Vienmēr ir kāds, kam patīk dīvaini pārtikas produkti. Tas, kas no galda no skumjām zivīm pliks acis un to ēd. Tas, kurš ieiet fudžas stāvoklī, vienlaikus baudot melno pudiņu vai vistas kājas vai sēklas. Varbūt šī persona ir tu.
Es esmu šī persona, kad runa ir par vistas šķiņķiem. Līdz šim es par to neko neesmu teicis, jo daļa no manis cerēja saglabāt sev visas šķiltaviņas. Bet tagad es izkļuvu no istabas manā saldētavā, tāpēc es varētu arī atļaut jums noslēpumā.
Un vai es teicu, ka viņi ir lēti? Vistas šķilijiņu mārciņas parasti mani sedz par 1,50 ASV dolāriem, dažreiz mazāk. Viņi arī ir lielisks dzelzs avots.
Arī tītariem un pīlēm ir šķidrumi. Turcijas šķilāņi ir tikpat garda kā vistas šķiņķi, tikai daudz lielākas. Pīļu šķiltiņi ir praktiski delikatese, kas nozīmē, ka jūs varat tos atrast, bet tie tev izmaksās. Tomēr tas būs tā vērts. Es gribētu apgalvot, ka pīļu spraugas konfit ir vērts ceļot uz Franciju.
Kas ir Gizzards?
Mēs apspriedīsim šo diskusiju ar vistas gaļu, jo tās ir visplašāk pieejamas.
Tātad: šķiņķi ir muskuļi, kas ir daļa no vistas gremošanas trakta. Gārglieta palīdz tās sasmalcināt, jo tai nav zobu, kas to dara.
Ja jūs kādreiz esat redzējis cāļus, kas nokļūst zemē, viņi faktiski norij mazus smilšu gabalus un grants, kas pārvietojas caur vistas gaļas traktu un galu galā aizpilda šķidrumu, kas būtībā ir pēdējā pietura pirms vēdera.
Tad, kad ierodas faktiskais ēdiens, šis spēcīgais mazais muskuļu kontrakts, tāpat kā mazais dīvāns, saspiežot nedaudz želīšu. Grants sasmalcina ēdienu, pārtika turpina ieplūst kuņģī, un viss notiek tā brīnišķīgā veidā.
Paziņojums es saucu sparģeļiem spēcīgu muskuļu. Tas ir, un tas prasa daudz smaga darba, kas jums parāda, ka tas būs grūts, ja vien jūs tos nepagatavosiet pareizi.
Tas nozīmē, ka to gatavojot, mēs gatavojam ēdienus, piemēram, barbekju krūtiņus vai cūkas ribiņas vai cepeškrāsnī ceptu trauku cepeti - zemu un lēnu.
Kāda ir šķidruma garša?
Tā kā tie ir muskuļi, sīpoli ir gaļīgi mazi kumelīši ar dziļu, bagātu, tumša gaļas vistas aromātu. Un viņiem nav nekas smirdošs vai neticīgs. Viņi ir tikai šie apburošie mazie gaļas līkumi, un tie ir prefekts, kas kalpo zobu baksu galā, kā arī kaut kāda veida garšīgs mērcēts mērci.
Šķīvji ir viena no nedaudzām dažādām cāļu daļām, kas pazīstamas kā zarnas (kas ietver arī kaklu, sirdi, nieres un aknas).
Un lielāko daļu laika tas viss tiek izmests prom. Ne jūs, varbūt. Bet lielākā daļa putekļu, iespējams, nekad nenozīmē to no maza maisa, kurā tie nonāk. (Arī dažreiz maiss tiek pagatavots putna iekšpusē. Kas nav labs, atcerieties to nekad to nedarīt.)
Tādējādi žoklis ir nepaklausīgs: ignorēts, nelaimīgs, aizmirst. Es nezinu par tevi, bet tas tikai liek man vēl vairāk piesaistīt to. Es paredzu, ka tas ir tikai laika jautājums, pirms cilvēki uzliek gizzarda taku vai gizzard nachos ar savām vietējām dzirdināšanas caurulēm. Šūpoles no vienreizējas lietošanas tiks uzskatītas par #artisanal, #authentic un #sustainable.
Starp citu, tas viss būtu taisnība.
Arī atcerieties stāstu par to, kā vistu spārni notika, lai kļūtu par galveno baru pārtiku - neteiktu barības pārtikas "behemotu", kas nav īsti pareizais vārds kaut ko tik precīzu un maigu. Tomēr:
Spārni kādreiz bija ēdami. Tas bija pagājušā gadsimta 60. gados, un vistas pārstrādātāji būtībā maksātu, lai jūs tos paņemtu no savām rokām.
