Esiet brīdināts, ka tas ir nopietns pīrs. Ir vajadzīgs laiks, lai izdarītu, bet ticiet man, tas ir tā vērts. Šis pīrāgs varētu būt jūsu Ziemassvētku šovs zvaigzne, un tā darbosies arī jebkurā citā gada laikā, kad vēlēsieties izstādes apmeklētāju. Pīrāka recepte ir pieklājīga ar super talantīgu pārtikas rakstnieku Allegra McEvedy savā grāmatā Big Desk, Busy Kitchen, ko publicēja Quercus.
Par to Allegra ir jāteic:
"Šis iespaidīgais kolēģis izceļas ar lepnumu: tas ir viens visvarens pīrs ... kaut Henrijs VIII laimīgi dabūtu savus karbonātus. Tās izgatavošana nav nekas cits kā paziņojums par mīlestību pret jūsu ģimeni un draugiem, kā arī par mākslu gatavojot ēdienu, jo tas nav viens skriešanās. Izbaudiet to, un par katru unci aprūpes jūs ievietojat, es apsolu jums atlīdzības būs daudzveidīgs. "
Kas jums būs nepieciešams
- 400 g
- vārīts šķiņķis
- 250 g cūkgaļas tauki (maltas)
- 500 g stallions (kubiņos sagriezti 3 cm gabalos)
- 2 pīļu krūtiņas (āda ir sagriezta un sagriež 6-8 lielos gabaliņos)
- 150 g bekona (nešķīsts šķēles bekons, šķēlēs)
- 8 nēģu krūtis (āda)
- 12 šalotes (vai 6 banānu salāti, sasmalcināti mazi)
- 5 ķiploku krustnagliņas (sasmalcinātas)
- 15 g salvija (lapas, smalki sagrieztas)
- 1/2 tējk.
- visspīce
- 30 g sviests
- Olīveļļas šļakatām (ekstra neapstrādāta)
- 60 ml. brendijs
- 60 ml.
- osta
- Šķipsnas sāls (vai pēc garšas)
- Pinch melnie pipari (vai pēc garšas)
- Konditorejas izstrādājumiem:
- 375 g.
- tauki
- 1 kg. universālie milti (papildus par alvu)
- 2 tējk. sāls
- 2 1/2 tbsp. pūdercukurs
- 1 olu (saberzts ar pienu)
- 1 ēdamkarote piens
- Par Jelly:
- 750 ml.
- vistas krājums (svaigs)
- 2 ēdamk. osta
Kā to izdarīt
- No rīta pagatavošanas dienas izņemiet gaļu no ledusskapja, lai nonāktu istabas temperatūrā. Sviests 26 cm dziļums 7 cm dziļumā. Viegli milti alva, pagriezieties otrādi un pieskarieties pāris reizes, lai atbrīvotos no liekā.
- Plašā pannā sviestu sviesta šalotes, ķiplokus, salviju un pīrāgu, un olīveļļas šļakatām uz 15 minūtēm līdz mīkstajai, zeltainai un saldai; jūs nevēlaties, lai viņi krāsotu, tāpēc pietuviniet vāku uz pusēm un zemu siltumu. Kad tas izdarīts, pagrieziet siltumu uz augšu un nekavējoties ielieciet abos špakteļņos. Ļaujiet šķidrumam pilnībā iztērēt tikai tumšu, lipīgu saistvielu un atstāt atdzist.
- Tajā pašā laikā rieksti sasmalciniet šķēlēs 3 cm gabalos un ielieciet lielā bļodā ar pārējo gaļu, izņemot butu. Padoms skaļajos šalotes, labi noskalojiet un iedodiet to jaukam labam maisījumam.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C / ventilators 160 ° C / gāze 4.
- Konditorejas izstrādājumiem, kausētus taukus lieciet 500 ml ūdens mazā pannā ar mazu siltumu. Atdzesē līdz vārīšanās temperatūrai, tad nekavējoties izslēdziet siltumu. Padodiet miltus, sāli un pūdercukuru lielā bļodā un labi pietuviniet to vidū. Ielej karstu, taukainu ūdeni caurumā un iekļauj miltus, lai iegūtu mīklu. Pieejiet uz viegli mērcētas virsmas un mīciet vienu vai divas minūtes, lai strādātu bumbu.
- Izgrieziet ceturto daļu vāciņam un velciet tenisa bumbu izmērus uz "Pie slimnīcas", ja jums vajadzēs doties vēlāk. Aptiniet gan ķieģeļu plēvi, lai tie mitros, gan novietotu malā. Viegli, bet rūpīgi pagatavojiet miltu virsmai un jūsu riņķa pin. Mīklas izstrādājumus pagatavojiet ap 40 cm pāri apli: pietiekami lieli, lai novietotu savu alvu ar mazliet pārkari, pēc tam velciet to ap jūsu tapu un atlaidiet to virs alvas augšdaļas.
- Izmantojot pirkstu dzīvokļus, lai to izlīdzinātu, nospiediet mīklu alvas pusē, pārliecinoties, ka jums ir pāris centimetri pārgājiena visā augšpusē. Piespiediet visu savu roku, kur sānu sakrīt ar pamatni, tāpēc mīklas izstrādājumi nav pārāk biezi.
- Tagad paceliet pusi no sajauktas gaļas, nepieliekot to pārāk stingri, un atstājiet centimetru vai divas vietas, kas visas ap malu, lai aizpildītu želeju. Tad ielieciet rudens krūtīs, piemēram, spieķus uz riteņa, šaurus galus vidū un izliektus galus vēršot uz āru.
