Mechoui tradicionāli gatavo, sakapājot visu jēru vai nu ar iespiežot ugunij, vai zemes bedrē. Gaļu ēd ar rokām, lai iegremdētu sāli un ķimeņu.
Tā kā vairumā mājas krāsnis nevar uzņemt visu jēru, šī mechoui recepte prasa ļoti lēni sagriezt jēra vai plecu kāju krāsnī, līdz gaļa ir pietiekami maiga, lai noņemtu kauli.
Lēna cepšana ar ļoti zemu temperatūru var ilgt līdz pat deviņām stundām, atkarībā no sagrieztā biezuma, taču jūs atradīsiet ilgu gatavošanas laiku, kas ir labi gaidīts, jo gaļa būs tik kūpināta, ka to var viegli noņemt kaulu ar rokām - tas ir, kā tas tradicionāli ēd jebkurā gadījumā!
Ja šāds garš, lēns cepums nedarbosies ar jūsu grafiku, ir iekļauti norādījumi par īsāku grauzdēšanas metodēm. Visas trīs metodes var izmantot, lai ceptu pusi jēra vai ļoti mazu veselu jēru, ja jūsu cepeškrāsns var uzņemt šos lielākos rīvmaizītus.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 jēra gaļa (kauliem vai pleciem)
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta (istabas temperatūra)
- 3 vai 4 ķiploka daiviņas (nospiests)
- 2 tējkarotes sāls (vai pēc garšas)
- 1 tējkarote piparu (vai pēc garšas)
- 1 tējkarote ķimenes
- 1/2 tējkarote
- safrāna pavedieni (sasmalcināti)
- 1/4 tējkarotes kurkuma
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- Garnējiet: sāls iegremdēšanai
- Garnējiet: ķimenes, lai iegremdētu
Kā to izdarīt
Sagatavojiet jēru
- Ieduriet lieko tauku no jēra vai pleca kājas un nogrieziet gabaliņos dziļākos gabaliņus gaļā ar asu nazi.
- Apvienojiet sviestu ar ķiploku, sāli, pipariem, ķimeņu, safrānu, kurkuma un olīveļļas. Izklājiet maisījumu pa visu jēra gaļu vai pleci, nedaudz sviestu iespiežot ar nazi.
- Novietojiet jēru traukā un turpiniet ar vienu no tālāk minētajām apdedzināšanas metodēm.
Ļoti lēna cepšanas metode: no 7 1/2 līdz 9 stundām
Šī ir vēlamā Marrākeša metode. Jūs varat samazināt gatavošanas laiku līdz 4-5 stundām, izmantojot krāsu 350 F / 180 C temperatūru.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 250 F / 120 C.
- Novietojiet jēru cepšanas traukā un pārklājiet ar foliju, cieši noslēgt malas. Cepiet jēru, ik pa stundu pļaujot un katru reizi atkal nospiežot foliju 7 līdz 8 stundas, vai līdz sulas paliek dzidras un gaļa ir pietiekami maiga, lai noķertu no kaula.
- Mazie jēru gabaliņi, kas sver mazāk par 4 mārciņas / 2 kg, var pabeigt gatavošanu 6 stundu laikā. Lielāki gabali var aizņemt tuvāk 9 stundām.
- Noņemiet foliju un palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 475 F / 240 C. Brauciet jēru, basting bieži 15 līdz 30 minūtes vai līdz gaļa ir labi krāsota.
- Pārnes jēru uz šķīvi un ļauj to atpūsties 10 minūtes pirms pasniegšanas. Ja vēlaties, ielejiet sulas pār jēru un ap to. Sāls un ķimenes ēdienus uz pusēm pasniedz, lai iegremdētos.
Tradicionālā grauzdēšanas metode: no 3 līdz 4 stundām
Īsā laikā šī metode darbojas arī ļoti labi, taču gaļa nebūs tikpat maiga kā iepriekšminētā metode. Jānim tomēr būs vairāk kraukšķīgas garozas, ko daži Marokieši uzskata par vēlamiem.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 F / 240 ° C. Uz pannas pievieno 1/2 tase ūdens un cep 20 minūtes neatklātas jēru.
- Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 F / 160 C un turpiniet mērcēt kazlēnu, laiku pa laikam basting, 2 1/2 līdz 3 stundas vai līdz gaļa ir maiga, sulas paliek dzidras, un jērai ir tumša, kraukšķīga garoza.
- Pārnes jēru uz šķīvi un ļauj to atpūsties 10 minūtes pirms pasniegšanas. Vajadzības gadījumā sulas var ielej ar jēra gaļu. Sāls un ķimenes ēdienus uz pusēm pasniedz, lai iegremdētos.
Ātrā grauzdēšanas metode: 1 līdz 2 stundas
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 F / 240 C. Aptiniet jēra pakļautā apakšstilbu folijā, lai novērstu degšanu. Pievienojiet 1/2 tasei ūdens un pāris ēdamkarotes olīveļļas uz pannas un atdzesējiet jēru 1 līdz 2 stundas, bieži uzberiet, līdz jērs ir labi brūnināts un sulas paliek dzidras, kad ir ievietots nazis dziļi gaļā.
- Ja gaļa ir brūnojusi pirms sulas ir skaidras, pārklājiet gaļu ar vaļēju foliju, lai novērstu turpmāku kļūst tumšāku.
- Pārnes jēru uz šķīvi un ļauj to atpūsties vismaz 10 minūtes pirms pasniegšanas. Vajadzības gadījumā sulas var ielej ar jēra gaļu. Sāls un ķimenes ēdienus uz pusēm pasniedz, lai iegremdētos.
Kā kalpot Mechoui
- Plāno mechoui kalpošanu īpašām ģimenes vakariņām vai izklaidēm. Krāsainai noformējumam, pagatavojiet šķīvi ar salātu vai grauzdētu dārzeņu sortimentu .
- Jūs varat arī pagatavot mini somiņas, iztīrot gaļas, siera un olīvu kubiciņus uz zobu bakstiem un ievietojot tos cepeškrāsnī kā garšvielu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 252 |
| Kopējais tauku saturs | 19 g |
| Piesātinātie tauki | 9 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 63 mg |
| Nātrijs | 866 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 13 g |