Samphire (Salicornia europaea) ir sāls purvs zāles, kas ir dzimtas visā Eiropā, Ziemeļamerikā un Dienvidāzijā. Gadsimtiem ilgi tās sulīgās kātiņas ir meklētas to gremošanas trauslās īpašības un augstu uzturvērtību.
Vai neatpazīst? Jūs varat uzzināt sampīru kā gliemežvēru, jūras zāli vai sīpolus. Turku valodā šis garšīgais augs tiek dēvēts par "Deniz börülcesi" (den-EEZ "urbums-UHL").
Turku virtuves un diners gaida katru dienu svaigu samfīru. Samphire ir labākais no maija līdz oktobrim, kad tas ir lops un piedāvājums.
Turcijā samphire tiek tvaicēts un ēdams kā "meze", vai starteris, un tā visbiežāk tiek pasniegta kā priekšnoteikums zivju un jūras veltes maltītēm.
Samphire ir pazīstams daudzās pasaules valstīs kā "nabaga sparģeļi". Kad tas ir tvaicēts un izņemts no cietajiem iekšējiem stublājiem, vārītas gaļas garša, krāsa un faktūra faktiski līdzinās sparģeļiem.
Samphire ir labsajūtas ēdiens. Tas ir zems kaloriju daudzums, kas bagāts ar mikroelementiem, kas ir svarīgi veselīgai veselībai, un tajā nav piesātināto tauku vai holesterīna. Tāpat kā daudzi citi turku reģionālie ēdieni un "meze", šis starteris ir labs arī veģetāriem un vegāniem.
Ja jūs varat izvēlēties vai iegūt svaigu samfīru jūsu reģionā, izmēģiniet šo vienkāršo recepti ar tikai dažām sastāvdaļām un izturieties pret saviem draugiem, viesiem vai vienkārši sevi ar kaut ko citu, veselīgu un garšīgu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 liela ķekars svaigs samfīrs (apmēram 2,5 mārciņas / 1 kilograms)
- 1 liela kastroņa ūdens vārīšanai
- 1/3 tase olīveļļas
- 2 vai 3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 1/2 citrona sulas
- citronu ķiploki garnīrai
Kā to izdarīt
- Ielieciet lielu ūdens katli ar rīvētu vārīti. Svaiga samphire ir dabiski ļoti sāļa, tādēļ pārliecinieties, ka ūdenim nav pievienota neviena sāls.
- Kad jūsu kafija ir verdoša, pievienojiet samfīru, stublājus un visu. Ļaujiet tai vārīties 10 līdz 15 minūtes.
- Kad miesa kļūst spilgti zaļā krāsā un izskatās maiga, izskalojiet gatavoto samfīru un iegremdējiet to aukstajā ūdenī, lai novērstu to pārmērīgu gatavošanu. Nosusiniet visu ūdeni. Varat arī nedaudz spin to pāris reizes salātu vinītājs.
- Kad pagatavotais samfīrs ir pietiekami atdzist, lai to varētu apstrādāt, jums vajadzētu viegli izvilkt mīkstumu no katra cietā kātiņa. Tam vajadzētu atdalīties garās, dobās caurulēs. Izmetiet kātiņus, kad ietat.
- Novietojiet pagatavoto samfīru lielā bļodā. Izmantojot pirkstus, uzmanīgi izmetiet samfīru kopā ar olīveļļu, ķiploku un citronu sulu. Pasniedziet tūlīt, piespiežot citronu ķīļus.
Šis salāti ir garšīgi, ja tiek pasniegti svaigā veidā, bet tāpat kā lielākajai daļai turku dārzeņu ēdienu, kas pagatavots no olīveļļas, jūsu samfīrs labi uzglabās arī dažas stundas vai pat dienas ledusskapī, jo eļļa palīdz saglabāt to svaigu.