Līdz brīdim, kad viedo joslu īpašnieks saprata, viņš varēja tos izšāvēt dziļā cepamā mašīnā un dot viņiem laimīgu stundu. Tas sāka apiet, un, tā kā katrā bārā ir dziļa cepšanas mašīna (un, protams, viss garšo labi ceptu ), nākamā lieta, ko jūs zināt, klienti sāka pieprasīt tos. Kopš tā laika restorāna impērijas ir būvētas uz sastāvdaļu, kas kādreiz tika izmesta atkritumu tvertnē.
Lieta ir tā, ka tas varētu notikt arī pie šķiltavām.
Tas nozīmē, ka viņi kļūs dārgāki. Bet tas būs tā vērts, jo tas nozīmēs to, ka vairāk cilvēku to gūst.
Piezīme par tīrīšanas šķiltavām
Starp citu, smilšu dēļ, kas atrodas šķidrstēs, ir svarīgi, lai tos pirms tīrīšanas notīrītu.
Komerciālās šķiltiņas, kuras jūs pērkat lielveikalā (piemēram, Tyson, Foster Farms utt.), Jau tiks iztīrītas. Viņi tur droši vien tur ar citu vistu, blakus sirdīm un aknām, un tā tālāk. Bet, ja jūs tos neredzat, jautājiet, jo miesnieks, iespējams, tos uzliek par sevi.
Ja jūs iegādājāties šķebas no vietējā miesnieku vai mājputnu audzētāja (kas jums noteikti vajadzētu, jūs saņemsiet svaigāku, nicerētu produktu), vienkārši pārliecinieties, vai vaicāt, vai tie ir iztīrīti vai ne. Un ja tie nav, jūsu izvēle ir:
- Jautāt, vai viņi to darīs. Viņi varētu iekasēt tev vai arī viņi varētu nest, un arī viņi varētu teikt nē;
- Paņemiet viņus mājās un tīri viņiem pašiem, kas diezgan atklāti ir mazliet vilinājums; vai
- Zvaniet, līdz atrodat kaut kur, kur jūs varat saņemt tos jau iztīrīt.
Kā pagatavot vistas šķirnes
Labākais veids, kā pagatavot šķidrumus, ir lēns, ar mitru karstumu zemā temperatūrā. Tas ir tādēļ, ka viņi, ja viņi saskaras ar lielu karstumu, piemēram, saute panna, saistaudi būs stingrāki un izspiest šķidrumus uz košļājām mazām apavu ādas bumbām.
Tā vietā mērķis ir tos lēnām saldēt mazā siltumā, lai saistaudi atslābtos un izkusušos. Jūsu temperatūras mērķis ir no 180 ° līdz 205 ° F. Šī veida mīksta ēdiena gatavošanas vārds ir braising . Lai ko jūs darāt, neļaujiet viņiem vārīties, vai arī tie būs grūti.
Pēc pusstundas vai divas no maigām sarecēm vai simetriem visi saistaudi mīkstina un pārvēršas želatīnā, un šķidrumi būs jauki un maigi. Jūs varat vai nu tos pasniegt, vai arī ļaujiet viņiem atdzist, rūpīgi nožāvējiet, pēc tam maizi (vai mīklējiet tos , ja vēlaties), un cepiet tos, līdz tie ir kraukšķīgi. Tad pasniedz ar ķiploku aioli un apslāpēts.
Lēni plītis ir lieliski piemēroti brūcīgām šķiltavām. Katrs modelis ir atšķirīgs, bet jūs, iespējams, vēlaties izmantot zemo iestatījumu, kas ir aptuveni 210 ° F.
Lai sasniegtu šo temperatūru, var paiet 8 stundas, tāpēc skatiet rokasgrāmatu.
Bet skopju skaistums ir tas, ka viņi var iekļūt kaut ko: Tacos, enchiladas, bolognese mērce , lazanja, nemaz nerunājot par zupām, čili un ceptiem rīsiem, kas ir viens no maniem iecienītākajiem veidiem, kā lietot šķidrumus. Viņi arī ir drausmīgi pasniegti nedaudz silti ar zaļumu plāksni.
Jūs varat un vajadzētu tos sasmalcināt un pievienot tos jūsu mājdzīvnieku pildījumam . Vai aptiniet tos ar bekonu un cepiet līdz kraukšķīgai un pasniedziet kā fancy hors d'oeuvres .
Visbeidzot, runājot par sagriešanu: vislabāk ir atdzesēt šķilāles pirms sagriešanas, jo tie būs stingrāki un jūs saņemsiet tīrāku šķēli. Un jebkurā gadījumā karstas lietas ir grūtāk sagrieztas.