Spāņu pavasaris ir svaigu produktu riebums, un tirgi ir dzīvi ar augļiem un dārzeņiem, kas ir visas formas un krāsas. Daži no visgaršīgākajiem pavasara cienītājiem ir svaigas favētas pupiņas, kuru maksimums ir maija beigās un jūnija sākumā. Šīs krēmveida pupiņas ir neticami pareizi sagatavotas, un šeit tām ir atļauts tiešām spīdēt, tos pagatavojot neapstrādāta augstākā labuma olīveļļā (confit stila) un pasniedz ar sīpolu, piparmētru un jūras asaru.
Skatīt arī: Kā aplaist svaigi fava pupiņas
Lietojot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu (spāņu valoda, vēlams), ir ļoti svarīgi, kā parādās šis ēdiens. Pupiņas un sīpolus lēnām pagatavo olīvu eļļā, un tas ir gatavošanas šķidrums, kas aizver galīgo ēdienu.
Šim ēdienam ir ieteikts savvaļas jūras asaris ( lubina salvaje ), bet var aizstāt cita veida basu vai sirsnīgas baltas zivis. Gaļas mīļotājiem var arī patīk pievienot sasmalcinātu sālīto šķiņķi, lai dekorētu šo gardo ēdienu.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 filejas savvaļas jūras basu vai apmēram 8oz zivis uz vienu cilvēku
- 2 tases svaigu fava pupiņu (pazīstams arī kā pupiņas)
- 1 vidējs sīpols
- 1/2 citrona, šķēlēs plāna
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātas piparmētru
- 1/4 tase
- Nerafinēta olīveļļa
- domuzīme Sāls
- domuzīme pipari
- 5 ēdamkarotes
- Sasmalcināts sālīta šķiņķis (Serrano vai Prosciutto), pēc izvēles
Kā to izdarīt
Sāciet sīpolu un piparmētru un sagrieziet citronu.
Sildiet lielu, smagu pannu vidēji augstu. Pievieno pāris ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas un kubiņos sīpolu un fava pupiņas. Ievietojiet siera šķēlīti, ātri sajauciet un pēc tam pārklājiet sīpolus un pupiņas ar olīveļļu, līdz tie ir gandrīz pilnībā iegremdēti. Samaziniet siltumu un ļaujiet sīpoliem un pupiņām lēnām pagatavot olīveļļu (confit stils).
Pēc apmēram 20 minūtēm pupiņām jābūt mierīgām.
Kamēr pupiņas gatavo, priekšlaicīgi uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Viegli uzlieciet cepšanas trauku un novietojiet zivis uz eļļas virsmas. Pagatavo ar sāli un pipariem. Nosedziet ar plānām šķēlītēm citronu un pievienojiet nedaudz vairāk sāls un ēdamkarotes olīveļļas.
Cepiet zivis apmēram 15 minūtes atkarībā no fileju lieluma un biezuma.
Kad fava pupiņas ir pilnīgi izsmalcinātas, pievienojiet sasmalcinātu piparmētru un paceliet siltumu. Nosedziet un ļaujiet atpūsties. Pēc apmēram piecām minūtēm nogaršojiet garšu un pēc vajadzības piesūciniet ar sāli un pipariem.
Lai pasniegtu zivis ar pupu pupiņām, ielieciet vārītu zivju filejas uz ēdiena traukā un, izmantojot iezāģētu karoti, uz augšu ar fav pupiņām un piparmētru. Pievienojiet nedaudz gatavās eļļas no augšas. Ja vēlaties, izrotājiet ar papildu piparmētru zariem. Ja lietojat sasmalcinātu sālīto šķiņķi, varat arī apkaisīt zivis virsū. Ja jūs vēlaties, varat vispirms ātri sasmērēt šķiņķi un novietot to uz augšu, līdz zivs joprojām ir silts.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 352 |
| Kopējais tauku saturs | 15 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 5 mg |
| Nātrijs | 154 mg |
| Ogļhidrāti | 40 g |
| Šķiedrvielas | 13 g |
| Proteīns | 18 g |