Pulled cūkgaļa kokogļu grilā

01 no 09

Pulverveida cūkgaļa kokogļu grilā - tas, kas jums nepieciešams

Bostonas Butt vai Bostonas Cūkgaļas cepta ir apmēram 5-6 mārciņas cieta gaļa piepildīta ar kauliem, skrimšļiem un taukiem. Pagriežot šo biezpienu cepta ceļā uz gardu un maigu bārbekjū, pacietība un pilna izmēra ogles grils notiks. Tajā pašā laikā tiek izmantots ogles grils un grillis, kas var uzturēt konsekventu vārīšanas temperatūru 250 grādi F / 120 ° C. Plānot 6 līdz 8 stundas no sākuma līdz beigām.

Kā jūs zināt, vai jūsu ogles grils atbilst uzdevumam? Tam jābūt pietiekami lielam, lai mūsu cūkgaļas cepts varētu iederties pusi ēdiena gatavošanas virsmas ar visu telpu un labu ventilācijas kontroli. Lai pārbaudītu kokogles grilu, paaugstiniet temperatūru ar labu ogles uguni, pēc tam aizveriet visas ventilācijas atveres un nomainiet vāku (tam jābūt vāka).

Kas jums būs nepieciešams:

• A Boston Butt cūkgaļas cepta
• Pilna izmēra ogles grils
• Kokogles (vismaz 15 mārciņas)
• Divas vienreizējās lietošanas alumīnija pannas
• Lapu lapas
• Precīzs gaļas termometrs
• Injekcijas marināde
• Gaļas inžektors
• Labs velk cūkas berzi
• Labs velcēta cūkgaļas mērce
• Izolēti pārtikas cimdi
• Buns vai rullīši
• Cole slaw

Uzziniet Bostonas cepeša svaru, kuru izmantojat. Parasti šis process aizņem apmēram 1 stundu vienā mārciņā par gatavošanas laiku, kā arī stundas sagatavošanas laiku un apmēram 30 minūtes, lai sasmalcinātu un mērcētu velcētu cūkgaļu.

Ja jums ir smēķētājs, jūs vēlēsieties izpildīt norādījumus, kā padarīt pūdercukuru par smēķētāju .

02 no 09

Pulverveida cūkgaļa uz kokogļu grila - cūkgaļas injekcija

Bostonas Butt ir liela taisnstūra biezs cūkgaļas cepta. Viena tā puse ir pārklāta ar taukiem. Nevajag veikt daudz cepšanas vai sagatavošanas pats cepetis. Mēģiniet noņemt visus zaudētus tauku gabalus, bet, izņemot tos, tam jābūt gatavam iet.

Mēs vēlamies palielināt garšu un maigumu, un to jūs vēlaties sākt ar injekcijas marinādi. Tas prasa gaļas injektoru. Marinādei jābūt labam risinājumam bez lieliem garšvielu gabaliņiem, kas skārda adatu. Jūs varat izmantot lielāko daļu jebkuru zāļu vai garšvielu, bet tiem jābūt nogrieztam līdz smalkajam pulverim. Lai sasniegtu šo konsistenci, izmantojiet javu un pestlu vai garšvielu dzirnaviņas. Viena laba stratēģija ir izmantot garšvielu berzi, kas notiks ārā injekcijas marinādē. Apvieno ar vienādām daļām etiķi (baltu vai sidru) un ūdeni. Labi sajauciet un ievietojiet gaļas inžektorā.

Jūs vēlaties injicēt šķīdumu dziļi gaļā vienādās daļās visā. Gaļa uzpūsties ap injekcijas vietu. Pārtrauciet injicēšanu, kad tā sāk noplūst, un pārejiet uz nākamo vietu. Skatoties uz augšu (ar tauku pusē apakšā), injicējiet katru divu collu režģī.

03 no 09

Pulverveida cūkgaļa uz kokogļu grila - cūkgaļas krīta

Ar izdarīto injekciju ir pienācis laiks lietot garšvielu berzi. Pirms to izdarīt pat gaļu nosusiniet ar papīra dvieļiem. Tas palīdzēs berzēt gaļu, nevis nogludināt, pirms tā nokļūst kokogļu grilā. Labs velcēta cūkgaļas berze var būt gandrīz jebkura augu, garšvielu un sāls kombinācija (kas pēc izvēles faktiski). Tam vajadzētu būt smalku pulverveida maisījumu.

Vienam cūkgaļas dibenam jūs vēlaties apmēram 1 līdz 1 1/2 glāzes (240 līdz 360 ml) berzes. Summa ir tas, kas pieliekas cepetis; piemēroti dāsni visām pusēm. Tas nav tik svarīgi, lai segtu bieza tauku gabalus, bet pārliecinieties, ka gaļa ir laba piegāde.

