Balzāmu etiķi var uzglabāt bezgalīgi
Vai jūs varat atcerēties laiku pirms balsamic vinigrette? Vai kaut kas pārklāts ar balzamiko glazūru? Kaut arī itāļi gadsimtiem ilgi lieto balzāmu etiķi, amerikāņu pavāri ir baudījuši tikai dažus gadu desmitus. Un paldies pateicībai, ka tā ir kļuvusi par daļu no mūsu ēdieniem, balzamikas etiķa sarežģītā garša palielina ēdiena dziļumu un bagātību. Izvēloties balzamiko etiķi, jums būs trīs pakāpes, no kurām izvēlēties tradicionālo, garšvielu un komerciālo.
Atkarībā no tā, kā jūs plānojat lietot balzamiko etiķi un cik vēlaties iztērēt, tas nosaka, kuru veidu jūs iegādājaties. Cena parasti nosaka kvalitāti, tāpēc atcerieties, ka saņemat to, ko maksājat. Daži lētāki zīmoli lieto sulfītus, kas tiek pievienoti kā konservanti, tādēļ, ja jums ir alerģija, uzmanieties, lai to varētu ērti izlasīt.
Tradicionālais balzamīns
Tradicionālais balzamiko etiķis ir izgatavots tikai no vīnogu misas (veselas spiestas vīnogas) un tiek ražots tradicionālā veidā. Tas ir izgatavots Reggio Emilia un Modenē, Itālijā, saskaņā ar stingru uzraudzību un noteikumiem, kur tas ir vārīts, lai samazinātu uz pusi, tad paliek fermentēt trīs nedēļas, un pēc tam uzglabā, lai nobriest un sabiezēt vai nu piecus gadus vai vismaz 12 gadus atkarībā no tā, kāda tipa muca tiek izmantota.
Sīrupam līdzīga konsistence ir ļoti tumša krāsa un ir gluda uz mēles. Augļu garšas (vīģes, ķirši, plūmes), kā arī šokolāde un melase, un tradicionālais balzamiko etiķis ir daudz mīksts un mazāk skābs nekā komerciālās versijas.
Etiķa sildīšana patiešām sabojā tā garšu, un sajaukšana salātu mērcē ir tradicionālās balzamikas kvalitātes izšķiešana. Tā vietā izmantojiet to kā apdares valniņu pār oglēm un sieru, un pat desertus, piemēram, saldējumu.
Ja jūs vēlaties reālu lietu, pārliecinieties, ka pudele ir marķēta ar aceto balsamico tradizionale un tajā ir DOP
("Denominazione di Origine Protetta") zīmogu, kas nozīmē, ka Eiropas Savienība ir garantējusi sastāvdaļu kvalitāti, izcelsmi un ražošanu. Aceto balsamico tradizionale pudele var maksāt jebkur no 40 līdz 80 ASV dolāriem, bet jūs varat arī atrast dažus miljonus dolāru.
Garšviela (Condimento) Balsamic
Lai gan tradicionālā balzamika var būt tikai tā, kas ražota saskaņā ar DOP vadlīnijām, garšvielu balzamiku izdara saskaņā ar mazāk stingriem standartiem. Tas ir galvenokārt zināms, ka tas ir kvalitatīvs balzamikss, kas, ja tiek izgatavots, neatbilst visiem īpašajiem aketo balsamico tradizionale noteikumiem, tas tika ražots ārpus Modenas un Reggio Emilijas, nebija novecojis tik ilgi vai nebija ražots pareizi uzraudzībā . Tomēr, tā kā tas nav regulēts, mazāku balzamiku var marķēt arī kā "garšvielu". Tādēļ pirms pirkuma ir svarīgi rūpīgi izlasīt pudeli.
Jūs varat meklēt divas atšķirības uz etiķetes: IGP zīmogs ( indicazione geografica protetta ) vai Consorzio di Balsamico Condimento zīmogs, grupa, kas kontrolē piedevu kvalitāti. Sastāvdaļu saraksta pārbaude arī ir veids, kā novērtēt, vai šķirnes vīnogu misa ir pirmā sastāvdaļa (un ja tā ir vienīgā sastāvdaļa, kas ir lieliska zīme); vīna etiķis ir kārtībā, bet tai nevajadzētu būt pirmajam sarakstā.
Labam garšvielu balzamikam jābūt biezam un bagātam, un tajā ir jauka sajaukuma, skābuma un zemeņu augļu garšu sajaukums. Tas būs arī salīdzinoši dārgs, aptuveni 40 dolāri par pudeli. Izmantojiet to tāpat kā tradicionālo balzamiku - kaut gan tā ir mazāk naudas, jūs varat būt nedaudz liberālāki un izmantot salātu mērci.
Modena IGP balzāmu etiķis
Tas ir balzamiko veids, kas atrodams jūsu pārtikas veikala plaukta lielākajā daudzumā. Lai apmierinātu lielo pieprasījumu pēc balzamiko etiķa Amerikas Savienotajās Valstīs, ražotājiem bija jāizstrādā vienkāršāka un ātrāka ražošanas metode. Tādēļ ražošanas procesā nav fermentācijas stadijas - tikai gatavošanas un īso novecošanas procesu. Tāpēc tas satur vīna etiķi, lai līdzsvarotu skābumu. Tomēr paturiet prātā, ka summa nav ierobežota, tāpēc dažas šķirnes var saturēt līdz pat 50 procentiem vīna etiķa.
Tās var ietvert arī krāsu piedevas un biezinātājvielas. Papildus sastāvdaļu saraksta lasīšanai, jūs vēlaties meklēt IGP uz marķējuma - tas garantē, ka produkts ir izgatavots no Modenā atrastām vīnogu šķirnēm.
Tā kā šāda veida etiķi var izgatavot tik daudzos dažādos veidos, izskats un garša var būt diezgan maz. Tas var būt biezs (bet tas var būt no pievienotā biezinātāja) un tumšs, vai plānāks un vieglāks krāsā. Šī šķirne ir daudz skābāka nekā tradicionālā un garšvielu balzāmā. Jūs atradīsit pudeles sākot no 5 USD, kas ideāli piemērota ēdiena gatavošanai un sajaukšanai ar salātu mērcēm.
Balsamic etiķa uzglabāšana
Laba lieta jebkurai no šīm balsamic etiķa šķirnēm ir tā, ka tās var uzglabāt bezgalīgi. Pēc pudeles atvēršanas nav bažas, jo skābeklis nekādā veidā neizraisa pasliktināšanos vai produkta maiņu. Glabā balzamiko etiķi vēsā, tumšā vietā prom no karstuma. Jūs varat pamanīt nogulsnes pudelē - tas ir dabisks procesa blakusprodukts un nav kaitīgs.