Angus liellopu gaļa

Lielākā daļa no mums dodieties uz pārtikas preču veikalu, lai nopirktu liellopu gaļu vai pasniedziet liellopu gaļu restorānā, nedomājot pārāk daudz par to, no kurienes tas notika. Tikai daži cilvēki zina par liellopu šķirnēm, inspekcijas un šķirošanas procesiem vai mārketingu, kas notiek aiz ainas. Tāpēc, kad ātrās ēdināšanas ķēdes un karsto suņu audzētāji sāk mest par tādu terminu kā "Angus", radīsies problēmas un radīsies apjukums.

Ir pat suņu barības zīmols, kas pats sevi pasniedz kā Angus.

Kas ir Angus?

Angus ir liellopu šķirne. Tas nav liellopu gaļas kvalitāte. Tas nenozīmē, ka liellopu gaļa ir organiska, dabiska vai augstākas kvalitātes nekā jebkura cita liellopu gaļa. Angus liellopi tika īpaši audzēti no vietējiem Skotijas liellopiem, ko Hugh Watson deviņpadsmitā gadsimta vidū. Tiek uzskatīts, ka gandrīz visi Melnās Angusas liellopi, kas dzīvo šodien, bija iegūti no viņa mēģinājumiem maksimāli palielināt šo dzīvnieku melno slēgu. 1870. gados šie liellopi tika nogādāti uz Amerikas Savienotajām Valstīm, un līdz 1880. gadam tika nodibināta Amerikas Angus asociācija.

Ir Melns un Sarkanais Angus, bet Red Angus netiek sponsorēts Amerikas Angus asociācijas un ir daudz retāka šķirne. Melnais Angus, vai biežāk Angus, ir melnādainā šķirne bez raga (aptaujāta). Lai padarītu garu stāstu, Angus ir vairākas priekšrocības (strauji augoša, droši izsmalcināta, labi marmora) un ātri kļuva populāra kā audzēšanas mežs, lai samazinātu pārmērīgas šķirnes problēmas citās liellopu līnijās.

Sakarā ar to un vispārējo Angus popularitāti, ko veic audzētāji, tā ir kļuvusi par populārāko šķirni Amerikas Savienotajās Valstīs.

Kas ir tik lieliski par Angus?

Angus liellopu gaļa attīstās ar labāku marmoru, nekā lielākā daļa liellopu. Marmora lietošana ir intramuskulāra tauku daudzums. Lielākā daļa cilvēku piekrīt, ka marmorēšana uzlabo garšu, maigumu un mitrina gaļu gatavojot (īpaši augstā temperatūrā).

Liellopu gaļu šķiro pēc marmora izmantošanas ar visaugstāko marmorēšanas līmeni, kas rezervēts Prime grade (Prime ir mazāk nekā 3 procenti no visas saražotās liellopu gaļas). Biežāk Angus klases vērtē labāk USDA mērogā, bet tas nenozīmē, ka Angus ir kvalitāte vai ka viss, ko jūs iegādājaties marķētas Angus, būs labāks par jebkuru citu izcirtni.

Pārbaudot, novērtējot un klasificējot

Tātad, kā jūs zināt, ka jūsu nopirktā liellopu gaļa ir Angus? Visu liellopu gaļu Amerikas Savienotajās Valstīs pārbauda ASV Lauksaimniecības departaments. Tas ir obligāts un tiek veikts pārtikas nekaitīguma dēļ . Novērtēšana (skatiet Beef Grading, lai iegūtu vairāk informācijas) ir brīvprātīga un tiek veikta uz lopu īpašnieka rēķina klasifikācijas laikā. Inspekcijas procesā liellopu šķirni nosaka ar vizuālu pārbaudi.

Tas ir svarīgs jautājums šeit. Ja jūs atcerieties atpakaļ uz vidusskolas bioloģiju, viņi runāja par fenotipu un genotipu. Liellopus klasificē kā īpašu šķirni pēc fenotipa (redzes iezīmes). Nav veikta ģenētiskā pārbaude, lai precīzi pateiktu, kāda šķirne ir. Ja liellopi ir 51 procenti melni, tie tiek klasificēti kā Angus, vismaz attiecībā uz valdību. Tas nozīmē, ka gaļa un gaļas produkti, kas marķēti kā Angus, varētu būt galvenokārt Angus, vai arī tas var nebūt galvenokārt Angus.

