Man bieži jautā, kāpēc tad, kad tirgū ir tik daudz krājumu kubu un pudelēs aizvietotāju, kāpēc es daru cāļu krājumus. Man, tā ir tā, ka ir izvēlēta brīnišķīga glezna, kas karājas uz sienas, tā, kas ir strādājis un kurā ir dziļums un personība, vai kabotā reprodukcijas druka. Viņi abi ir objekti, uz kuriem jāaplūko, bet nav noliegta reālā lieta. Šis krējums ir vairāk garšīgs nekā vienkāršs vistas krājums, tāpēc tas padara jūsu zupu vai sautējumu dziļāku.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 līdz 3 vistas liemeņi (sadalīti gabalos)
- 1/2 stikla sarkanvīna (vai brendiju vai konjaku)
- 1 burkāns (mizoti un rupji sasmalcināti)
- 1 stublāju selerijas (sasmalcinātas)
- 1/2 pura (aptuveni tīrīt un sagriezt gabaliņos)
- 1 sīpols (ar ādu, uz pusi)
- 2 ķiploka daiviņas (mizoti)
- 12 melnie pipari
- 1 pušķis garni (sk. Piezīmi zemāk)
Kā to izdarīt
Šī recepte arī padara labu aizstājēju, ja recepte prasa teļa gaļu.
- Lielā kausiņā vai pannā sakarsē eļļu, pievieno kaulus un brūnus, nepārtraukti maisot. Noņemiet kaulus un turiet vienā pusē.
- Ielejiet lieko eļļu, novietojiet pannu atpakaļ uz lielu siltumu un, smēķējot, nedaudz pievienojiet vīnu vai konjaku un iztīriet visas sulas un bitus no pannas apakšas. Nedaudz jāsamazina siltums, pievieno sasmalcinātos burkānus un seleriju un dažās minūtēs apmaisiet sulās. Pievienojiet kaulus dārzeņiem un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
- Sīpolu sagrieztās puses piesūcināt, novietojot tos ar lielu siltumu, tas palielinās krājuma krāsu un garšu. Kad sagrieztā puse ir pilnīgi nokaitēta, pievienojiet to ķiploku podiņā, podu ar ķiplokiem, pušķu garni un pipariem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu un 2-3 stundas vāra uz skāpēšanas, lai noņemtu putekļus un taukus. NELIETOJIET GUMU, jo tas padarīs krējumu taukainu un duļķainu pēc izskata.
- Pēc maksimālās 3 stundas noņemiet no karstuma un ātri atdzesējiet. Ja iespējams, atstāj uz nakti aukstajā vietā un nākamajā dienā izņemiet no virsmas visus taukus. Celma, atdarīt uz vārīšanās un samazināt, lai nostiprinātu garšu vai samazinātu par divām trešdaļām, ja tas ir sasaldēts. Atdzesējiet atlikušo krājumu, ielieciet mazos traukos un iesaldējiet.
Piezīmes
Saldējiet vistas liemeņus, kad un kad tie ir pieejami (pēc svētdienas pusdienām vai cāļu zupas), un, kad jums ir pietiekami daudz liemeņu, lai izveidotu lielu krājumu podu.
Pušķu garni ir zaļumu izvēle, lai palīdzētu garšu krājuma šķidrumam. Izmantojiet pāris lauru lapas, pāris pētersīļu kātu un nelielu šķēlēs, ja timiāns. Sagatavojiet tos kopā ar virkni vai aptiniet nelielā muslīna kvadrātā.
Top padomi krājumu veidošanai