- Uz augšu ar pārējo gaļu, veidojot to kā kupolu, pēc tam izveidojiet caurumu, kas atrodas vidū, piespiežot pirkstu pusceļā (tas palīdz ķermenim brīvi izplatīt vēlāk).
- Pagatavojiet konditorejas vāku uz apli, lai to labi piestiprinātu, un novietojiet to uz gaļas. Suka ar olas mazgāšanu, pēc tam salieciet mīklas sviestu uz augšu uz augšu un uz augšu, lai segtu savienojumu, un nospiediet, lai pārliecinātos, ka jums ir labs zīmogs (nedaudz sagriešanās nekad nenokļūst pareizi).
- Olu mazgājiet apkārtmēru vainagu, neļaujot tai pilināt no konditorejas izstrādājuma un alvas, vai arī tas var noturēties, kad to izņemat. Lai izvairītos no tvaika, iztukšojiet vidū caurumu, un, ja jums joprojām ir izturība, uzlieciet dažas mīklas lapas, arī tos ejot. Ievietojiet pīrāgu uz cepšanas paplātes un cepiet 1 stundu 15 minūtes, to pagriežot un atkal pieturojiet olu mazgāšanu. Tad izņemiet to no krāsns un ieslēdziet siltumu līdz 200 ° C / ventilators 180 ° C / gāze 6.
- Uzmanīgi palaidiet nazi pa alvas malām, uzmanies, lai nesagrieztu konditorejas izstrādājumu, un ļoti viegli piespiežot aizdari, lai atbrīvotu skārdu, pārbaudot, vai tā nekur nenokļūst. Noņemiet gredzenu. Ja šķidrums nokļūst virs cepšanas paplātes, jūs uzreiz uzzināsiet, ka esat noplūdis. DO NOT PANIC - tas ir pie slimnīcas laiks.
- Tikai mierīgi izmantojiet mīklu, kas tieši šajā nolūkā ir saglabāts, lai pievienotu caurumu (-us), pārliecinoties, ka izejviela tiek sasmalcināta. Esiet nedaudz pārspīlēts ar tapām - jums šis mazulis ir jāturpina ar stingrību. Es apsolu, ka jūsu pīrāgs joprojām būs lielisks; labojums var izskatīties dramatisks, bet es garantēju, ka neviens to nezina. (Jā, es pie dažām reizēm esmu pie slimnīcas, un vienu reizi pavadīju visu nedēļas nogali, mēģinot pilnveidot šo recepti.)
- Olu izmazgājiet sānus un ielieciet to 15-20 minūšu laikā cepeškrāsnī, līdz mīklas izstrādājumi ir tumši zeltaini (ja augšpusē ir laba krāsa pirms tam, tad pārklājiet to ar folijas gabaliņu - šis pēdējais gabals ir tikai, lai pārliecinātos, ka puses ir pareizi pagatavotas). Atstājiet pilnīgi atdzist: tas ir mazliet milzīgs ledusskapī, un dažiem no mums ir trauki vai pieliekamais, tāpēc es parasti to ievietoju vannas istabā ziemā, atverot logus un aizver durvis.
- Kad jūsu pīrāgs ir pareizi auksts, iesildiet vistas krūtiņu ar ostu un iemērciet želatīna lapas aukstā ūdenī (četras, ja izmantojat mājās gatavotu krājumu, pieci, ja izmantojat nopirkto krājumu). Kad krājums ir tvaicēts, izslēdziet to, paceliet disketes želatīnu pa vienam un noslaukiet krājumā.
- Sezonā iesveriet krūzi ar labu ielejamo izlietni un ļaujiet to atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Kad krājums ir vēss, sagatavojies sākt ielej to pīrā.
- Ja jums ir pilna piltuve, ielieciet to tvaika caurumā vai izveidojiet to no riepas, kas ir noturīga pret taukiem, kas ir ieskrūvēta konusā. 10-15 minūšu laikā pielejiet krājumu pīrā, ar pāris minūtes pārtraukumu starp katru slodzi. Turpiniet rīkoties, līdz pīrs vairs nepieņems, vai arī jūs izstājat no krājuma, vai jūs redzēsiet, ka tas sasniedz pāri malām, un šādā gadījumā vēlreiz pārbaudiet sevi Pie slimnīcā: izmantojiet jebkuru atlikušo izejvielu konditorejas izstrādājumu, lai aizsprostotu caurumus - tā nav Neatkarīgi no tā, kā tas izskatās iestrēdzis gatavotajam pīrānam - kad želeja ir iestatījusi (ti, dažas stundas vai visu nakti), vienkārši nogrieztu šos konditorejas izstrādājumus ar mazu, asu nazi un neraizējoties.
- Ievietojiet pīrāgu aukstā vietā un atstājiet visu nakti, lai želeju varētu iestatīt. Šajā brīdī tas var saglabāt dienas. Kad tas ir pīrāga laiks, uzkarsē cepeškrāsni, lai uz augšu, un pēc tam, kad tas ir ātrāk zibspuldzes jūsu lepnums un prieks par to tikai dažas minūtes: pietiekami, lai sniegtu konditorejas krāšņs spīdums, bet nepietiek, lai to pat domāt par želejas kausēšanu iekšpusē.
- Ņemiet brīdi, lai skatītos uz jūsu šedevriem adorējoši, jo neapšaubāmi kā pavārs jūs jūtaties, ka esat patiešām paaugstinājis savu spēli.
NB! Kad ir paveicies brīža moments, saglabājiet visus ledusskapja atlikumus - viss noteikti ir labs nedēļā vai arī tā.
Šī recepte nāk no © Allegra McEvedy 2013 savā grāmatā "Big Table Busy Kitchen".
Vēl viena lieliska Allegra recepte