Šo sirsnīgo gaļas mērci iedvesmojis klasiskais ragù alla bolognese , kas ir bieza, gaļīga mērce, ko stundas sautina ar pienu, sarkanvīnu un pāris ēdamkarotes tomātu pasta - pārāk mazu tomātu daudzumu ar ziemeļiem Amerikas standarti.
Šī recepte ir skaļāka. Vīns paliek, un mēs pievienojam nelielu liellopu gaļas krājumu. Piens ir pagājis, un tomātu pastas vietā tiek izmantoti konservēti tomāti.
Tas ir arī daudz ātrāks nekā tradicionālais ragù, kas var pavadīt četras stundas, kamēr gaļa sadalās un grezni kūst mērcē. Mēs gatavojamies tikai mērcēt šo mērci apmēram stundu, pietiekami ilgi, lai pagatavotu lielu daudzumu šķidruma, vienlaikus atstājot pietiekami daudz, lai tas turpinātu tevēt matus.
Tāpat kā ragù alla bolognese, šis gaļas mērces pāri labi ar lielākiem makaroniem, piemēram, tagliatelle, kas ir plaši lentes vai rigatoni, kas ir īsas, plašas caurules. Bet es negribu zvanīt kulinārijas policijai, ja vēlaties to pasniegt ar spageti.
Patiešām, ja ir recepte, šis gaļas mērcis atgādina pat vairāk nekā tradīciju itāļu ragù alla bolognese, tas ir Boloņas mērces vienkāršotā versija, kas parasti tiek pasniegta Apvienotajā Karalistē, kur tā ir nepārtraukti izbaudīta ar spagetiem - visur itāļu pavāru izmisuma satricinājumam. (Patiešām, spageti bolognese vai spag bol, kā to sauc, ir visuresošs tur kā zivis un mikroshēmas vai doner kebabs.)
Sausā liellopa gaļas cepure un cūkgaļa kombinācija nodrošina gaļīgu, taukainu mērci ar mērci. Tas ir sirsnīgs un patīkami, neatkarīgi no jūsu makaronu slīpumiem. Tas arī padarīs lielisku mērci, ko izmantos lazanjas izgatavošanai .
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 tase olīveļļas
- 1 vidēja burkānu (mizoti un sasmalcināti)
- 1 vidējs sīpols (sasmalcināts)
- 2 ķiploku krustnagliņas (smalki maltas)
- 1/2 glāze sarkanvīna
- 1/2 glāze liellopu gaļas krājumu
- 1/2 mārciņu zemes liellopa cepure
- 1/2 mārciņas zemes cūkgaļa
- 1 28-oz var veselus tomātus (ar šķidrumu)
- 1/2 tējkarotes oregano
- 1/2 tējkarotes bazilika
- 1 tējkarote cukura
- Košers sāli un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Lielā, smagā dibenā kūkā, uz vienu minūti apsildiet olīveļļu vidējā siltumā.
- Pievienojiet sīpolus un burkānus un nedaudz sautējiet, līdz sīpoli ir caurspīdīgi, bet ne brūni.
- Pievienojiet tomātus un ķiplokus. Nogataviniet līdz vārīšanai un vāra 30 līdz 45 minūtes, neatveriet, līdz mērs ir nedaudz samazināts. Ja vēlaties, jūs varat izmantot koka karoti, lai sadalītu visus tomātus, kamēr mērce simmers.
- Tajā pašā laikā gaļu ieliek mazā eļļas daudzumā atsevišķā kastrolī. Noskalojiet to ar mazliet sāli, kamēr pavāri. Noņemiet gaļu no pannas un novietojiet to malā. Iztukšojiet lieko tauku saturu, pēc tam atdzesējiet pannu ar vīnu. Pievieno krājumu un uzkarsējiet, līdz šķidrums ir samazinājies uz pusi, tad pievienojiet to tomātu mērcē.
- Izņemiet tomātu mērci no karstuma un iet caur pārtikas rūpnīcu vai biezeni pārtikas procesorā līdz vienmērīgai, vajadzības gadījumā strādājot partijās.
- Atgrieziet mērci podiņā un pievienojiet brūnās gaļas kopā ar zaļumiem. Vāra uz 1 stundu, neatklātas, laiku pa laikam maisot.
- Ja nepieciešams, noregulējiet biezumu ar papildu krājumiem. Pielūkojiet garšvielu ar Košera sāli un cukuru, un nekavējoties pasniedziet pēc izvēles makaronu - pat (uzpūš!) Spageti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 265 |
| Kopējais tauku saturs | 14 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 50 mg |
| Nātrijs | 129 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 18 g |