Dukkah, kas izrunā doo-kahu, ir ēģiptiešu garšvielu / garšvielu maisījums ar izteikti riekstu garšu. Tas patiešām iegūst savu nosaukumu no arābu valodas vārda par pounding, kas ir jēga, jo garšvielu maisījums tradicionāli tiek izjaukts kopā ar javu un pestlu. Tas noteikti nav tipisks garšvielu maisījums, bet, drīzāk, lieliski smaržīga grauzdētu riekstu un sēklu kombinācija.
Kaut gan dukā parasti tiek atrasts Tuvo Austrumu, it īpaši Ēģiptes, tirgos, Amerikas Savienotajās Valstīs jums vajadzētu būt iespējai to atrast gatavībā lielākajā daļā etnisko tirgu, iespējams, daži gardēžu veikali un lielāki lauksaimnieku tirgi, kam ir spice piegādātāji. Bet tas ir arī pietiekami vienkārši, lai padarītu to mājās, un jūs gūsiet labumu no tikko grauzdēta aromāta. Var būt arī daudz dažādu variantu, tāpēc ir jautri eksperimentēt un atrast perfektu pielāgotu maisījumu. Māja dukkah, ja gribi.
Runājot par dažādiem maisījumiem, ir daudz dažādu receptes dukkah, bet dažas kopējas sastāvdaļas. Visiem maisījumiem, iespējams, būs rieksti, sezama sēklas, koriandrs un ķimeņu. Lazdu rieksti ir visbiežāk izmantotie rieksti, bet atkal citas sastāvdaļas, piemēram, priežu rieksti, ķirbju sēklas vai saulespuķu sēklas, var tikt izmantotas lazdu riekstu vietā vai vietā. No turienes atsevišķi pavāri var pievienot saviem pieskārieniem, piemēram, piparmētru, žāvētu timiānu vai papriku mazliet siltuma. Kaut arī lielākā daļa dukkah maisījumu, iespējams, nesatur grauzdētus zirņus, dažas no senām receptēm prasa viņiem. Un, tā kā es mīlu visu, zirņus, es zināju, ka man vajadzēja padarīt manu "house dukkah" tādā veidā.
Visbiežāk izmantotais dukkah ir jēru, vistas vai zivju garoza. Tas ir arī brīnišķīgi apkaisa uz grauzdētiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem, fetas sieru vai kā pāļu maizes iegremdēšanu. Pagrieziet to kādā labā olīveļļā vai iecienītākajā tahini mērcē vai hummu.
Kas jums būs nepieciešams
- 3/4 kauss sezama sēklas
- 1/2 tase grauzdētu zirnīšu
- 1/4 glāzes lazdu rieksti
- 1/2 tase visu koriandra sēklas
- 2 ēdamkarotes ķimenes sēklas
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes melno piparu
Kā to izdarīt
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Uz cepešplātnes, kas apklātas ar pergamenta papīru, vienā sezonā izklāj sezama sēklas . Cepiet cepeškrāsnī aptuveni 2 līdz 3 minūtes. Noņemiet no krāsns un novietojiet to atdzist.
Novietojiet zirņus un lazdu riekstu vienā un tajā pašā cepšanas lapā un cepeškrāsnī uzkarsē apmēram 5 minūtes. Noņemiet un kombinējiet ar grauzdētām sezama sēklām.
Pārtikas procesorā apvienojiet sezama sēklas, aunazirņus, lazdu riekstus, koriandra sēklas, ķimenes sēklas, sāli un melnos piparus, un sasmalciniet 2 līdz 4 minūtes.
Visu sastāvdaļu jūs varat arī sasmalcināt ar javu un pestlu, līdz augsnē. Uzglabāt hermētiskā traukā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 138 |
| Kopējais tauku saturs | 9 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 32 mg |
| Ogļhidrāti | 11 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 5 g |