Caurules formas makaroni, ko sauc par cannelloni un ko sauc arī par manikotēm Amerikas Savienotajās Valstīs, ir samērā nesen ieradušies Itālijas gastronomiskajā skatījumā. Iecienīgais itāļu pavārgrāmatu autors Pellegrino Artusi neminēja tos savā semināra darbā - La scienza cucina e l'arte di mangiar bene, kuru viņš turpināja papildināt ar jaunām delikatesēm līdz 1911. gadam, bet slavenā romiešu pārtikas rakstniece Ada Boni iekļāva vairākus Cannelloni receptes viņas pazīstamajā 1929. gada pavārgrāmatā Il talismano della felicità .
Tātad, mēs varam domāt, ka laimīgais izgudrojums radās dažkārt 1910. gadu beigās vai 1920. gadu sākumā.
Tas ir pārsteidzoši, ka tas noticis tik nesen, jo jēdziens - makaronu vai crespellas (itāļu ekvivalenta krepļa) loksne ir jāpārnes mēģenē, pildījumam, pārlej mērci un cep tas - tas ir ļoti vienkārši. Tas var arī radīt ļoti elegantu rezultātu; Tātad kanēlioni ir kļuvuši par klasiskajiem banketu ēdieniem, tādiem, kas ievērojami atgādina kāzas, cenoni (Jaungada vakars un Ziemassvētku vakariņas utt. ) un ģimenes apvienošanās.
Tas nenozīmē, ka jūs tos vajadzētu ierobežot īpašos gadījumos. Viņi ātri veic, it īpaši, ja jūs izmantojat komerciāli sagatavotus makaronu apvalkus un arī garšīgus. Kā atzīmē mūsdienu pārtikas rakstnieks Stefano Milioni, visas pildvielas, kas tiek izmantotas ārstniecības augu vai jebkuru citu pildījumu makaronu izstrādājumos, darbosies. Tomēr, tā kā cannelloni ir ievērojami lielāki nekā ārstniecības augi vai tortellīni, jūs varat arī iekļaut rupjus elementus, piemēram, sasmalcinātas porcīnās sēnes vai mazu garneļu pildījumu, kas nodrošinās patīkamas faktūras variācijas.
Viena lieta, kas jums jādara, ir atcerēties, lai pārliecinātos, vai mērce, kuru jūs pārlejat uz kanēli, pēc tam, kad esat tos ievietojis cepšanas traukā, ir nedaudz šķidrākas nekā tas, ko jūs parasti izmantojat, lai pasniegtu makaronus, jo tas cepšanas laikā sabiezēsies .
Tāpat kā lielākajā daļā citu makaronu izstrādājumu veidu, pildījumos un mērcēs ir milzīgs svārstību daudzums.
Šeit jums ir vairākas iespējas attiecībā uz korpusiem:
- Jūs varat padarīt tos mājās, sagatavojot makaronu mīklu , velmējot to destilē (par biezumu dimetānnaftalīnā) un sagriežot 3 collu ar 4 collu taisnstūri. Vāra dažus vāžņus mazliet sālītā ūdenī, noņemot tos, kamēr tie vēl ir al dente (apmēram 1-2 minūtes, ne vairāk kā 3 minūtes), un novieto tos uz mitras, tīras virtuves dvieli. Kad tie visi ir pagatavoti, aizpildiet tos, ieliekot dažus ēdamkarotes aizpildīšanas pa garu malu katra un velmējot tos uz mēģenēm, pēc tam ielieciet tos cepšanas traukā, ar šuvēm uz leju un pārklājiet tos ar mērci.
- Jūs varat iegādāties žāvētas, komerciāli sagatavotas cannelloni vai manicotti čaumalas. Sagatavojiet tos saskaņā ar iepakojuma norādījumiem, ielieciet tos un ievietojiet tos cepšanas traukā. Tā kā šos var būt mazliet grūti aizpildīt, dažreiz mīklas / dekorēšanas maisiņš ar lielu sprauslu ir vieglākais (un vismaz netīrs) metode.
- Jūs varat arī pagatavot garšīgu krustu, itāļu ekvivalentu krēmkrāsas, un tos apvelkot ap pildījumu, kā jūs varētu svaigu makaronu mīkla lapu. Cannelloni, kas izgatavots ar krustnagliņu, ir lieliski eleganta tekstūra.
Cannelloni Receptes:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manikotti ar vienkāršu, ātru gaļas pildījumu un vienkāršu balto mērci.
- Spināti un Ricotta Cannelloni
Klasisks. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet gatavotus spinātus un kvalitatīvu ricottu. - Seafood Cannelloni
Ātri, viegli un diezgan delikāts: laba izvēle īpašam gadījumam.
[Rediģējis Danette St Onge]