Šis Austrumāņu un Ungārijas krēms no mārrutku zupas receptes ir bagātināts ar smagajiem pīlingu krējumu un olu dzeltenumiem par neparastu, bet apmierinošu pirmo kursu. Mēs pielāgojām šo recepti no vienas no Monica Meehan un Maria von Baich ("Interlink Books", 2011) "Vīnes virtuve: Tante Hertha ģimenes recepšu grāmata".
Starp Austrijas, Ungārijas un Vācijas virtuves ēdieniem ir milzīgs recepšu šķērsgriezums, kur to sauc par krējuma zupu vai kremasuppu . Lai gan vārdi var būt dažādi uzrakstīti, aromāts ir vienāds vai ļoti līdzīgs.
Mārrutku sakne ir raksturīga Austrumeiropas siltākiem klimatiskajiem apstākļiem, un daži saka Āziju, un tas parādās visā pasaulē. Salīdziniet Austroungārijas versiju ar šo Polijas mārrutku zupas recepti , kas ir krējums ar skābu krējumu, nevis smagā krējuma, kā šajā receptē.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kg kartupeļu (augsta cietes vai miltu kartupeļu, piemēram, rūsijas)
- 2 vidēji sīpoli
- 1 1/2 unces sviesta
- 2 tases skaidrs
- dārzeņu buljons
- 1 tase
- vistas krājums (vai vairāk dārzeņu krājuma, lai padarītu šo veģetāro)
- 1 glāze smagā pīlinga krējuma
- 1 lielais olu dzeltenums
- 2 ēdamkarotes baltvīna (sausa)
- 1 1/2 unces mārrutku (svaigas, rīvētas ļoti smalki uz zester)
- sāls pēc garšas
- melnie pipari pēc garšas
- Garnējiet: sasmalcinātu svaigu dillu
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet, mizojiet un sagrieziet 1 kg sterilizētus kartupeļus, piemēram, rūsus, 1/2 collu gabaliņos un kārtīgi sasmalciniet 2 vidējos sīpolus. Salt 1 1/2 unces sviests lielā katlā vai holandiešu krāsnī pār mazu līdz vidējai siltuma līdz burbuļošanai. Pievienojiet kartupeļus un sīpolus un palieliniet siltumu līdz pilnai barotnei, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli kļūst tikai caurspīdīgi, bet ne sirsnīgi un noteikti neapbrāzti.
- Pievienojiet 2 glāzes dārzeņu krājumus un 1 glāzi mazu nātrija vistas krējumu, uzpūš un uzvāra. Samaziniet siltumu zemā vidē un uzkarsējiet, neapsedziet, līdz kartupeļi ir maigi, un tas aizņem apmēram 20 minūtes.
- Noņemiet pannu no karstuma un iztukšojiet saturu tieši podā, izmantojot roku iegremdējot maisītāju. Atgrieziet pot uz vidēju siltumu un maisa 1 krūzīti smagā pīlinga krējuma, nedaudz palielinot siltumu, lai to maigi, bet ne velmējot, vāriet. Nekavējoties noņemiet no karstuma. Mazā bļodā noslaukiet 1 lielo olu dzeltenumu ar 2 ēdamkaroti sausa baltvīna un sajauciet ar dažiem karstas zupas kausiem, pēc tam nogrieziet rūdītā olu dzeltenuma vīna maisījumu uz podi un pastāvīgi nosusiniet, līdz labi iestrādāta un nedaudz sabiezēta .
- Visbeidzot, samaisiet 1 1/2 unces sarīvētu svaigu mārrutku sakni un sajauciet ar sāli un pipariem pēc garšas, bet vispirms pārbaudiet zupu, jo krājumā jau var būt pietiekami daudz sāls. Pasniedziet karstu un garšotu ar sasmalcinātu svaigu dilli.
Piezīme. Varat arī izbaudīt šo Austrumāgārijas krēmveida ķirbju sānu ēdienu recepti , kas ir no vienas grāmatas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 336 |
| Kopējais tauku saturs | 17 g |
| Piesātinātie tauki | 9 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 249 mg |
| Nātrijs | 544 mg |
| Ogļhidrāti | 30 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 15 g |