Puerh Tēja: Shou pret Sheng

Ja jūs kādreiz esat dzert puerh tēju Rietumos, tas bija iespējams, shou puerh tēja . Pazīstams tumšs, bagātīgs aromāts un labvēlīgā ietekme uz veselību, shou tēja ir fermentēta tēja, kas ražota no liela lapu tējas augiem Ķīnā, Ķīnā.

Puerh tēja var būt mulsinoša. Tas tiek uzskatīts par tējas veidu , bet patiesībā tas ir divu veidu tēja: sheng un shou. Tātad, kāda ir atšķirība?

Shou tēja ir atšķirta no sheng puerh, jo tā tiek fermentēta, pirms tā tiek iepakota, saspiesta vai pārdota patēriņam.

(Jūs varat uzzināt par fermentācijas procesu "Shou Tea Production" zemāk.) Sheng tēja ir dzērumā vai nu "jauni" vai "veci", un tā laika gaitā tiek fermentēta dabiski (ņemot vērā pareizos apstākļus ... skatīt "Vecošanos Sheng Puerh "zemāk, lai iegūtu vairāk informācijas).

Viss sheng-shou lieta var būt papildu neskaidra, jo katram no tiem ir daudz sinonīmu. Šeit ir daži:

Shou Puerh sinonīmi

• shou tēja
• gatavā tēja
• vārīti puerh
• nogatavojies puerh
• pabeigts puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sheng Puerh sinonīmi

• sheng tēja
• nesagatavota tēja
• neapstrādāta tēja
• mao ča
• nenogatavojies puerh
• veci pueri (ja vecumā)
• jauna puerh (ja nav vecumā)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng Puer
• sheng pu er

Nedaudz pārsteidzošs, nē? Bet neuztraucieties - liela daļa vārdu būs jēgas ātri, turpinot izpētīt šo aizraujošo tējas kategoriju.

Sheng tējas ražošana

Sheng tējas ražošana ir diezgan vienkārša. Darbinieki ievāc lapas no liela izmēra Asamikas tējas koka. Lapas nedaudz tvaicē un pēc tam (parasti) iespiež bing cha (frisbee-like, diska formas "tortes") un ietin ar rīspapīru.

(Dažreiz tie paliek vaļīgi vai arī tiek piespiesti citās formās. Tas pats attiecas arī uz šū tēju.) Un tas ir ražošanai. Neatkarīgi no terroir, viss, kas patiešām ir svarīgs gala produktam, ir ...

Novecošana Sheng Puerh

Šenga tēja ir apzināti novecojusi un raudzēta tūkstošiem gadu.

Daudzi rietumnieki apgalvo, ka tas sākās kā "negadījums", kad tējas pārvada no Yunnan uz Tibetu pa Tējas zirgu ceļu - veco tirdzniecības ceļu, kurā tējas karstuma un aukstuma, mitrā un sausā veidā tika iegūtas fermentācijas procesā. Tomēr daži zinātnieki tagad apgalvo, ka tas nav taisnība, un ka šamaņa prakse un saziņa ar augiem izraisīja tīšu fermentāciju ārpus jebkādām komerciālām centieniem.

Katrā ziņā sheng tēju vislabāk noveco, kad to fermentē apkārtne, kas dažreiz ir karsti un mitri, dažkārt auksta un mitra, un dažreiz (lai arī ne bieži) nedaudz žāvē. Šajos apstākļos plaukst par labvēlīgām baktērijām, raugiem un veidnēm, bieži veidojot lielu vecumu tēju. Šie nosacījumi ietver klimatismu Honkongā, Taivānā, Malaizijā un lielākajā daļā pārējās Dienvidaustrumu Āzijas. Tas neietver lielāko daļu rietumu pasaules, un tas noteikti neietver gaisa kondicionētus / apsildāmus dzīvokļus. Ja jūs vēlaties izdzēst veco šou puerh Rietumos, tad jūs vēlaties iegādāties veco shou puerh no austrumiem, un jūs, iespējams, nevēlaties mēģināt vecumu to mājās.

Tas bija tāds, ka "vecumā šū" bija tēja, kuras vecums bija 100 gadi vai vairāk. Tad pueram vajadzēja būt populārākam, un 50 gadi kļuva par "veco tēju".

Tad 20 gadus. Tad 10. Šajās dienās es pat redzēju, ka trīs gadu vecās tējas tiek tirgotas kā "vecas". Traks!

Lielākā daļa sheng tēju iet cauri neveiklā fāzē (līdzvērtīgi mūsu pusaudžu gadiem) no aptuveni 7 gadu vecuma līdz 16 gadu vecumam (atkarībā no tā, cik ātri viņi fermentē). Viņi parasti vislabāk bauda pirms vai pēc šī posma.