Bet uzmini ko? Tas ir labi, jo Angus ir visizplatītākā liellopu šķirne Amerikas Savienotajās Valstīs; Lielākā daļa gaļas, ko jūs pērkat, ir Angus, vai vismaz daļēji Angus. Tātad, kāpēc jūs maksājat vairāk par liellopu etiķeti ar nosaukumu Angus? Labs jautājums.

USDA ir uzskaitīti sertificēti liellopu gaļas zīmoli, kas ir reģistrēti ar tiem. Tikai liellopu gaļai, kas atbilst šo neatkarīgo sertifikācijas programmu kritērijiem, var būt zīmola nosaukums. Valdība pārrauga šo procesu un aizsargā zīmolu nosaukumus no ļaunprātīgas izmantošanas. No 86 USDA atzītiem sertificētiem zīmoliem, kas veido 25 procentus no visas saražotās liellopu gaļas Amerikas Savienotajās Valstīs, 63 satur vārdu Angus. Angus ir burvju vārds liellopu mārketingam.

Bottom Line

Liellopu gaļas marķējumā ir daudz maldu. Veikali pārdod zemākas kvalitātes liellopu gaļu ar uzlīmēm, kas saka tādas lietas kā "Butcher's Choice" vai "Prime Value". Tāpat arī zemākās pakāpes liellopu gaļa vai bieži vien šķirnes liellopu gaļa iegūst Angus zīmogu, ko pārdod ātrās ēdināšanas ķēdēm un daudzām lietām.

Tas nenozīmē, ka šie produkti nav izgatavoti ar Angus liellopu gaļu, bet tas, ka Angus nozīmē kvalitāti, nav patiesība. Pēdējo desmitgažu laikā vārds Angus ir parādījis kaut ko tādu, ko vienkārši nav.

Kvalitātes angus

Lielākā daļa Angus liellopu gaļas, kas ražota Amerikas Savienotajās Valstīs, ietilpst Amerikas Angus asociācijā. Šī organizācija, cenšoties palielināt izpratni par Angus liellopu gaļu un palīdzot komandēt augstāku cenu saviem biedriem, 1978. gadā izveidoja Sertificēto Angus liellopu gaļas zīmolu. Tas lielā mērā ir saistīts ar viņu centieniem, ka termins Angus ir ieradies vadīt varu, kas tas notiek šodien. Izmantojot ģenētiku, ultraskaņas tehnoloģijas un klasiskās audzēšanas reģistru, Certified Angus Liellopu cilts cilvēki ir strādājuši, lai uzlabotu šķirni, kas ražos liellopu gaļu, kurai būs logotips (ne vienmēr viss Angus liellopu gaļa valstī).

Sertificēta Angus liellopa šķiro USDA, un tai jābūt divu topu kategorijās (Prime and Choice), kā arī tai ir jāpieņem astoņi papildu kritēriji, lai tos apzīmētu ar sertificētu Angus liellopu gaļu. Šie kritēriji, kas pārskatīti pirms dažiem gadiem, ir paredzēti, lai noteiktu kvalitāti, bet arī lai nodrošinātu, ka liellopi, kurus viņi lieto, ir Angus vairāk nekā tikai melnās krāsas 51 procentu definīcija. Apmeklētāja gala šeit ir šāda izvēles pakāpe. Sertificēta Angus liellopa gaļa parasti ir labāka nekā vidēji izvēlēta liellopu gaļa .

Galīgā analīze

Ātrās ēdināšanas hamburgers vai masveida tirgus suns ar Angus nosaukumu, kas apzīmēts ar to, joprojām ir viszemākā liellopu gaļa, kuru var pārdot lietošanai pārtikā, pat ja tas nāk no Angus liellopiem. Ja jums patīk Angus liellopu gaļa, nopirkt Angus kvalitātes liellopu gaļu, nevis tikai to, kas apzīmēts ar Angus. Angus var būt aromātiska un izsmalcināta liellopa gaļa, vai arī tas var būt nosaukums, kas tiek izmantots, lai jūs nošķirtu no jūsu naudas. Esiet gudrs patērētājs un ziniet, ko jūs pērkat.