Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane ir pasaulē lielākā raža. Tas aug tropu un subtropu reģionos pasaulē, un tā raža nodrošina 80% no pasaules cukura. Amerikas Savienotajās Valstīs lielākā daļa no komerciāli pieejama cukura ir rafinēta, bet Latīņamerikā nerafinēts cukurniedru cukurs ir plaši pieejams (un tas ir daudz lētāks nekā rafinēts cukurs).
Cukurniedru augs ir zāles ģimenē, un tā lielajos stublājos ir salds šķidrums, ko var ekstrahēt un vāra ar diezgan zemu tehnoloģiju procesu.
Šķidrumu no sasmalcinātu un sasmalcināto cukurniedru audžu stieņiem vārīt, līdz tas kļūst par biezu sīrupu, kas ielej pelējuma. Cukurs kristalizējas, kad tas atdziest un pārvēršas par kompaktu, brūnu, cietu bloci (vai konusu, atkarībā no pelējuma formas) ar saspiestā cukura kristāliem ar aromātu. Cukurniedru stiebru paliekas bieži izmanto ugunsgrēku dzēšanai, kas vāra sīrupu. (Skatīties interesantu videoklipu, kas parāda visu procesu no cukurniedru novākšanas līdz gatavā produkta neformālai izlaišanai Kolumbijas laukos - ar to palīdzību bērni un ēzeļi - šeit).
Rezultātā iegūtajam produktam ir dažādi nosaukumi dažādās Dienvidamerikas daļās. Panela, iespējams, ir visizplatītākais nosaukums "dehidrēta cukurniedru sulai". Andos tā ir pazīstama kā chancaca , un tā ir svarīga sastāvdaļa daudzos ēdienos, piemēram, smaržojošā sīrupa ķirbju donātēm , ko sauc par pikaroniem .
Brazīlijā panela tiek saukta par rapaduru. Venecuēlā tas ir pazīstams kā papelón , un Meksikā tas ir piloncillo.
Panelai ir bagāta, pilnvērtīga garša, nedaudz līdzīga melasei, bet nedaudz maigāka. ( Melasi iegūst arī no cukurniedrēm - koncentrētākam blakusproduktam, ko ražo, kad no cukurniedru šķidruma tiek iegūti rafinēti cukura kristāli, tāpēc nerafinētā cukurniedru cukurā paliek viegla melases aromāts).
Cukurkristāli panelās izkausē uz mēles, daudz līdzīgi kļavu cukura konfektelei . Jūs varat izkausēt panela ar mazliet ūdens, lai iegūtu sīrupu, vai arī sarīvējiet to un izmantojiet to, piemēram, brūnā cukura. Tas ir garšīgs kā saldinātājs kafijai un tējai, kā arī izcilas maizes (piemēram, Venecuēlas saldie ruļļi, ko sauc par golfeados ) un saldumus. Nerafinēts cukurniedru cukurs, domājams, satur arī labvēlīgas uzturvielas, kuras zaudē, kad to pārstrādā rafinētā cukurā.
Receptes ar Panela ...
Čīles stila Sopaipillas
Chancaca glazēti lasi ar ananāsu salsu
Par Meksikas pilonzilo