Apķīlāšana ir kulinārijas metode, kas ietver ēdiena gatavošanu šķidrā veidā ar temperatūru no 140 ° F līdz 180 ° F.
Tas salīdzina ar vārīšanu, kas notiek pie 212 ° F un simmerējot , kurā pārtika tiek iegremdēta gatavošanas šķidrumā ar temperatūru diapazonā no 180 ° līdz 205 ° F.
Atcerieties, ka 212 ° F ir karstākais temperatūras ūdens var sasniegt. Kad tas sasniedz 212 ° F, nav nozīmes, vai jūsu deglis ir virzīts uz augšu, cik tas ir iespējams, vai nē.
Tas ir tik karsts, kā tas notiek. Karstāks deglis izmanto tikai vairāk enerģijas.
Izņēmums ir tas, ka gatavojot spiediena katli vai spiediena tvaikonis (lai gan pēdējais tas galvenokārt atrodams tirdzniecības virtuvēs), jo spiediens rada temperatūru, kas pārsniedz 212 ° F.
Viens no braucēšanas punktiem ir tas, ka gatavošanas šķidruma relatīvi zemās temperatūras dēļ tas nerada sajukumu, kas padara to ideāli piemērotu trauku vai delikātu priekšmetu, piemēram, olu vai zivju, gatavošanai. Jūs varat redzēt mazus burbuļus, kas veidojas pot potītes apakšā, bet nevienam, kas paceļas uz virsmas.
Bet citi proteīna priekšmeti, piemēram, vistas, bieži tiek pagatavoti, izmantojot medības, un dažus dārzeņus var arī apcept.
Vēl viena grauzēšanas priekšrocība ir tāda, ka boached izstrādājumi izrādīsies mitrs un maigs, kas ir noteikti vēlams attiecībā uz zivīm, ja zivis ir viegli izžūt, sagatavojot, izmantojot citas gatavošanas metodes.
Un tāpēc, ka laupīšana ietver gatavošanas šķidruma saglabāšanu nemainīgā temperatūrā - diezgan zema, tajā pašā laikā tas mazina iespēju, ka priekšmeti tiks pārgatavoti. Vismaz, tas aizņem daudz ilgāku laiku, lai pārkarsētu.
Paradapjoma šķidrums parasti ir krājums vai ūdens ar garšvielām un aromātiskiem dārzeņiem.
Zivi un jūras veltes tradicionāli apcep ar šķidrumu, ko sauc par tiesu buljonu .
Jūs varat iegādāties zivju mazuļu turētāju, kas būtībā ir iegarenas vārīšanas trauks, kas aprīkots ar paplāti, lai uzņemtu veselu zivju un padarītu to viegli noņemt no vārīšanas šķidruma, to nesabojājot. Ir laba ideja izmantot tādu, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda vai vara, jo alumīnijs reaģē ar jebkādām skābām sastāvdaļām medījamo dzīvnieku šķidrumā (piemēram, vīnā vai citrusaugļu sulā), piešķirot metāla garšu.
Jūs varat izmantot jebkuru kausu olšūnu drupināšanai , bet tai jābūt pietiekami lielai, lai ņemtu vērā olu skaitu. Ja jūs veicat četrus vai vairākus vienlaikus, jūs vēlaties, lai katls būtu pietiekami plašs, lai tie nepiespiestu viens otru. Etiķa šķidrums ūdenī palīdz olas turēt kopā. Man patīk katru egļu laist ramekīnā un pēc tam uzmanīgi nolaist to potītes malā brāķēšanas šķidrumā, vienlaikus dodot ūdenim vijumu. Whirlpool efekts arī palīdz veidot kompaktāku olu.