Pēc gatavošanas šīs grieķu baklažānu pīnes, kas papildinātas ar bēhamela mērci, izskatās kā "papoutsakia". Tas ir grieķu valodā par "mazām kurpēm". Mēģiniet pildīt baklažānu ar stingru tekstūru. Varat arī izmēģināt alternatīvos preparātus, kas iekļauti glāzētā mērcē un tomātu augšpusē.
Ja jums patiks grieķu ēdiens un vēlaties uzzināt, kā to sagatavot, šī recepte būs jums piemērots. Ja jūs esat grieķu mantojums, uzziniet, kā šī recepte ir salīdzināma ar ģimenes receptēm, kuras kopīgi izmantojuši jūsu radinieki. Un zināt, ka šī ēdiena saturs - dārzeņi un olbaltumvielas - padara to par bagātīgāku.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 mazi baklažāni (6-7 collas garš katrs)
- 1/2 mārciņu liellopu gaļa
- 2 ķiploku krustnagliņas (maltas, ja ķiplokus ir problēma, aizvietojiet ar 2-3 gliemenes)
- 1 vidējs sīpols (smalki sasmalcināts vai rīvēts)
- 1/2 tase pētersīļu (sasmalcināta)
- 2 tases tomātus (mizoti, sarkanie un smalki sagriezti)
- 5 līdz 10 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 tase kefalotyri siers (vai pekorīns vai parmezāns, sarīvēts)
- 12 šķēles tomāts (ļoti plānas)
- sāls pēc garšas
- pipari pēc garšas
- Par Béchamel Sauce:
- 2 ēdamkarotes
- Universālie milti
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 tase piena (nedaudz silts)
- sāls pēc garšas
- pipari pēc garšas
- 1 šķipsniņu muskatrieksts (vai pēc garšas)
- 1 līdz 2 olu dzeltenumi
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet un žāvējiet baklažānus, sagrieziet stiebrus un sagrieziet uz pusēm gareniski. Ar nelielu nazi vai karoti, noņemiet putekļu mīkstumu, atstājot apvalku apmēram 1/8 collu biezumā. Rūpēties, lai baklažānu āda netiktu izlaista. ( Piezīme: ja jūs to vēl neesat izdarījis, ņemiet laiku. Celuloze tiks sasmalcināta un izmantota pildījumos, tāpēc tas var izlaist gabalu vienlaikus.)
- Izmantojot karoti , noņemiet sēklas no centra un izmetiet. Sāciet ar baklažānu pusi centrā un strādājiet savu ceļu uz āru.
- Izmantojot nazi, noņemiet un atbrīvojiet sēklas, pēc tam rūpīgi sagriežot malu, atstājot nelielu masas slāni pēc ādas; turpiniet griezt, virzoties uz centru.
- Sasmalciniet mīkstumu un novietojiet to malā.
- Uzkarsē lielu pannu (ar vāku) zemā siltumā.
- Kad saldēšanas panna ir iepriekš sasildīta, palieliniet siltumu un sautējiet sīpolus (abus, ja jūs izmantojat ķemmīša vietā ķemmīšgliemenes), pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas, lietojot cepamo pannu ar vāku.
- Kad sīpoli mīkstina un pagriež caurspīdīgu (bez brūnināšanas), pievienojiet sasmalcināto baklažānu mīkstumu un samaisiet 2 līdz 3 minūtes. Samaisiet zemes liellopu gaļu un sautē, līdz tā sāk brūnu. Samaisiet tomātus, pētersīļus, ķiplokus, sīpolu un piparus (pēc garšas) un samaziniet siltumu. Slaucīt vāku 20 minūtes vai līdz mērcē melds un šķidrums tiek absorbēts. Noņemiet no karstuma un novietojiet malā.
Bechamel Saucei
- Sagatavošana: Sildiet kausā sviestu mazā siltumā. Tiklīdz tas sāk burbuļot (nav brūnā krāsā), pievienojiet miltus un samaisiet ar koka karoti, kamēr nav gabaliņu. Pievienojiet pienu lēni, nemitīgi maisot ar vāra, līdz mērce sāk sabiezēt - krēmveida bez pārāk bieza ( pēc siltuma izņemšanas tā sabiezinās tālāk). Noņemiet no karstuma un samaisiet sāli, piparus un muskatriekstu. Pirms mērīšanas ļaujiet mērcei dažas minūtes atdzist, līdz tās labi sajauc.
- Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F (180 ° C).
- Uzkarsē otro pannu mazā siltumā. Palieliniet siltumu, kad esat gatavs sautēt baklažānu.
- Otrajā pannā olīveļļā maigi sautiniet baklažānu pusi. Sāciet ar mazu eļļu (3 ēdamkarotes), bet turiet roku, jo baklažāni absorbē daudz eļļas un panna var izžūt. Šis solis ir tikai nedaudz mīkstināt baklažānu, tāpēc ātri sautē abās pusēs, noņemiet un iztukšojiet uz plaukta (netīriet eļļu).
- Vieta baklažānu pusītes uz cepšanas vai cepšanas pannas apakšā. Apkaisa dažus sierus, lai pārklātu baklažānu skudras apakšā, pēc tam karotē pildījumu uz sānu malu augšpusi. Karote pāri bēhameles mērcei (apmēram 1 ēdamkarote katram gabalam) un uz augšu ievietojiet tomātu šķēli. Kad ir pabeigti visi baklažānu augi, atlikušo rīvētu sieru apkaisa virsū.
- Pagatavojiet zemāko cepeškrāsns plauktu iestatījumu, līdz béchamel ir brūnināts, sieru uz augšu ir brūnināts, un baklažāni ir mīksti, 1 līdz 1 1/2 stundas.
- Izņemiet baklažānu no pannas ar lāpstiņu un pasniedziet siltu.
Alternatīva sagatavošana
- Mazāk sakoptā mērcē, gatavojot tomātus, sīpolus un baklažānu mīkstumu, vai nu lietojiet pārtikas pārstrādātāju, vai arī sarīvējiet tos, lai izgatavotu mazākus mīkstus gabaliņus. Izmantojiet ar saviem šķidrumiem. Samaziniet sajaukšanas laiku līdz 10-15 minūtēm, jo tas aizņem mazliet mazāku laiku mērces meldēšanai.
- Dažās versijās netiek pieprasīts uzgriezt tomātu šķēlīti. Ja jūs to neizmantojat, vienkārši pārkaisa atlikušo sieru uz béchamel virsmas un gatavo tāpat 1 līdz 1 1/2 stundas vai līdz béchamel brūna un baklažāni ir mīksti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 314 |
| Kopējais tauku saturs | 17 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 47 mg |
| Nātrijs | 343 mg |
| Ogļhidrāti | 29 g |
| Šķiedrvielas | 11 g |
| Proteīns | 14 g |