Chaud-froid (izrunātais "show-FRWAH") ir vārds, kuram ir divas nozīmes kulinārijas mākslā. Sākotnēji tas attiecas uz trauku, kas pagatavots no vārītas vistas, kas pēc tam tika atdzesēts un izskalots želejveida mērcē, kas izgatavots no tā gatavošanas šķidruma.
Šodien vārdu chaud-froid galvenokārt izmanto, lai aprakstītu pati mērci. Bet vistas ēdiens, no kura tas sauc nosaukumu, ir daudz interesantāks.
Pirmkārt, chaud-froid ir franču valodas jēdziens, kas burtiski nozīmē "aukstā". Iemesls tam ir aizēnojis kulinārijas izcelsmes stāsta migla, kuras piemēri parasti atspoguļo nejaušās kļūdas žanru vai prasmīgo meistara žanru.
Šis pēdējais bieži vien ietver arī pārsteiguma elementu (ti, pēc stundām virtuvē tiek nopostīta virtuve, kas prasa ēdienu).
Chaud-Froid izcelsmes stāsts ir otrais. Tai ir Luksemburgas Puijas hercogs, kurš rīko bagātu banketu, kuru karalis dēvē par prom. Atgriežoties savā pilī, izsalkušais hercogs konstatē, ka viss, kas paliek no svētkiem, ir auksta vistas ēdiens, ko viņš tomēr ēd, tā bauda tik rūpīgi, ka vēlāk viņš lūdz savam šefpavēlim tieši to pavairot. Tādējādi pretrunīgais vārds chaud-froid izsaka paradoksu, kas raksturīgs apzināta ēdiena gatavošanai pēc garšas kā pārpalikumi.
Kā kulinārijas izcelsmes stāsti iet, tas ir viens no ticamākajiem. Ikviens, kurš kādreiz ir atnācis mājās, izsalkuši un nomaldījis atlikušo auksto vistu tieši no ledusskapja, atzīst sevi vecajā Piney. Atšķirība starp viņu un tevi ir tāda, ka viņš nākamajā dienā var doties pie sava šefpavāra un likt viņam to atkārtoties, līdz pat jiglykiem želejas gabaliņiem, kas, lūk, no tā saskarsimies, ir tas, kas dara paliekošus aukstos vistas gabalus tik drosmīgi.
Šis Ancien Régime laikmets, kurš nav precīzi zināms par savu ierobežojumu personīgo prieku, kulinārijas vai cita veida baudījumos, šefpavārs pārcēlās pats, kalpodams trīsdimensiju ēdamam podestālam, kas dekorēts ar trifelēm, lakta mēles un citas delikateses un kronēts ar coxcomb (kas, ja jūs neesat pazīstams, ir tā sarkanā floppy lieta, kas atrodas gaidot galvas augšdaļā).
Un tā ir dzimis leģenda.
Savukārt šajās dienās termins chaud-froid gandrīz vienmēr attiecas uz zelētām mērcēm, kuras tiek izmantotas, lai dekorētu kāršu šķīvjus vai pārklātas ar vistas krūtiņām vai citiem vārītiem un atdzesētiem priekšmetiem (parasti mājputniem). Parasti tas tiek veikts, pievienojot želatīnu velutē mērcei , vai arī glazūru vai bēhameles mērci .
To var arī pagatavot, pievienojot krēmu vienkāršam aspicam . Ar šķipsnu, želatīnu var pievienot majonēzei vai skāram krēmam, lai padarītu chaud-froid aizvietotāju sauc par majonēzes koliji.