Allemande mērci (ko dažkārt sauc arī par "vācu mērci") ir gatavs mērce, ko izgatavo, sabiezējot teļa velutē, sajaucot olu dzeltenumus un smagos krēmus.
Allemande Sauce ir salikta mērce, ko var izmantot dažādu mazu mērcēm, piemēram, Pulette vai Aurora mērcēm. To var arī pasniegt tāpat kā ar teļa gaļu, ceptu vistu, dārzeņiem vai olām.
Allemande mērci dažreiz kļūdaini sauc par Sauce Parisienne . Parisienne mērce ir līdzīga, taču olu krējuma saites vietā tas tiek izmantots krējuma siers, un tas ir pavisam citāds.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases
- teļa velutē
- ¼ glāze smagā krējuma
- 1 olu dzeltenums
- Kosher sāls (pēc garšas)
- Baltie pipari (svaigi malti pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Smagā kubiņā karsējiet veloru virs vidēja un augsta siltuma. Atdzesē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazinās siltumu, lai uzvāra, un samazinās apmēram 5 minūtes vai līdz kopējais tilpums ir samazinājies par vienu tasi.
- Nerūsējošā tērauda vai stikla traukā kopā krēmu un olu dzeltenumu līdz pat gluda. Šis olu krējuma maisījums ir jūsu saziņa .
- Lēnām pievienojiet karsto velvju kauss savienojumā, pastāvīgi iemērcot, lai olu dzeltenums nesakārtotu no siltuma.
- Tagad pamazām noslaukiet siltā sakaru atpakaļ velokartā.
- Viegli uzliekiet mērci atpakaļ uz nedaudz, bet neļaujiet tam vārīties.
- Garšo sautējiet ar Košera sāli , baltajiem pipariem un citronu sulu. Celies un nekavējoties pasniedz.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 383 |
| Kopējais tauku saturs | 25 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 257 mg |
| Nātrijs | 288 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 36 g |