Kad cepums ir pārklāts ar berzi, to viegli atbrīvo ar plastmasas apvalku un novieto malā, kamēr grils ir gatavs smēķēšanai.

04 no 09

Pulverveida cūkgaļa kokogļu grilī - Grila sagatavošana

Liela izmēra ogles grila pārvēršana smēķēšanai ir vienkārša. Sāciet ar tīru grilu, pārliecinoties, ka visi iepriekšējie pelni ir noņemti. Vislabāk ir apgaismot kokogles ar kokogļu skursteni. Tas padara koka ogles apgaismojumu vieglāku, bet arī ļauj vēlāk redzēt vairāk kokogļu, ja nepieciešams vairāk ogļu.

Alumīnija pannām, ko izmantosim, vajadzēs ievietot grilu, kas aptver ne vairāk kā pusi no grila. Tie ir ūdens un pilēšanas panna.

Ielieciet kokogli un, kad tas nokļūst labā sadedzināšanā, izlejiet to uz pusi no ogles režģa grila apakšā. Pielejiet pilienu pannu uz akmens restes blakus degošajai oglei. Pārliecinieties, ka tas atrodas uz akmens restes un ka zem tā nav kokogļu. Tagad ielieciet vārīšanas rīvi uz grila. Novietojiet otro alumīnija pannu tieši uz degošās kokogles un piepildiet ar ūdeni. Uzlieciet vāku uz grila un noregulējiet atveres, augšā un apakšā, lai temperatūra būtu pēc iespējas tuvāka par 250 ° F / 120 ° C. Šī ir mūsu ideālā gatavošanas temperatūra, un jūs to vēlēsieties visu laiku.

05 no 09

Pulverveida cūkgaļa kokogļu grilā - izvietojums un laiks

Kad grils ir uzstādīts un līdz temperatūrai, ir pienācis laiks uzkarsēt cepeti. Bet vispirms pievienojiet cietkoksnes gabaliņus degošajai oglei dūmu ražošanai. Lai saņemtu pienācīgu dūmu daudzumu, pirmajām četrām stundām jums jāpievieno vairāk stundu. Tiem nav jābūt mitriem, bet vislabāk ir izmantot lielus gabaliņus, nevis mazās koka skaidas. Koksnes skaidas darbosies, bet tās būs jāpievieno ik pēc 30 minūtēm pirmajās četrās stundās, lai iegūtu tādu pašu daudzumu dūmu.

Tagad uzlieciet cūkgaļas cepšanu uz grila pagatavošanas režģa, tieši virs pilēšanas panna un pēc iespējas tālāk no uguns (kas, iespējams, nav tik tālu). Ievietojiet tauku pusi uz leju. Mēs gribam gatavot šo cūkgaļu ar netiešu siltumu, tāpēc to nevar sēž pār dedzinošo kokogli.

Kad cūkgaļa ir novietota, atgrieziet vāku un ļaujiet tam pagatavot. Kokogļu griliem nav tāda paša līmeņa temperatūras kontroles, kādu atrodat lielākajai daļai smēķētāju, tādēļ to vajadzēs noskatīties, jo īpaši, ja jūs pirmo reizi smēķējat kokogļu grilā.

Plānojiet apmēram 1 stundu par mārciņu, lai to pagatavotu, vai apmēram 5-6 stundas. Katru stundu pārbaudiet grilu, lai pārliecinātos, ka temperatūra tiek uzturēta, ka ūdens pannā ir daudz ūdens. Arī pagrieziet cepeti, lai vienmērīgi pagatavotu ēdienu un pievienotu papildu koka gabaliņus, lai nepieļautu dūmu pazušanu.

06 no 09

Pulverveida cūkgaļa uz kokogļu grila - iesaiņošana līdz beigām

Pēc aptuveni 4 stundām un, kad iekšējā temperatūra paaugstinās virs 150 grādiem F / 65 grādiem C, ir pienācis laiks ietīt cūkgaļu. Līdz tam laikam tas būs absorbējis visus dūmus, ko tas gatavojas iegūt, un mums temperatūrai vajadzētu strauji pieaugt, saglabājot mitrumu. Aptiniet cepumu cepšanai alumīnija folijas dubultā slānī un novietojiet to uz grila. Vēlreiz pārbaudiet, vai uguns deg labi un ka grila temperatūra ir apmēram 250 ° F / 120 ° C. Šajā posmā nav nepieciešams pievienot papildu koksnes gabaliņus.

