Pīle L'Orange ir iespējams viena no visvairāk kopētām franču visu laiku dekorētām receptēm. Trauku vispirms pieaudzis slavens 1960. gados un kad franču virtuve Amerikā kļuva ļoti populāra, daļēji pateicoties šim slavenajam receptei. Šajā receptē ir iekopta pīles krūtiņa glazēta ar saldo apelsīnu mērci un kopš tā laika ir bijis populārs veids, kā pagatavot pīli gadu desmitiem.
Apelsīns sakrīt ar pīli, jo citrusaugļi tiek izšķīsti ar jebkādu taukainību, tomēr tas paliek salds, atšķirībā no citrona. Šis izsmalcinātais ēdiens ir lielisks papildinājums pusei un romantiskām vakariņām. Vieglu mērci var pagatavot pirms laika, un jūs varat izgriezt pīli tieši pirms pasniegšanas.
Vienmēr izmantojiet visplaurākās pīļu krūtis, kuras jūs varat atrast. Tos bieži sauc par pīļu magret franču valodā un tiem piemīt labs tauku slānis, kas ir tik svarīgi, lai mitrinātu gaļu un pievienotu tonnas garšas.
Neizvairieties no taukiem. Liela daļa no tā tiek pagatavota ēdiena gatavošanā, un to var izmantot daudzās citās receptēs, ieskaitot šo klasisko Pommes Sauté .
Kas jums būs nepieciešams
- ¼ glāze granulu cukura
- 2 ēdamkarotes ūdens
- 2 ēdamkarotes šerri etiķa
- 1½ glāzes apelsīnu sulas
- 2 ēdamkarotes šalotes, maltas
- 1 ½ tases
- vistas krājums
- 4 apelsīni, iedaļas, kas sagrieztas no membrānām
- 2 pīles krūtiņas pusītes, piesātinātas ar sāli un pipariem
- ¼ glāzi aukstā nesālītā sviesta
- 2 ēdamkarotes apelsīnu zest
Kā to izdarīt
Apelsīnu mērces sagatavošana:
Uzkarsējiet cukuru un ūdeni vairākas minūtes, līdz sīrups karamelizējas un kļūst zeltaini brūnā krāsā. Pievienojiet etiķi, sulu, šalotes, un vistas gaļu un uzkarsējiet, līdz mērce tiek samazināta līdz mazliet mazāk par glāzi.
Sviestu sagrieziet mazos gabaliņos un pievienojiet tos pannā ar 1 ēdamkaroti apelsīna miziņas. Kratīt pannu vidēji karstumā, līdz sviests ir izkusis un iekļauts mērcē.
Apmaisiet oranžās daļas.
Tagad mērce ir gatava, un to var atdzesēt un uzglabāt, līdz esat gatavs sagatavot pīļu krūtis, vai arī jūs varat to novietot malā un turpināt gatavot krūtīm.
Pīļu krūmu sagatavošana un gatavošana:
Nosusiniet krūtīs ar papīra dvieļiem. Slash ar tauku uz krūtīm ar asu nazi, lai izveidotu krustu zīmējumu. Tas palīdzēs atbrīvot taukus, un tauki būs kraukšķīgāk, kad vārīti. Apkaisa gan gaļas pusē, gan taukus ar mazu jūras sāli un pipariem.
Uzkarsējiet vāciņu lielā siltumā. Pieskarieties pīles krūtīm ātri abās pusēs, pēc tam pagatavojiet pīli apmēram 9 līdz 11 minūtes katrā pusē.
Izņemiet krūtis no pannas un novietojiet tās uz siltas plāksnes. Ielieciet tos ar papīra dvieļiem un atstājiet tos atpūsties 5 minūtes. Tas palīdz mīkstināt pīli pēc vārīšanas.
Uzkarsējiet mērci. Novietojiet pīli uz karstās plāksnes, vai nu veselas, vai kārtīgi sagrieztas. Karote ar mērci pār tiem. Ielieciet plāksni ar atlikušo apelsīnu miziņu un nekavējoties pasniedziet ar Pommes Sauté un zaļajām pupiņām .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 580 |
| Kopējais tauku saturs | 24 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 61 mg |
| Nātrijs | 127 mg |
| Ogļhidrāti | 91 g |
| Šķiedrvielas | 10 g |
| Proteīns | 7 g |