Dukkah, Ēģiptes garšviela ar izteikti riekstu garšu, noteikti nav tipisks garšvielu maisījums, bet drīzāk, aromātisks grauzdētu riekstu un sēklu maisījums.
To var atrast lielākajā daļā etnisko tirgu, taču to ir viegli izgatavot mājās, un ir daudz iespējamo variantu, lai jūs varētu eksperimentēt un atrast perfektu pielāgotu maisījumu.
Tipiskā dukkahā ir dažas kopējas sastāvdaļas, piemēram, rieksti (parasti var izmantot lazdu rieksti, bet var izmantot citus riekstus), sezama sēklas, koriandrs un ķimeņu kopā ar sāli un pipariem. No turienes, jūs varat pievienot savu spin ar lietām, piemēram, piparmētru, žāvētu timiānu vai piparus, lai siltumu.
Jūs varat lietot dukkah kā gaļas, vistas vai zivju garoza, kā pāļu maizi un olīvu eļļu vai kā garšvielu dārzeņiem. Man patīk cepēt burkānus (pirkt tos ar zaļajām galotnēm, kas vēl joprojām ir svaigākas un saldākas) ar olīveļļu un pēc tam papildināt tos ar dukkah un mazliet sarkano sieru. Tas padara parasto dārzeņu pusdienu ēdienu īpašu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lb. burkāni, mizoti un sagriezti pusnakts vertikāli
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1/4 tase sabruka
- fetas siers
- 1/4 tases dukkah (pēc receptes)
- Par dukām:
- 1/4 glāzes lazdu rieksti
- 2 ēdamkarotes sezama sēklas
- 1 ēdamkarote koriandra sēklas
- 1 ēdamkarote ķimenes sēklas
- 1/4 tējkarotes melnie pipari
- 1/4 tējkarotes sāls vai pēc garšas
Kā to izdarīt
Lai pagatavotu dukaku, pievienojiet lazdu riekstiem uz sausu pankūci vai čugunu un grauzdiņš 1-2 minūtes, bieži maisot. Pārvietojiet lazdu riekstiem uz trauku un pannā pievienojiet sezama sēklas, koriandra sēklas un ķimeņu sēklas. Pārkausē vēl 1 līdz 2 minūtes un noņemiet no pannas. To var izdarīt arī iepriekš uzkarsētā 350 grādu krāsnī, izdalot riekstus un sēklas uz cepamā papīra, kas apklātas ar pergamenta papīru un apcepta apmēram 2 minūtes.
Pievienojiet grauzdētiem lazdu riekstiem, sezama sēklām, koriandra sēklām un ķimeņu sēklām pārtikas pārstrādātājam un impulsu 2-4 minūtes. Jūs vēlaties, lai sastāvdaļas sadalās ļoti mazos gabalos, bet ne pārvēršas par pastas. To var izdarīt arī ar roku un pistoli.
Uzglabāt gaisā necaurlaidīgā traukā.
Kad esat gatavs pagatavot ēdienu, iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Nomazgājiet burkānus un šķēlītes pusi gareniski. Izkaltējiet olīveļļā un novietojiet uz cepeškrāsns, kas apklātas ar pergamenta papīru. Cepiet apmēram 20 minūtes vai līdz burkāni ir tikai dakšiņu piedāvājums.
Novietojiet uz ēdināšanas traukiem un uz augšu ar sagrieztu fetu un dukku. Pasniedziet siltu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 207 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 8 mg |
| Nātrijs | 315 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 5 g |