Ne visiem Šveices sieriem ir caurumi
Šveices siers bieži jokingly tiek saukts par "žurku sieru", jo tas ir siera veids, kas vienmēr tiek attēlots karikatūrās ar pelēm un žurkām. Tomēr ne viss siers ar caurumiem ir Šveices siers, un ne visiem Šveices sieriem ir caurumi.
Šveices siera šķirnes
Divi slavenākie oriģinālie Šveices sieri ir Emmentāls un Grujērs , un abi fondi ir ļoti vērtīgi. Ir daži izcili amerikāņu siera ražotāji, kuri cieši seko Šveices tradīcijām un veido ļoti garšīgus Emmentaler un Gruyére siera faksus.
American Swiss Cheese
Lielās korporācijas izmanto beztaras operācijas, lai Šveices tipa sieru varētu piedāvāt par saprātīgu cenu. Šos sierus parasti apzīmē ar vispārēju terminu "Šveices siers" un izgatavoti no pasterizēta govs piena. Šis siers ir pieejams šķēlēs un sasmalcināts, regulārās un ar zemu tauku saturu. Sakarā ar masveida ražošanu ātrai izplatīšanai, to vecums ir tikai apmēram 4 mēneši, un parasti tas ir daudz mīkstāks aromāts nekā reālā lieta. Tas viegli kūst un tiek plaši izmantots sviestmaiņās .
Emmentāla siers
Tas ir zināms arī kā Emmentaler un Emmenthaler , un šis siers iegūst nosaukumu no Emmentāla ielejas, kura izcelsme bija aptuveni 1293. gads. Tiek uzskatīts, ka Šveice ir vecākais un prestižākais siers. Šis gaiši dzeltenais siers ir izgatavots no nepiesātināta, nepasterizēta govs piena, un tas ir vieglas, nedaudz riekstu, sviestmaizes, gandrīz augļu garšas. Atveres svārstās no maziem līdz lieliem olīvu izmēriem.
ASV versijās tiek izmantots pasterizēts piens vai ASV likumi, un nepasterizētā siera vecums ir vismaz 60 dienas. Tas ir izgatavots milzu (līdz 220 pounds) riteņiem un to var viegli identificēt ar savu dzimtajā pilsētā apzīmogo uz ādu. Šis stingrs siers viegli kūst , padara to par labu mērcēm, un tas ir vienlīdz labi ar augļiem un riekstiem.
Gruyére siers
Šis siera vārdsvārds ir tāda paša nosaukuma ieleja Fribourgā, Šveicē. Tas atšķiras no Emmental, jo tajā tiek izmantots govs piens ar vairāk tauku, kas dabiski saldina rīvkoks, sviesta garšu. Gruyére ir arī vecumā jebkur no 10 līdz 12 mēnešiem, dodot tai brūngani zelta ādu. Centrs ir gaiši dzeltens, un caurumi ir daudz mazāki un vienmērīgāk izvietoti nekā Emmentāla. Patiešām, novecošanas procesa laikā caurumi var sarukt līdz gandrīz nenovēršamam izmēram. Gruyere ir izgatavots milzīgu 100-svaru riteņu un pārdots ķīlis. Atšķirībā no Emmental, Gruyére vārds nav aizsargāts, tādēļ tirgū ir daudz imitāciju, tostarp apstrādātās versijas. Izlasiet etiķeti, lai pārliecinātos, ka jūs kļūstat vecumā no Gruyere, nevis kā imitācija. Gruyere arī kūst viegli, padarot to par lielisku gratiniem, un iet labi ar gaļu un dārzeņiem . Tas arī spīd kā uzkoda vai deserta siers .