Izpratne par tējas veidiem

Pasaulē ir tūkstošiem tējas veidu. Rietumos tējas tradicionāli tika klasificētas kā zaļā tēja, melnā tēja un oolong tēja. Pavisam nesen baltās tējas un pu-erh tējas ir pievienotas Rietumu tējas klasifikāciju sarakstam. Citi tējas veidi ietver dzelteno tēju, aromātisku / aromatizētu tēju un jaukto tēju. Katram no šiem tējas veidiem ir apstrādes metodes, aromāti un garšas, kas to nošķir no pārējiem.

Katrs tējas veids ir unikāls.

Melnā tēja

Melnā tēja ir visbiežāk sastopamā tēja Rietumu pasaulē. Tas ir atzīmēts ar pilnīgu, drosmīgu garšu un spēju pārī labi ar daudziem rietumu ēdieniem, īpaši saldumiem un krēmīgiem pārtikas produktiem. Šī iemesla dēļ daudzas populārās tējas pēcpusdienas tējas ir melnas tējas.

Melnās tējas apstrāde atšķiras no citiem veidiem, jo ​​tā ir pilnīgi (vai gandrīz pilnībā) oksidēta. Oksidēšanās ir tas pats dabiskais process, kas rodas, ja jūs sajaucat garšaugus un ļauj dažām minūtēm attīstīt garšu un aromātu. Parasti melnā tēja tiek velmēta vai sasmalcināta ar mašīnām, lai atbrīvotu tās dabiskās eļļas, kas reaģē ar skābekli gaisā, lai mainītu lapu garšu un aromātu. Kad oksidēšana tiek uzskatīta par pilnīgu, tēju silda un žāvē, lai beigtu oksidēšanas procesu.

Parasti aromatizētāji un tējas aromāti kļūst pilnīgāki un dziļāki oksidēšanas laikā. Piezīmes par tanīnu, iesalu, šokolādi, zemi, akmens augļiem, vīnogām un / vai citrusaugļiem.

Pēdējā lapu krāsa ir šokoladi brūnā, brūnā vai melnā krāsā. Brūna parasti ir sarkanīga, tādēļ Ķīnas melnā tēja ir pazīstama kā sarkanā tēja (hong cha).

* Tippy tējas var būt izpūstas ar (vai pilnībā izgatavoti no) sudraba vai zelta galiem. Nepālas melnās tējas parasti ir mazāk nekā pilnībā oksidētas, tādēļ tās bieži izplūst ar zaļajām lapām.

Zaļā tēja

Zaļās tējas ātri popularizējas Rietumos starp Baby Boomers un citiem par viņu apgalvotajiem ieguvumiem veselības jomā. Japānā un daudzās Ķīnas vietās zaļās tējas ir vietējās virtuves šķirnes. Zaļās tējas svārstās no saldiem un mīļajiem (piemēram, Long Jing) augu / zālaugiem un citroniem (piemēram, Sencha ).

Atšķirībā no melnās tējas, zaļā tēja ir neoksidēta. Japāņu zaļās tējas (piemēram, Sencha un Gyokuro) parasti tiek tvaicētas. Ķīniešu stila tējas (piemēram, Long Jing un Bi Luo Chun) parasti tiek apstrādātas ar sausu karstumu, izmantojot krāsns tipa rotējošo cilindru un / vai vārīšanas trauku, kas ir līdzīgs wok.

Šīs dažādās pārstrādes metodes rada dažādas garšas, tāpat kā tādas pašas augu tvaicēšanas vai grauzdēšanas rezultātā dažādas garšas. Japāņu stila zaļās tējas parasti satur stipra augu (augu izcelsmes), zālaugu vai okeāna / jūraszāļu piezīmes un nedaudz citrusaugu. Ķīniešu stila zaļās tējas var būt daži augu garšas, bet arī bieži ir mellower, saldāks garšas profils ar riekstu, ziedu, koka un / vai vaniļas atzīmēm.

Oolong tēja

Arī zilās-zaļās tējas jeb "wu long" oolong tēja var būt neticami dziļums un sarežģītība, kas piesaista daudzus ēdienus, vīna fanatikas un nopietnus tējas dzērienus.

