Ideāls svētki jebkurai sapulcināšanai
Gadsimtiem ilgi Jērs ir bijis tradicionāls Lieldienu un pavasara gaļa. Tas lielā mērā bija saistīts ar gaļas sezonālo raksturu, pavasarī bija pieejams tikai labs jērs . Tagad labs jērs ir pieejams visu gadu, tāpēc, vai jūs meklējat tradicionālu Lieldienu ēdienu vai lielisku festivāla ēdienu, apsveriet jēra gaļas liesmu . Šajā griezumā ir liela daudzveidība, bet man tas var tikt sagatavots vienīgi vienā virzienā, izšļakstot uguni.
Lēna grauzdēta rotaļlaukuma grilī glabā jēru maigu un mitru, pievienojot tik daudz garšu.
Jēra gaļu var iegādāties bez kauliem vai kauliem. Atkaulota gaita tiek pārdota vai nu tauriņveida, vai velmēta un piesaistīta. Butterflied kājs ir lieliski piemērots grilēšanai bez rotaļlietas. Šim griezumam ir vienmērīgāks biezums un vienmērīgāk pagatavosies. Kaulus vai velmētas un piesaistītas, uz rotaļlietas patiešām ir jābūt grilētam, lai iegūtu vajadzīgo līdzenumu, kā arī palīdz izvairīties no gaļas izžūšanas.
Lai grilētu lielisku jēra gaļu, sāciet ar marinādi. Tā kā jēru jau ir spēcīgs aromāts, izvēlieties marinādi, kurā ir daudz garšu. Citroni, ķiploki un zaļumi, piemēram, rozmarīns un cilantro, ir labas garšas, ar ko strādāt. Marinādē jābūt arī pietiekamam etiķim, lai palīdzētu garšu iekļūt gaļā. Gaļai marinējot apmēram 4 līdz 6 stundas, atkaulotu kāju plānu kakla kaulam mēģina marinēt nakti.
Ļaujiet kājām sēdēt istabas temperatūrā 30 līdz 45 minūtes pirms ievietojat to uz grila.
Ar marinētu kāju ir pienācis laiks grilēt. Tā kā jēra gaļa var nosvērties tikpat kā 8 vai 9 mārciņas, jums vajadzēs grili to netieši pārklāt vidēji ugunī gandrīz visu gatavošanas laiku. Tas aizņems dažas stundas, atkarībā no kājas izmēra, taču tas ir lēna grauzdēšana, kas padarīs to pievilcīgu.
Kaulu kauliņš aizņem daudz ilgāku laiku, nekā kauliņš. Vienmēr lietojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu viltību, un atcerieties, ka termometrs ir jāuztur vissmagākajā kājas daļā, prom no jebkura kaula.
Sāciet grilēšanu ar kāju vidēji augstu, tiešu siltumu, lai pļautu virsmu. Tas sniegs gaļai stingru virsmu un pievieno tekstūru. Ja jūs neizmantojat rotu žāvētāju , pagrieziet ik pēc piecām minūtēm, lai vienmērīgi iezīmētu virsmu. Par rotisserie jums par to nebūs jāuztraucas. Katrā ziņā grils pārsniedz tiešo siltumu apmēram 15 minūtes, tad pārejiet uz netiešo grilēšanu un pazeminiet temperatūru līdz vidējai temperatūrai. Skatīties uzliesmojumiem tiešā grilēšanas fāzē. Jēra gaļai vajadzēs apmēram 20 minūtes par mārciņu, lai to gatavotu, tāpēc plānojiet.
Kad gaļas vidus sasniedz temperatūru aptuveni 145 grādu, ir pienācis laiks ņemt gaļu pie uguns. Jūs vēlaties ēst jēra gaļas kāju 20 minūtes pirms grebšanas. Tas izlīdzinās temperatūru, pārliecinās, ka tas ir pilnīgi pabeigts, un ļauj sulām atgriezties gaļā. Izgrieziet gaļu, sākot no bieza gala un strādājiet līdz galam; mazu gabalu izgatavošana.