Šī vilinošā medus lakotā pīļu krēma recepte ir fantastiski viegli sagatavojama, un tā radīs skaistu eksponātu iespaidu jūsu viesiem. Pasniedziet pīli ar savu medus glazūru kopā ar krāsainiem tvaicētiem dārzeņiem un bagātīgu gratīnu, lai izveidotu pilnīgu, īpašu ēdienreizi.
Recepte izmanto pīle magret vai " magret de canard", Moallard pīles krūts, ko audzē foie gras. Moulard ir liels putns, kas pazīstams ar plašu, taukainu krūtiņas gaļu. Divzvaigžņu Michelin šefpavārs Andrejs Dagins bija pirmais, kas 1959. gadā iztērēja burvju, piemēram, steiku pie Hotel de France. Imprepute recepte noķerta un tagad atrodas restorānos visā pasaulē.
Magret nozīmē "krūti", un tas var tehniski nozīmēt jebkuras mājputnu, izņemot vistas, krūti - franču vārds vistas krūtiņai ir "blanc". Tomēr Magret gandrīz vienmēr attiecas uz pīli.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 pīles sveces (pīles krūtiņa)
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes zemes melnie pipari
- 4 ēdamkarotes medu
- 3 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- Papildu garšviela no sasmalcinātiem riekstiem
Kā to izdarīt
Cut pīles krūtiņas ādas pusē mazus šķautņus. Šķēlām jābūt sīknēm, bez šķēlēšanas līdz galam. Segu pīle abās pusēs sāli un piparus sagriež.
Uzkarsē lielu kastrolīzi vidēji lielā siltumā un iztīra pīles krūtis, āda pusi uz leju. Pēc 3 minūtēm samaziniet siltumu līdz vidējai zemajai temperatūrai un pārtrauciet pīļu krūtiņas, pagatavojot tos vēl 4-5 minūtes.
Pārnes tos uz plāksnīti un pārklāj ar foliju, lai saglabātu savu siltumu.
Izlejiet kausēto pīļu taukus un pagrieziet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Noglabājiet pīrāgu ar medu un balzamiko etiķi , nokrāsojiet brūnos gabaliņos kā mērci. Sacetiet medus etiķa glazūru 2 līdz 3 minūtes, līdz tā kļūst nedaudz bieza. Iedarbiniet to ar tikai vienu sīku.
Atgriežiet pīles krūtis uz pannas, pagriežot tās pāris reizes, lai vienmērīgi pārklātu ar medus glazūru. Iegrieziet tos un nekavējoties pasniedziet, pieglaust ar papildus glazūru un sasmalcinātiem riekstiem, ja vēlaties.
Cook's Tip: Duck magret vislabāk tiek pasniegts vidēji reti, lai gan tas var neatbilst visiem paletes.
Cook's Tip: Izlieto pīļu taukus ielejiet tīrā traukā. Ļaujiet tai atdzist, saldēt un saglabājiet to citiem kulinārijas veidiem. Tas saglabāsies mēnešus un pievienos atšķirīgu izskatu dažādām receptēm, jo īpaši kartupeļiem. Jūs varat arī to izmantot, lai izgrieztu citu gaļu, nodrošinot unikālu, papildus garšu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 904 |
| Kopējais tauku saturs | 72 g |
| Piesātinātie tauki | 25 g |
| Nepiesātināts tauki | 33 g |
| Holesterīns | 214 mg |
| Nātrijs | 151 mg |
| Ogļhidrāti | 12 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 48 g |