Šī jēra gaļa tiek marinēta garšīgā vīna un garšaugu maisījumā, kas novietota uz rotaļlaukuma un tiek pagatavota visā gatavošanas procesā. Ideāls ēdiens brīvdienām un jebkurai lielai svinēšanai.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 5 līdz 7 lbs./2 līdz 3 kg. kājiņa no
- jēra gaļa (kauliņš)
- Marinādei:
- 1/2 tase / 120 ml olīveļļas
- 1/3 tase / 80 ml liellopu gaļas krājums (dārzeņu šķirne pēc izvēles)
- 3/4 tases / 180 ml piparmētru lapas (svaigas)
- 1/4 tase (60 ml) vīns (sauss sarkans)
- 1 citrons (sula)
- 3 ēd.k. / 45 ml rozmarīna (svaigs)
- 1 šalotes (lielas rupji sasmalcinātas)
- 5 salvija (lielas lapas)
- 4 ķiploku krustnagliņas (mizoti un rupji sasmalcināti)
- 2 tējk. / 10 ml Worcestershire mērces
- 2 tējk. 10 ml sāls
- 2 tējk. 10 ml cukura (brūns)
- 1 tējkarote / 5 ml melnie pipari
- 1/2 tējk. / 2,5 ml koriandra (pulveris)
- 1/2 tējk. / 2,5 ml piparus
- 1/2 tējk. / 2,5 ml kajēna pipari (mazāku vai mazāku, ja tas ir vēlams)
- Par Baste:
- 1 tase / 240 ml liellopu gaļas krājums (dārzeņu krājums pēc izvēles)
- 1/4 tase / 60 ml marinādes maisījums
- Garnējiet: sāli un melnos piparus
Kā to izdarīt
1. Izgrieziet liekā tauku no jēra kājas. Pacelieties un izžāvējiet.
2. Apvienojiet marinādes sastāvdaļas pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Noņemiet 1/4 tase (60 ml) un novietojiet malā. Lieko marinādi uzklājiet uz jēra kājas. Ievietojiet dziļajā traukā, pārklājiet un atdzesējiet 1 līdz 2 stundas. Tajā pašā laikā pagatavojieties uz baste. Jūs varat izmantot daļu no šī maisījuma, pirms tieši to ievada tieši jēra gaļā.
3. Uzkarsējiet grilu vidēja siltuma dēļ.
Vislabāk to izdarīt ar šķidruma pannu zem jēra, lai novērstu drebēšanu, kas izraisītu uzliesmojumu. Jēra gaļas kauliņu kāju novietošana uz rotura šķiedras var būt nedaudz apgrūtinoša. Garu plānu nazi vai lielu metāla skrūvi var izmantot, lai izveidotu caurumu, sākot no kaula gala un apstrādājot to pa visbiezāko kājas daļu. Ir svarīgi mēģināt atrast centru, lai līdzsvarotu jēra gaļu uz rotaļlietu stieņa. Piestipriniet ar rokturīša dakšām cieši. Var būt nepieciešams piestiprināt kāju ar virtuves auklu (plašāku informāciju skatīt rotisserie vārīšanai ).
4. Ievietojiet jēra gaļu uz grila, pārliecinoties, ka tā ir pareizi centrēta un spēj brīvi griezties. Ievietojiet pilinātāju zem pannas un pievienojiet vairākas tases ūdens. Saglabājiet grilu vidēji vai vidēji augstu siltumu. Ūdenim pannā nevajadzētu vārīt. Ja grilam ir degšanas ierīce, jums tas jālieto tikai. Tomēr, ja grilim nav rotācijas sildītāja, taču tam ir vairāk nekā divi galvenie degļi, jums nevajadzīgai grilēšanai jālieto degļi abās pusēs.
5. Grillu jēra kauss apmēram 20 līdz 30 minūtes uz mārciņu. Pārbaudiet temperatūru visbiezākajā gaļas daļā, izvairoties no kaula. Kad jēra gaļa sasniedz iekšējo temperatūru virs 145 grādiem F / 65 ° C (vai vēlāk, ja nepieciešams), noņemiet no karstuma un paliec ar alumīnija foliju 10 līdz 12 minūtes. Grebt un kalpot.