Šī espagnola vai brūna mērces recepte ir viena no piecām klasiskajām franču virtuves mātes mērcēm. Tas ir izgatavots no ūdeņains mirepoix, tomātu biezeni, zaļumiem un liellopu gaļu . Gadiem ilgi gausas baumas, ka franču brūnā mērce tika nosaukta par spāņu tomātiem, kas izmantoti kādā no savām iepriekšējām versijām, vai ka spāņu virtuvei bija liela nozīme tās attīstībā, ko mēs šodien pazīstam. Pretstatā tautas domām, espagnola mērcei nav nekāda sakara ar Spāniju, bet gan tāpēc, ka tajā laikā bija spāņu franču stereotipi.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 tase sviesta
- 1 vidēja burkāna (rupji sasmalcināti)
- 1 mazs
- sīpols (sasmalcināti sasmalcināti)
- 1 salātu seleriju (sasmalcināti rupji, iekļauti lapeni ar topi)
- 1/4 tase miltu (universāls)
- 4 tases krūzes (liellopu gaļa, karsti)
- 1/4 tase tomātu (tīrīt)
- 2 ķiploku krustnagliņas (mizoti un smalki sagriezti)
- 1/8 tējkarotes melnie pipari (zeme)
- 1 neliela pušķu garnī
Kā to izdarīt
Kā padarīt mērci brune:
Lielā kafejnīcā, kas atrodas vidējā siltumā, izkausē sviestu un sautē burkānus, sīpolus un seleriju izkausētā sviestā, līdz dārzeņi pārvēršas caurspīdīgi. Miltus vienmērīgi apcep ar dārzeņiem un maisa, līdz milti ir pilnībā iepildīti kausētā sviestā. Ļauj maisījumam pagatavot un sabiezēt roks; tas aizņem apmēram 1-2 minūtes.
Viņš vienmērīgi vāra, ielej karstu liellopu gaļu un tomātu biezeni roksā.
Ielieciet ķiplokus, piparus un ziedu garni mērcē un simetriski uzkarsējiet, laiku pa laikam atdedzinot, 45 minūtes līdz 1 stundai. Noņemiet pušķu garni un izmetiet to. Izmantojiet mērci kā pamatu gliemežvākiem vai citām mērcēm.