Pikants Sichuan baklažāns ir pazīstams arī kā zivju tīkams baklažāns, kas tulkots ķīniešu valodā ir Yu Xiang olu augs (ķīniešu: 魚香 茄子). Yu nozīmē zivis ķīniešu valodā, Xiang nozīmē tīkams / aromāts. Bet šim trauciņam nav nekāda sakara ar zivīm. To sauc par "zivīm tīkams / Yu Xiang", jo šīs ēdienreizes sastāvdaļas ir parasti lietotas, gatavojot zivis, bet cilvēki to izmanto ēdiena gatavošanai, tofu, baklažānu un citiem ēdieniem.
Ir stāsts par šo zivju aromātu / Yu Xiang trauku. Ilgu laiku Sichuanā bija ģimene, kas bija patiešām nopietna, kad runa bija par zivju ēdienu gatavošanu. Viņi izmantotu ingveru, pavasara sīpolus, ķiplokus, maltu, čili pupiņu mērci (doubanjiang) un citas sastāvdaļas, lai pagatavotu ar zivīm. Kādu dienu šīs ģimenes dāma nevēlējās izšķērdēt zivju ēdiena gatavošanas sastāvdaļas, tāpēc viņa izmantoja sastāvdaļas, lai pagatavotu citu ēdienu. Tomēr viņa patiešām satraukta par to, ka tas nebūtu garšīgi un viņas vīrs to nepatika.
Viņas vīrs atgriezās mājās, kamēr viņa domāja par to, ko viņa vēlāk izskaidro savam vīram par šo ēdienu. Viņas vīrs bija tik izsalcis no darba, ko viņš negaidīja, lai sāktu vakariņas, un burtiski vienkārši paņēma pāris šīs ēdiena kodes.
Viņš jautāja savai sievai: "Ak, šis ēdiens ir visvairāk garšīgs trauks, ko man kādreiz bija savā dzīvē, kā jūs to darījāt?" Viņa pastāstīja, kā viņa to pagatavoja, un viņi deva šīs ēdienkartes nosaukumu "zivis tīkams mazuļi" (魚香 炒). Tas ir noticis nosaukums "zivis garšīgs".
Cilvēki, kas ir veģetārieši, var arī pagatavot šo ēdienu, bet tikai bez maluma un izmantot dārzeņu krājumus, nevis vistas buljonu, un palielināt izmantoto baklažānu daudzumu. Jūs varat pielāgot čili un čili pupiņu mērci, ja vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu vairāk vai mazāk pikants.
Šī recepte ir no mūsu bijušā ķīniešu pārtikas speciālista.
Rediģējis Liv Wan
Kas jums būs nepieciešams
- Traukā:
- 1/4 mārciņas zemes cūkgaļa
- 4 Āzijas baklažāni
- 1 ķiploku krustnagliņas
- 4 ēdamkarotes eļļas maizes cepšanai (vai pēc vajadzības)
- 1 ēdamkarote čili pupiņu mērci (doubanjiang)
- 1/2 tējkarotes čili pastas ar ķiplokiem (vai pēc garšas)
- 1 tējkarote
- sezama eļļa
- Par mērci:
- 1/4 glāze vistas buljona
- 2 ēdamkarotes
- tumša sojas mērce
- 2 ēdamkarotes
- vieglais sojas mērcis
- 1 tējkarote sarkano rīsu etiķa (vai sarkanvīna etiķa vai balzamiko etiķa)
- 1 tējkarote granulēta cukura (vai pēc garšas)
- 2 tējkarotes kukurūzas miltu
Kā to izdarīt
Procedūras:
- Apvienojiet zemes cūkgaļu ar sāli, pipariem un kukurūzas miltiem. Marinējiet cūkgaļu 15 minūtes.
- Kamēr cūkgaļa marinē, pagatavojiet atlikušās sastāvdaļas. Mazā bļodā apvienojiet vistas buljonu, tumšo un vieglā sojas mērci, etiķi un cukuru. Vāra kukurūzas miltos.
- Sagrieziet baklažānu 1 collu laukumā. Ievietojiet ķiplokus.
- Sildiet voks no vidējas līdz augsta siltuma. Pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet baklažānu.
- Cepiet baklažānu, līdz tā ir mīkstināta (aptuveni 5 minūtes). Noņemiet un iztukšojiet papīra dvieļus.
- Pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas uz vaiku. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet ķiploku un pupiņu mērci.
- Maisīt līdz aromātiskai. Pievienojiet zemes cūkgaļu. Cepiet maisīt, līdz tā maina krāsu, izmantojot ēdiena gatavošanas mērci vai koka karoti atsevišķu gabalu nošķiršanai.
- Uzlieciet cūkgaļu līdz vaka malām. Pievienojiet mērci vidū un uzvāra, ātri samaisot, lai sabiezinātu. Pievienojiet baklažānu šķēlītes un čili pastas. Pagatavojiet vēl dažas minūtes un samaisiet sezama eļļā. Pasniedziet karsts.
Sagatavošanās laiks: 15 minūtes
Pavārs laiks: 10 minūtes
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 285 |
| Kopējais tauku saturs | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 25 mg |
| Nātrijs | 1,032 mg |
| Ogļhidrāti | 47 g |
| Šķiedrvielas | 17 g |
| Proteīns | 17 g |