Šī iemesla dēļ to dažreiz sauc par "cienītājas tēju". Tās aromāti / aromāti un tā pazīstamais (lai gan daudzi domā, pārāk izkliedēti) spējas palīdzēt zaudēt svaru ir faktori, kas palielina popularitāti.

Oolong bieži aprakstīts kā "kaut kur starp zaļo un melno tēju". Lai gan zaļā tēja ir neoksidēta un melnā tēja ir (gandrīz) pilnībā oksidēta, oolong tēja ir daļēji oksidēta. To velmē ar rokām vai mašīnu (lai ēteriskās eļļas pārnestu uz virsmas oksidēšanai) un atdala, un tad ļauj oksidēt. Šo procesu daudzkārt atkārtojas, līdz tiek sasniegts vēlamais oksidācijas līmenis. Šī procesa laikā lapas var tikt savītas vai citādi formētas bumbiņās. Daudzi oolongi tiek grauzdēti, kad tie ir oksidēti, lai turpinātu attīstīt savu garšu un aromātu. Tomēr ir arī papildu apstrādes paņēmieni (piemēram, velmēšana un veidošana), kas vēl vairāk diferencē oolong no melnās tējas un zaļās tējas.

Atkarībā no to pārstrādes, oolongiem var būt aromāta un medus, orhideju un citu ziedu, ličī un citu augļu, koka, sviestu vai krējumu, vaniļas un / vai kokosriekstu aromāti. (Izņēmuma kārtā Wuyi oolongs tiek atzīmēti ar minerālu garšu, kas parasti nav citos oolongos.) Šīs nianses bieži mainās un attīstās vairākās daudzās infūzijās, un aromāts bieži vien ir tikpat sarežģīts un patīkams kā aromāts.

Pouchong tēja

Pouchong (vai Baozhong) dažkārt tiek uzskatīts par zaļās tējas vai oolong tējas apakšklasi. Tas ir zaļš krāsā, bet tas ir viegli oksidēts, tāpat kā oolong. Daži piegādātāji to pārdod kā zaļo krāsu, citi kā oolong, un vēl citi kā sava veida tēju.

Baltā tēja

Baltā tēja iegūst sev raksturīgo augstu antioksidantu līmeni un parasti ir zems kofeīna līmenis . Tas parasti ir ļoti delikāts, niansēts aromāts.

Baltās tējas apstrāde ir minimāla. Tas tiek noplūksts no pumpuriem (un Bai Mu Dan / "White Peony" gadījumā - ziedpumpuri un lapas) ar daudzām šķirnēm (labie baltie matiņi, kurus jaunie pumpuri izmanto aizsardzībai) . Pupas (un dažreiz lapas) rūpīgi žāvē ar gaisu, žāvē saulē un / vai krāsnī žāvē.

Atšķirības starp baltajām tējām bieži vien vairāk saistītas ar kvalitāti nekā apstrādes variācijas, un atšķirības nav tik izteiktas kā, piemēram, siltā zaļā tēja salīdzinājumā ar tvaicētu zaļo tēju. Ja vien tie nav pievienojuši garšas, baltas tējas ir ļoti smalks un maigs, ar garšu, piemēram, delikāts ziedi, lauka zāles, žāvēta koka un kakao.

Daži piegādātāji saka, ka baltajai tējai nav kofeīna . Tas ir nepareizs. Ja tiek pagatavots zemā ūdens temperatūrā uz īsu brūvēšanas laiku, tas ir zems (bet nebrīvē) no kofeīna. Saskaņā ar neseno pētījumu, tas kofeīnā faktiski ir lielāks nekā daudzas melnās tējas, kas tiek pagatavotas verdošā ūdenī ilgākam infūzijas laikam.

Dzeltenā tēja

Dzeltenā tēja ir ļoti rets tējas veids ar unikālu apstrādi un smalku garšu. To audzē un apstrādā ezera salā Ķīnā. Pēc ražas novākšanas tas ir nedaudz fermentēts (nav neoksidēts, kas ir neparasts) zem salmiem, pēc tam velmēts "adatās" un žāvēts.

Aromāts parasti ir augļu garšviela ar kakao, vaniļas un ziedu norādēm.

Pu-erh tēja

Pu-erh tēja (arī spelta "puer" vai "pu'er") ir rets tējas veids, kas ir gan oksidēts, gan fermentēts. Tas ir atzīmēts ar tā dziļu, zemu, espresso līdzīgu garšu. Pu-erh tradicionāli tiek patērēts pēc smagas maltītes un ir paredzēts, lai palīdzētu gremošanu un holesterīna samazināšanu.

Pu-erh iet cauri vairākiem apstrādes posmiem. Pirmais ir līdzīgs zaļās tējas apstrādei un iegūts produkts ar nosaukumu "sheng cha." Pēc tam Sheng cha var apstrādāt vienā no diviem veidiem, kā padarīt pu-erh, no kuriem abi saistīti ar fermentāciju, kas līdzinās fermentācijai vīna ražošanā. To var ražot ātri (vai "nogatavojušos"), pievienojot siltumu un mitrumu, vai arī to var ražot tradicionālā veidā, kurā ir vidēji mitruma līmenis un degvielas fermentācijas laiks. Aging pu-erh ir dārgāks, bet (ja tas ir izdarīts labi), tas dod sarežģītāku, gludāku un patīkamu tēju.

Sliktas kvalitātes pu-erhs parasti garša dubļainu vai pelējuma. Labas kvalitātes pu-erhs parasti garšas gludas, intensīvi tumšas un nedaudz saldas, un tām var būt tumšas šokolādes, espresso, plūmju, sūnu, koka, bagātas augsnes, sēņu vai riekstu piezīmes. Daži to salīdzina ar veco izaugsmes mežu. Pu-erhs, kam nepieciešams vairāk novecošanās, var izbaudīt asu vai rūgtu.

Aromatizētas / aromatizētas / aromatizētas tējas

Garš, kas saistīts ar pēcpusdienas tēju un citām rietumu tradīcijām, Earl Grey ir vislabāk zināmā aromatizētā tēja Amerikas Savienotajās Valstīs. Tomēr smaržotās un aromatizētās tējas Ķīnā ir izgatavotas ilgi pirms tās nonāca Rietumos. Jasmīnu aromātiskā zaļā tēja, osmanthus oolong un rožu melnā tēja tika veidotas jau sen kā Tang dinastija. Atšķirībā no tīrām tējām, kurās aromāts un aromāts ir atkarīgs no teroir, šķirņu un apstrādes, aromatizētās tējas ar aromātiskām un aromatizētām tējām iegūst lielāko daļu no aromāta, kas iegūta no pievienotajiem aromātiem un aromātiem.

Garšvielas var pievienot sintētiski vai dabiski. Sintētiskā aromatizācija ietver tiny daudzumus "identisku dabu", dabisko vai mākslīgo aromātu, kas ir sajaukts ar tējas lapām. Dabiska aromatizētāja sastāvā ir sausā tējas lapu novietošana bez žāvēšanas garšas sastāvdaļas (piemēram, svaigu jasmīnu ziedu). Tēja ir hidrofila ("ūdens mīlošs"), tāpēc tā absorbē jasmīna ziedu mitrumu un aromātu / garšu. Pēc tam, kad svaigas jasmīna ziedus daudzkārt ir novietojušas blakus tējai, tēja iegūst ziedu aromātu.

Aromātisko aromātu un garšu klāsts, ko piedāvā aromātiskās un aromatizētās tējas, ir pārsteidzošs. Franču tējas aromatizētāji ir īpaši pazīstami ar eksperimentēšanu ar neparastām garšām, piemēram, jūras aļģēm, bet lielāko daļu garšvielu tējas izgatavo ar diezgan gājēju garšu, piemēram, saldo garšvielu un augļu. Lai gan aromatizētās tējas iegūst daudz no pievienotās sastāvdaļas garšas, ir svarīgi atzīmēt, ka tējas pati kvalitāte var ievērojami ietekmēt garšu.

Blended Tējas

Tāpat kā aromatizētas vai aromatizētas tējas, jauktās tējas ir tējas ar pievienotu garšu. Tomēr jauktās tējas satur faktiskus pievienotās sastāvdaļas gabalus. Tie var būt augļi, ziedi, garšvielas vai citas sastāvdaļas. Blended tējas bieži tiek arī aromatizētas. Dažreiz, ja tējas ir aromatizētas un sajauktas, sajaukšana ir paredzēta vairāk vizuāli pievilcīgam nekā faktiskajam aromātam.