Šis pikants citronu chutney saglabā spilgtu ziemas citronu garšu lietošanai visu gadu. Tas ir balstīts uz izcilu Laurie Colwin recepte "Vairāk mājas virtuves". Karote to uz cepešpannas gaļas (tas ir īpaši garšīgs ar palieku aukstu vistu) vai arī kraukšķīgai rīvmaizei vai kraukšķīgai kūlim, lai viegli uzkodas. Es arī atzīšu, ka ēdot ar karoti, taisni no burka.
Absolūtais panākumu atslēga šajā receptē ir pārliecināties, ka visi baltie sīpoli ir jānoņem no mizas un no augļiem - tas ir ievērojami rūgts un, ja jūs to iekļausiet maisījumā, čutnijs būs arī rūgts.
Piezīme: jums ir jāsagatavo citroni dienā, pirms plānojat gatavot čutni. Jums būs nepieciešami 4 puspintveida (8 unci) burkas un vāki.
Kas jums būs nepieciešams
- 10 līdz 12 citronu (apmēram 3 mārciņas), kā arī 2 vai 3 sulas (skatiet zemāk)
- 2 ēdamkarotes sāls (koshers)
- 2 glāzes brūnā cukura
- 6 ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 1/2 tējkarotes žāvētas jāņogas
- 1/2 tase citronu sulas
- 1/2 glāze sidra etiķa
- 1 līdz 2 ēdamkarotes svaigu ingveru (sarīvētu)
- 1 tējkarote koriandra sēklas (sasmalcināta)
- 1/2 tējkarotes kayenne
- 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 4 pusi (8 unci) burkas un vāki
Kā to izdarīt
- Izmantojot dārzeņu miziņu vai asu nazi, noņemiet ziedus no citroniem . Esi uzmanīgs, lai noņemtu tikai miziņu (plānā ārējā dzeltenā krāsā), nevis zemāk esošo baltā sinepju. Smalki sagrieziet ķiploku un ievietojiet lielā bļodā.
- Izgrieziet un izmetiet balto sēklu. Smalki sagrieziet citronu mīkstumu, izmetiet sēklas un pievienojiet traukā ar miziņu. Pievienojiet sāli, samaisiet, lai tos apvienotu, un ļaujiet istabas temperatūrā naktī sēdēt.
- Ielieciet sālītas sasmalcinātas citronas lielā katlā. Pievienojiet cukuru, ķiplokus, jāņogas, citronu sulu, sidra etiķi, ingveru, koriandru, cayenne un piparu pārslu. Maisiet, lai tos apvienotu vidējā siltumā. Pagatavojiet, līdz maisījums biezas apmēram 1 stundu.
- Tajā pašā laikā novietojiet lielu ūdens trauku virtenē. Pievienojiet burkas un vākus un izslēdziet siltumu.
- Kad čatnis ir biezs, noņemiet burkas un vākus no karstā ūdens vannas un izžāvējiet. (Ielieciet ūdens trauku uz vāri.) Pildiet burkas ar čutni. Plaša mutes piltuve ļauj daudz vieglāk pildīt traukus. Ja jums tādas nav, vienkārši ielieciet burkānu čutni burkās un tīras malas ar mitru papīra dvieļiem, kad burkas ir pilnas. Stingri skrūvējiet vākus.
- Ievietojiet burkas atpakaļ katlā ar verdošu ūdeni (burkās jābūt klāt vismaz 2 collas ūdens). Vāriet 10 minūtes. Noņemiet burkas un ļaujiet atdzist. Uzglabāt istabas temperatūrā vismaz 6 nedēļas un ne ilgāk kā 6 mēnešus pirms ēšanas, lai flavors varētu sajaukt. Atveriet atdzesētus burkas.
Izveido 4 burkas (katra 8 unces) čutnie.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 271 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 2.337 mg |
| Ogļhidrāti | 72 g |
| Šķiedrvielas | 8 g |
| Proteīns | 4 g |