Vai saglabāt ūdens panna pilnā apjomā. Šī ūdens panna ne tikai uztur mitrumu grilu augsts, bet arī darbojas kā siltuma izlietne, lai palīdzētu uzturēt temperatūru grila līmenī.

Turpiniet gatavot vēl vienu stundu vai līdz gaļas iekšējai temperatūrai sasniedz 185 grādi F / 85 grādi C. Protams, cūkgaļa tiek uzskatīta par vārītu 145 grādiem F / 63 grādi C, bet grilēšanai ir nepieciešama daudz augstāka temperatūra, lai nodrošinātu maigu un garšu.

07 no 09

Pulverveida cūkgaļa kokogļu grilā - temperatūras pārbaude

Pēc apmēram 5 stundām gaļas temperatūrai jāsākas tuvu mūsu mērķa temperatūrai (185 ° F / 85 ° C). Tagad mēs vēlamies uzmanīties temperatūrai. Pārbaudiet temperatūru ar precīzu gaļas termometru . Piespiediet temperatūras zondi cūkgaļas cepšanai pēc iespējas tuvāk gaļas centram.

Viens no bārbekjū noteikumiem ir tāds, ka nav nekādu noteikumu. Dažreiz cūkgaļas muca var būt spītīga un atteikties sasniegt temperatūru tajā laikā. Tas galu galā nokļūs tur, ja jūs saglabāt siltumu. Viena no iespējām ir atteikties no cepeškrāsns grila. Tā kā mēs vairs nesmēķējam, jūs varat pārsūtīt cepeti uz jūsu iekštelpu krāsnī, kas ir iestatīta pie 250 grādiem F / 120 grādiem C. Ir iespējams, ja jūs nospiežat laiku, lai iestatītu šo temperatūru augstāku, bet, ja esat izpildījis šīs darbības jums vajadzētu sasniegt mērķa temperatūru, kā aprēķināts. Kad cepetis ir sasniedzis temperatūru, ir pienācis laiks izvilkt to, lai sasmalcinātu.

08 no 09

Pulverveida cūkgaļa kokogļu grilī - skābbarības cūkgaļa

Cūkgaļas vilkšana var būt mazliet laikietilpīgs process, bet viens ir vērts. Kad mēs sākām ar šo cūkgaļas mucu, tas tika ielādēts ar taukiem, rīvmaizi un kauliem. Liela daļa tauku ir pagriezās pret šķidrumu un saaukstēti audu satricinājumi, bet šeit joprojām ir dažas lietas, kuras mēs nevēlamies ēst. Kad jūs sasmalcina cūkgaļu, izvēlieties šīs lietas, lai jūs paliktu ar daudzām gardām gaļai.

Mēs vēlamies saglabāt cūkgaļu tik karsts, kā mēs varam, kamēr tas ir sasmalcināts. Šī iemesla dēļ labs pāris izolētu pārtikas cimdu ir lieliski. Sāciet ar gaļas sapīšanu mazos un mazos gabalos, sadalot to un noņemot kaulus un nevēlamās daļas. Ar šo uzdevumu var būt ļoti noderīgi dakšiņu vai gaļas naglu pāri. Turpiniet sasmalcināšanu, līdz visa gaļa tiek samazināta līdz šķiedrām.

Kad gaļa tiek sasmalcināta, nododiet gatavos gabaliņus uz lēnu plītiņu vai lielu katlu ar ļoti zemu siltumu, lai tā būtu silta. Kad esat pabeidzis, varat pievienot velcētu cūkgaļas bārbekjū mērci, ja vēlaties. Saule nav nepieciešama, bet tā var palīdzēt, ja gaļa ir mazliet sausi, vai ja tas ir tieši tas, kā jums tas patīk.

09 no 09

Pulverveida cūkgaļa kokogļu grilī - sviestmaizes izgatavošana

Kūpināta velcēta cūkgaļa ir pārsteidzoša lieta. Tik daudzas brīnišķīgas receptes var tikt izgatavotas ar to. Protams, tradicionālā metode kūlas cepšanai kā sviestmaizīte, uz vienkāršām baltām olu krēmām ar augļu kauliņu.

Izvēlieties labu slawu , tikai ar mājienu par tartness un cūkgaļa pop out, un tas būs garšīgi. Sauce var pievienot pirms vai pēc cūkgaļas piegādes. Bieži vien vislabāk ir nodrošināt mērci pusē un ļaut lietotājiem to pievienot, ja viņi vēlas. Laba cepta cūkgaļa pati par sevi ir ideāla, taču daudzi no viņiem gaida bārbekjū mērci.