Šis ir pirmais raksts par sēklām par augu izcelsmes cepamo eļļu šeit, kas aptuveni.com's Produce Channel. Mēs rūpīgi aplūkosim dažādus cepamo eļļu veidus: kā tie tiek gatavoti, to izmantošana, ieguvumi veselībai un riski, kā arī cita konkrēta informācija, kas ir jutīga pret attiecīgo eļļu.
Pirmkārt, mēs veiksim divu daļu sadalījumu daudzās pieejamās eļļas tirgū, to primāro vārīšanas veidu un to dūmu punktus.
Pirms desmit gadiem tas šķita, ka vienīgā veida eļļa, kas pieejama mājas virtuvei, bija vai nu augu eļļa vai olīveļļa? Šodien šķiet, ka jūsu izvēles iespējas nav beigušās. Sezama, zemesriekstu, kokosriekstu, sarkano palmu, avokado ... saraksts turpinās!
Bet kas atšķir no katras eļļas no citiem? Ir daudz faktoru, kas jāņem vērā.
Kūpināšanas punkts ir viens no galvenajiem apsvērumiem. Efektīgāka eļļa ir mazāk piemaisījumu, un augstāks siltums eļļa var izturēt, pirms tā sāk smēķēt, zaudē uzturvērtību, izkļūst no rūgtuma garšas un pēc tam uzliesmo, ja silda tālāk.
Cits apsvērums ir eļļas garša. Dažās eļļās ir diezgan neitrāls garšviela, piemēram, augu eļļa, savukārt citi, piemēram, sezama eļļa, ir smaržīgi un spēcīgi.
Visbeidzot, ir tauku saturs, par kuru mēs šeit netiksim daudz. Eļļas ir tauki un tām piemīt monosavienotu un nepiesātinātu tauku saturu. Daži no tiem ir veselīgi tauki un citi mazāk.
Ja jūs izmantojat eļļu, jūs izmantojat taukus. Tas ir labi, jo tauki palīdz veidot tekstūru un sajaukt garšas.
Svarīgi realizēt ir mērenība. Izmantojiet tikai tik daudz, cik jums nepieciešams, un lielākajā daļā gadījumu tas ir maisījums vai mazuļu salātu mērci, ir tikai nedaudz ēdamkarotes. (Cepšana, protams, ir unikāla situācija un neveselīgākā izvēle.)
Zemāk norādīts augu izcelsmes eļļu saraksts. Lai turpinātu sēriju, noklikšķiniet uz katras eļļas nosaukuma.
Mandeļu eļļa: ar zemu holesterīna līmeni šajā eļļā ir pārsteidzoši augsts dūmu līmenis aptuveni 420 F. Gaismas mandeļu garša ļauj to izmantot salātos un apretūkos, bet dūmu punkts padara to par labu ēdiena gatavošanas iespēju. Šī eļļa ir viens no zemākajiem holesterīna līmeņiem.
Avokado eļļa: šai dinamiskai zaļai eļļai, ko izspiež no avokado augļiem, ir visaugstākā dūmu temperatūra pie 520 F, padarot to ideāli piemērotu miecēšanai un maizei. Avokado garša nokrīt ar ēdienu gatavošanu, padarot to par lielisku, lai arī dārgu variantu.
Canola Oil: pazīstama arī kā rapšu vai augu eļļa. Canola patiesībā ir saistīta ar kāpostiem, tādēļ nosaukumu augu eļļu. Tās gaišā krāsa un garša padara to par optimālu eļļu gandrīz visiem lietojumiem. Dūmu punkts 400F padara to par lielisku universālu cepamo eļļu, kā arī cepamo eļļu kūkām un brūnoglēm. Omega-3 taukskābju un linolēnskābes saturs ir liels, un daži uzskata to par veselīgu veselību.
Kokosriekstu eļļa: viena no lielākajām lietām kokosriekstu eļļā ir aromāts. Tas ir aromāts ar kokosriekstu. Tiešām kokosriekstu Garša saglabāsies pirms un pēc ēdiena gatavošanas, tāpēc atstājiet to malā, lai iegūtu vairāk Āzijas pārtikas produktu.
Šī eļļa parasti tiek saglabāta cietā stāvoklī, lai gan pārvēršas par šķidrumu ap mazāko siltuma čukstu. Kokosriekstu mīkstuma spiede ir augsta K vitamīna un A vitamīna daudzumā . Mazs dūmu punkts tikai aptuveni 350 F nozīmē, ka tas ir labs konditorejas izstrādājumiem un ātri iesūcas.
Kukurūzas eļļa: ar 450F dūmu punktu šī eļļa ir ideāli piemērota cepamām maizēm, pankūkām, rīvēšanai, cepšanai, grilēšanai un sajaukšanai. Šī eļļa ir nospiesta no kukurūzas graudu un piemīt gaiša dzeltena krāsa. Smarža ir diezgan neitrāla, un kukurūzas padomi ātri izkliedējas.
Kokvilnas eļļa: eļļa, kas agrāk bija populāra, bet mazāk šodien. Tam ir neitrāls aromāts un dūmu punkts 420F. Tas vislabāk tiek izmantots vienkāršai ēdiena gatavošanai, kā saīsināšanai, cepšanai vai cepšanai. Liels bonuss? Tas ir ārkārtīgi augsts ar E vitamīnu .
Flaxseed Oil: visvairāk Granola, hipija eļļa ķekars.
Ar dūmu punktu nedaudz virs 200 F tas ir nederīgs ēdiena gatavošanai. Lieldienu eļļas riekstu, kviešu un garšu vislabāk izmanto salātu vai gaļas vārīšanai. Šī eļļa ir augsta ar omega-3 taukskābēm un kāliju.
Grauzdētas eļļa: 90.gadu beigās populārās Food Network televīzijas, kad katra kulinārijas doienne dziedāja savus slavējumus. Vīnogu sēklu spiestuve, šī eļļa parasti ir vīna nozares blakusprodukts. Tas ir ļoti zems dūmu punkts, bet bagāts augļu garšu. Tas ir fantastisks variants marinādēm un mērcēm. Augsts A vitamīna daudzums .
Lasiet 2. daļu šeit.