Mutesfeel

Definīcija

Mutes kuņģa ir fiziska sajūta, kas rodas ēdienā vai dzērienā mutē, ieskaitot mēli un mutes jumtu. Tas atšķiras no garšas vai garšas, lai gan daži no uztveres viedokļiem pārklājas ar garšu vai pēcgaršu.

Jēdzienu "mutes iekaisums" (vai "mutes dūriens") var izmantot, lai aprakstītu sajūtu, kas rodas, ja ēdiens / dzēriens atrodas mutē vai pēc tā norīšanas (kā tas ir gadījumā ar saudzējošu garšu izraisītu žāvēšanas sajūtu).

Termins vislabāk pazīstams ar tā izmantošanu vīna degustācijā, bet tas attiecas arī uz citiem dzērieniem, piemēram, kafiju , tēju un alu, un ir galvenais pārtikas reoloģijas (zinātnes par pārtikas tekstūru).

"Ķermenis" Mutesfeelā

Diskutējot par dzērienu dzērieniem, jūs bieži dzirdat, ka cilvēki atsaucas uz dzēriena "ķermeni". Tas ir saistīts ar to, cik smags, biezs vai viskozs tas jūt mutē un kaklā. Vieglākais veids, kā domāt par to, ir tāpat kā piens: vājpiens ir viegls, 2% piens ir vidēja garša, un pilnvērtīgs piens ir pilnvērtīgs (vai smagains).

Atšķirība starp, teiksim, pilnvērtīgu un vidēji ķermeniski atšķirīgu atkarībā no attiecīgā dzēriena - tas viss ir relatīvs. Piemēram, pilns ķermeņa sviests, iespējams, jutīsies smagāk un viskozāk mute nekā pilnvērtīga tēja.

Mutesfeļa piemēri degustācijā

Varbūt vislabākais vīna, tējas un kafijas degustācijas piemērs ir garšas sajūta, ko bieži uzskata par garšu, bet kas patiešām ir žūtīšanās sajūta mēlē un mutē.

Citi parastie kafijas, vīna, alus un tējas degustācijas raksturlielumi:

• Viegls vai gaišs
• Smags vai blīvs
• Gluds vai raupjš
• Ūdens
• Krēmveida vai pienains
• Rafinēts, sviests vai viskozs
• "Tējai līdzīgs" (kopējs mutes dzīslas deskriptors kafijas degustācijā)
• Zīdains
• Velvet
• Pārklājums
• Žāvēšana
• Metālisks
• Mutes dzirdīšana, mitrināšana vai siekalu uzlaušana

• Tingly, putojošs vai bubbly
• Pulveris (termins, ko reizēm izmanto alus degustācijā)
• Sildīšana vai dzesēšana
• Minty vai atsvaidzinošs
• Brisk

Pārtikas degustācijas laikā citi parasti uztveres mutvārdu raksturlielumi ietver stingru / cietu, mīkstu / mīkstu, košļainu, želatīnu / želejas līdzīgu, sveķainu, gļotainu / slidenu, graudainu, kraukšķīgu / kraukšķīgu, svaigu / novecojušo, nogatavojušos, elastīgo / un garozi.

Mutesfeļa ķīniešu tējas degustācija

Ķīniešu tējas degustācijas terminoloģijā jūs atradīsiet vairākus veidus, kā identificēt mutes dvēseli, kas atšķiras no Rietumu tējas degustācijas noteikumiem. Kā kategorija, maltītes ir pazīstama kā Co Gan ķīniešu tējas degustācijas. Co Gan kategorijas ietver:

• Fong Fu, termins, kas gandrīz līdzinās "pilnvērtīgai"
• Gan, miega un garšas kombinācijas
• Hui gan, matu putas un pēcgaršu kombinācija
• Ruan - īpaša tējas termiņa pagatavošana pēc mutē
• Se - aromāta, pēcgaršas un mutes dobuma kombinācija
• Shen Jing , aromāta un mutes dobuma kombinācija

Cilvēka elements mutē

Kaut arī ir mēģināts izmērīt mutes dvēseli ar dažādām tehnoloģijām, vēl nav tehnoloģisku alternatīvu, kas salīdzinātu ar cilvēka spēju uztvert un identificēt miega iezīmes.

Daļēji tas ir tāpēc, ka mutes trauksmes centrs ir saistīts ar sarežģītu sajūtu un asociāciju kopumu, kas mašīnai ir ļoti grūti analizēt un kvantitatīvi noteikt.

To ietekmē arī tas, ka mutes ieelpošana var ievērojami atšķirties no tā, kad vispirms ēdiens vai dzēriens iet caur lūpām, kad tas ir daļēji vai pilnībā izšļakstīts (pārtikas gadījumā) pēc tā norīšanas. (Piemēram, tēja var sākt ar krēmīgu tekstūru un beidzas ar mutes dzirdināšanas sajūtu vai sākas ar aptuvenu mutes dvēseli un beidzas ar žūšanas ilgumu.)

Alternatīvās rakstības

mute, mutes dvesma