Shou tējas ražošana

Hei cha un shou tēja tiek ražota, novācot tējas lapas, ievietojot tos kaudzē (bieži vien slēgtā vai daļēji noslēgtā telpā), saglabājot to mitrumu un karsēšanu ilgā laika periodā (piemēram, 60 dienas), lai veicinātu labvēlīgu baktērijas, raugs un pelējums augt un "pagriezt" (izmantojot slīpsvītru līdzīgu instrumentu, lai sajauktu) pāļu bieži. Kas atšķir šou no hei cha, tas ir, ka šou tēja ir izgatavota no liela lapu ( Assamica ) tējas koka, kas atrodas Yunnan.

Pirmo trīs gadu desmitu laikā Shou ražošanas, lielākā daļa Shou tējas tika daļēji fermentētas ar šo procesu, tad ļaujot "nogatavoties" tālāk ar papildu novecošanās (parasti karstā, mitrā klimata, piemēram, Honkongas vai Taivānas).

Tomēr, sekojot līdzi milzīgam smailei pērļu tirgū (kas pazīstams kā "puerh burbulis"), ražotāji 2000. gada sākumā sāka pilnībā ievilināt savas puerh tējas (padarot tās vairāk uzreiz izšķirošas un dzeramas).

Sheng Puerh izcelsme

Ja tiek uzskatītas pašreizējās zināšanas par tējas bioloģisko, kultūras un lauksaimniecības izcelsmi, tad sheng tēja, visticamāk, ir pirmā tēja, ko cilvēki ikvienu brūvē un dzer. Šengas tēja nāk no džungļu veida mežiem Yunnan reģionā (kas tagad ietver Ķīnas Juņnaņas province, kā arī vairāki kaimiņu reģioni, piemēram, Taizemes ziemeļi). Kaut arī tēja jau sen tiek uzskatīta par apmēram 2000 gadu vecumu (saskaņā ar tās izcelsmes mītu, kas saistīts ar mītisko ķeizaru Shen Nong), nesen atklājot daudz senākas alas, kas attēlo tēju audzēšanu un ražošanu, tagad zinātnieki uzskata, ka tēja ir vairāk kā 10 000 gadus vecs. Tas padara sheng tēju patiešām senu brūvēt!

Shou tējas izcelsme

Tāpat kā visas puerh tējas, Shou tēja pirmo reizi tika ražota (un joprojām tiek ražota galvenokārt) Yunnan Atšķirībā no sheng puerh, shou ir ļoti jauna tēja, vēsturiski runājot. Patiesībā tas netika izgudrots tikai 70. gados.

Shou tēja sākotnēji tika izveidota, lai atdarinātu vecā sheng puerh garšu, krāsu un aromātu. Tās formulējums bija balstīts uz fermentētas tējas veidu, kas jau sen tika ražots provincēs netālu no Yunnan. Šāda veida tēja ir pazīstama kā melnā tēja ( hei cha , ko nedrīkst sajaukt ar to, ko mēs rietumos saucam par "melno tēju" un to, ko sauc par " hong cha " vai "sarkano tēju" Ķīnā).

Aromatizētas Puerh Tējas

Pēdējos gados vairāk Rietumu tējas uzņēmumi ir sākuši piedāvāt vairāk puerh tējas savās izvēlnēs un tīmekļa vietnēs. Daži no šiem (piemēram, Adagio ir Yunnan Golden Pu Er) ir neprofesionāli, bet neiedomājami. Daži (tāpat kā daži Teance un šenge tējas no Hou De tējas) ir daudz labākas un ir vērstas uz cienītāju klientu bāzi. Un citi (piemēram, Rishi Tea's Organic Ancient Puerh Ginger ) ir aromatizēti, plānojot aizdot zemeņu šū tēju mazliet populāru apelāciju, pievienojot citrusaugļus, ziedus un citas garšas.

Šengas tējas gandrīz nekad nav aromatizētas, bet ar šoku tējām tas kļūst pārsteidzoši izplatīts.

Daži aromatizēti ķiploki ir iedvesmojuši tradicionālā ķīniešu medicīna, kas izmanto veselībai labvēlīgus ieguvumus, nevis garšu, izmantojot dažus pārtikas ziedus (piemēram, krizantēmu), žāvētus augļus (piemēram, jujubes) un garšvielas (piemēram, ingveru ). Citi ir aromatizēti tikai garšas labā - pirms tam esmu redzējis arī tādas garšas kā "Zemeņu-piparmētru". Um, yum? (Vai nē.)