Kopš dienām, kad es pirmo reizi iebaudīju Samphire, tas kļuvis moderns. Savvaļas sēkli, ko es kādreiz ēdu, tagad ir novākti ap daudziem Britu krastiem, kur vienreiz tos ignorētu. Tomēr Norfolk joprojām tiek uzskatīts par labāko.
Bez šaubām svaigums ir vissvarīgākais prieks, un vienu reizi prom no ūdens tas samazināsies diezgan ātri.
Daudzi lielveikali tagad pārdos samfīru, dažus gadus. Tas nav tāds pats kā svaigs sezonas Norfolkas samifērs, kurš ir pieejams tikai jūlijā un augustā.
Brīnišķīgi, jo tas vienkārši tiek sagriezts un ēst, samphire strādā tik labi kopā ar daudziem pārtikas produktiem, protams, zivis, bet tas ir labs partneris ķirša traukā, nogriežot taukus.
Pievienojiet samfīru savam salātam, lai pievienotu tekstūru un barības vielas. Norfolkā samfīru tradicionāli pasniedz ar etiķi un melnajiem pipariem. Man patīk šī Turksha recepte Samphire ar olīvu eļļu.
Kā gatavot Samphire
Nedaudz līdzīgs samphire ir sparģeļi nevar palikt nepamanīts. Izskats nav atšķirīgs, bet ievērojami atšķiras pēc izmēra; samphire ir niecīga. Lai gan to var iztērēt neapstrādātā veidā, samphire, piemēram, sparģeļi, ir garšīgi, viegli tvaicēti un pasniegta ar sviestu, un tas lieliski papildina zivis un jūras produktus, kā minēts iepriekš. Galvenais, kas jāņem vērā, gatavojot samphire, ir rūpīgi izskalot, lai noņemtu jebkādu smiltis un lieko sāli.
Ko Samphire nozīmē?
Nosaukums samphire ir "Saint Pierre" korupcija - Sv. Pēteris - zvejnieku patrons.
Citi nosaukumi Samphire
Samphire ir pazīstams arī kā Glasswort, jūras pupiņas un mazuļu sparģeļi.