Tomāti

by Fiona Haynes

Redzot Red

Tomāti ir viens no Amerikā populārākajiem dārzeņiem - labi, tāpēc tomāti tehniski ir augļi, bet mēs to apstrādājam kā dārzeņu. Par ēdienu, kas tiek uzskatīts par indīgiem tomātiem, pieder ziemassvētku dzimtai (Solanaceae) ģimenei - viņiem ir acīmredzami garš ceļš.

Tomāti un likopēns

Uztura ziņā tomāti ir mazkaloriju pārtikas produkti ar zemu tauku saturu . Tie ir lielisks A, C un K vitamīnu avots. Tās satur arī kāliju, kas palīdz kontrolēt asinsspiedienu, saglabāt nervu funkciju un palīdzēt kontrolēt muskuļus.

Tomāti ir arī lielisks likopēna avots, pigments, kas piešķir tomātu krāsai. Likopēns ir spēcīgs antioksidants, kas saistīts ar dažu vēža un citu slimību, tostarp makulas deģenerācijas, risku.

Jo sarkanāks ir tomāts, jo vairāk tas ir likopēns. Pavisam vai pārstrādātajiem tomātiem faktiski ir vairāk likopēnu nekā neapstrādātiem tomātiem, tāpēc mums vajadzētu turpināt veidot mūsu spageti mērces un izspiest kečupu. Tā kā likopēns ir taukos šķīstošs, mūsu tomātu receptēs mums vajadzētu izmantot nedaudz sirds veselīgas olīveļļas, lai veicinātu šīs slimības apkarojošo karotinoīdu uzsūkšanos.

Svaigi tomāti

Tomāti ir pieejami visa gada garumā, bet tikai vasarā viņi patiešām nonāk sev. Tomātu tomāti, kurus mēs redzam pārtikas preču veikalā, gandrīz nekad nav gatavi, kad tie tiek izvesti. Tā vietā šie tomāti mākslīgi nogatavojušies, pakļaujoties etilēna gāzei.

Jums ir labāk izmantot konservētos tomātus lielākajai daļai ēdiena gatavošanas vajadzību - viens no nedaudzajiem gadījumiem, kad konservēti dārzeņi ir vēlamāki par svaigo ekvivalentu. Pagaidiet vasaru, lai pagatavotu svaigu tomātu mērci vai gazapo. Bet salātiem un svaigai salsai, ko jūs varētu vēlēties gadu no gada, labu, aromātisku, nogatavojušos tomātu atrašana neapšaubāmi ir izaicinājums.

Tomātu izvēle

Pilnīgi nogatavojušies vasaras tomāti var būt cildeni. Plakani, smagie, sarkanie un aromātiskie vasaras tomāti ir pilnīgi atšķirīgi no viņu vecākiem gadiem. Ja jūs nevarat audzēt savus tomātus, pēc iespējas nopirkt tos vietējā lauksaimnieku tirgū. Meklējiet visskaidrākos, visstraujāk augošos tomātus, bet vērojiet sasitumus un plankumus. Tomātiem jābūt mīļiem, smagiem un piesātinātā. Neņemot vērā tomātu fizisko izskatu, smarža ir labākais nogatavināšanas rādītājs. Atcerieties, ka lielums nav kvalitātes rādītājs. Lielie tomāti var būt tikpat saldie un sulīgi kā mazie. Kad jūs pērkat tomātus no pārtikas preču veikala, nekad neuzņem tos no ledusskapja sadaļas: auksts nogalina to garšu.

Tomātu uzglabāšana

Jums ir jārēķinās ar saviem tomātiem, lai tos varētu baudīt vislabākajā veidā. Tāpat kā jūs nedrīkstat izvēlēties tomātus no ledusskapja sadaļas veikalā, jums nevajadzētu to saldēt mājās. Temperatūras zem 55 grādiem iznīcinās jūsu tomātu garšu un padarīs tos miltus. Ja daži no jūsu tomātiem ir nogatavojušies, ievietojiet tos papīra maisiņā ar banānu vai ābolu vienu vai divas dienas. Augļu gāzes palīdzēs tās nogatavoties.

Tomātu sagatavošana

Šeit ir daži padomi, kā gatavot tomātus:

Pirms lietošanas izmazgājiet tomātus aukstā ūdenī.
Lai sagrieztu sulu un sēklas, izgrieziet tomātus salātiem un sviestmaizi vertikāli.
Uzpildot tomātus, sagrieziet tos horizontāli, lai noņemtu sēklas un sulu.
Lai notīrītu tomātus, iezīmējiet X katra apakšdaļā un novietojiet tos verdošā ūdenī apmēram 20 sekundes. Noņemiet tomātus ar iemērcošu karoti, pēc tam iegremdējiet tos aukstā ūdenī. Ādas vajadzētu viegli atdalīties.

Kā lietot tomātus

Nerunājot par tomātu mērci, ko vēl jūs varat darīt ar saviem tomātiem? Šeit ir dažas idejas:

Mēģiniet mērcēt pusītus tomātus 5 minūtes ar nelielu parmezāna sieru un uz augšu pārkausētus rīvmaiņus.
Cep tos. Pārtrauciet pusi uz pusēm, pārmitojiet tomātus, notīriet tos ar nelielu daudzumu olīveļļas un nedaudz balzamiko etiķa. Iestatiet tomātus uz cepešpannas un cepiet pie 400 grādiem 30 minūtes. Vai arī mēģiniet tos lēnāk cepot zemākā temperatūrā ilgāk - 300 grādus divas stundas. Grauzdēšanas tomāti koncentrējas uz to garšu. Izbaudiet grauzdotos tomātus kā sānu ēdienus vai biezeni zupām un mērcēm.

Sauté tos. Ķiršu tomāti ir lieliski par to. Sajauciet sautētos tomātus ar iecienītākajiem makaroniem vai karoti tos vistas vai zivju virsū.
Pildīti tomāti. Kreisā pusei pazeminiet tomātus, noņemiet mīkstumu un piepildiet tos ar izvēli no rīsiem, kuskusa, sasmalcinātiem dārzeņiem, polentu, sēnēm - neatkarīgi no jūsu iztēles. Cep tomātus 375 grādos apmēram 15-20 minūtes.
Ievietojiet sagrieztus tomātus virs picas vai kopā ar tiem pagatavojiet tomātu pīrāgu.
Ielieciet tomātu salātus , sagriežot, sagriežot vai sagriežot tomātus ķīļos, un mazgā tos ar mazu eļļu un balzāmu etiķi . Mozzarella siers ir lielisks partneris sagrieztiem tomātiem. Pievienojiet saplēstas bazilika lapas un vīnogu kauliņu, lai pabeigtu šo klasisko salātus.
Saldu salsu padarīt.
Sēklas un karbonādes tomāti, kopā ar eļļu un ķiplokiem, un karoti uz rīvētu baguette bruschetta.
Padarīt tomātu zupa : Gazpacho, atdzesēta tomātu biezputra vasarai un karstās zupas rudenī un ziemā.

Neaizmirstiet pievienot tomātu receptes svaigiem garšaugiem: baziliks, piparmētra, cilantro, pētersīļi, oregano un timiāns labi papildina tomātu garšu. Daži cilvēki patīk pievienot cukura daudzumu pirms tomātu gatavošanas; citi dod priekšroku sāls smidgen.

Tomātu receptes:

Šeit ir dažas receptes, kurās ir tomāti vai kā tomātu bāze: