Vai jūsu gaļa ir reta, vidēja vai labi pabeigta?
Ir daudz faktoru, kas ietekmēs gaļas pavāru ātrumu, piemēram, cepeškrāsns temperatūru, gaļas biezumu, kaulu klātbūtni vai gaļas procentuālo daudzumu. Šā iemesla dēļ gaļas gatavošanas grafiki gaļas temperatūrai un temperatūrai jālieto tikai kā ieteikums.
Kaut arī iekšējie gaļas termometri ir visprecīzākais veids, kā noteikt gaļas kvalitāti, ir gadījumi, kad termometri nav pieejami vai viegli lietojami.
Šajos gadījumos, lai noteiktu, vai gaļa ir pareizi pagatavota, var izmantot krāsu, faktūru un ieteikto laika un temperatūras diagrammu kombināciju.
Zemāk jūs atradīsiet retas, vidējas un labi pabeigtas gaļas īpašības, tostarp to krāsu, tekstūru un korelējošo iekšējo temperatūru. Tālāk aprakstītie krāsu apraksti attiecas tikai uz veselu sarkanās gaļas izcirtņiem. Cūkgaļu, citu baltās gaļas vai maltu gaļu nedrīkst vērtēt pēc to krāsas.
Reti
Temperatūra: Saskaņā ar USDA, "retās" gaļas iekšējās temperatūras diapazons ir no 136 līdz 140 F (no 58 līdz 60 ° C). Lielākā daļa gaļas tiek uzskatīta par drošu pret baktēriju briesmām pie 140 F temperatūras. Mēģinot sasniegt noteiktu iekšējo temperatūru, ir svarīgi apsvērt ēdiena pārnešanu. Pēc cepeškrāsns izņemšanas gaļas iekšējā temperatūra var palielināties par 10 līdz 25 grādiem (atkarībā no maizes lieluma).
Ārējais izskats: gatavojot retu stāvokli, sarkanā gaļa iekšpusē paliek rozā rozā līdz sarkanā krāsā , var būt nedaudz pelēka pie virsmas, un tikai ārējā garoza kļūst brūna. Reti vārīta gaļa ir ļoti sulīga un sulas paliek spilgti sarkanā krāsā.
Tekstūra: neapstrādātas vārītas gaļas faktūra ir ļoti neuzkrītoša.
Struktūru var salīdzināt ar mīksto, mīkstās puses roku, kas atrodas starp īkšķi un rādītājpirkstu, ļaujot rokam kliegt.
Vidēja
Temperatūra: Iekšējā temperatūra no 160 līdz 167 F (71-75 ° C) tiek uzskatīta par "vidēju" vārītu gaļu. Centieties panākt īpašu iekšējo temperatūru, atcerieties pārāk daudz gatavošanas.
Izskats: Sarkanā gaļai, kas ir pagatavota vidēja stāvoklī, būs jauka brūna garza un interjers būs nedaudz brūnā līdz gaiši rozā pret centru. Kaut arī centrs ir rozā krāsā, tas nedrīkst būt tik spilgti sarkanā vai rožainā krāsā kā reta gaļa. Vidēja vārīta gaļa nebūs tik tik sulīga kā reta gaļa, un sulām vajadzētu būt nedaudz rozā, nevis spilgti sarkanā krāsā.
Tekstūra: Vidējās vārītas gaļas tekstūra būs nedaudz stingrāka nekā reta gaļa. Tas ir salīdzināms ar mīkstus roku daļas starp īkšķi un rādītājpirkstu, kad roka ir izstiepta.
Labi padarīts
Temperatūra: gaļa, kas vārīta līdz iekšējai temperatūrai no 172 līdz 180 F (78 līdz 82 ° C), tiek uzskatīta par "labi pabeigtu". Ēdināšana līdz temperatūrai, kas pārsniedz šo, izraisīs pārmērīgu sausumu.
Izskats: Labi gatavota gaļa būs ļoti tumši brūna ārējā garoza un iekšpuse būs pilnīgi pelēka / brūna, bez sarkanā vai sarkanā krāsa.
Labi gatavota gaļa būs tikai neliels daudzums sulas, kas darbosies pilnīgi skaidrs.
Tekstūra: Labi noķertas gaļas faktūra ir diezgan stīva, un to var salīdzināt ar rokveida puses daļu tekstūru starp īkšķi un rādītājpirkstu, kad roka ir nostiprināta.
Atcerieties, ka, ja gaļas termometrs nav pieejams, izmantojiet paņēmienu kombināciju, lai noteiktu, vai gaļa ir pagatavota, ieskaitot ieteiktos laika un temperatūras gatavošanas diagrammas, pamatojoties uz gatavās gaļas veidu un izmēru.