Stingri sakot, tas nav tradicionāls persiešu recepte. Bet safrāns un citrusaugļi, kas ir tik svarīgi, lai šo brīnišķīgi sarežģītu ēdienu, apvienotu vienkāršu grauzdētu vistu ar pasakainu garšu. Klementīni ir īpaši jauki šajā receptē, jo to raksturīgie saldie un skābie uzraksti atbalsina persiešu virtuves garšas principus . Ja tie nav sezonas laikā, varat aizvietot nelielu apelsīnu.
Padoms. Ja jūs veicat Pasā svētku recepci un nevarat atrast kašriem Pesahas safrānu, to varēsiet izlaist, bet pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens pannām, lai sīpoli netiktu apdeguši.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 dzeltens vai spāņu sīpols, mizoti, apgriezti, pa daļām sagriezti gabaliņos
- 2 ēdamkarotes silta ūdens
- 1/2 tējkarotes šašrona pavedieni
- 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī papildu cepšanai
- 2 citroni
- 2 klementīni
- 3-1 / 2 līdz 5 mārciņas
- cepta cāļa
- Košeres vai jūras sāls
- 1/4 līdz 1/2 tējkarotes kanēļa
- 1/4 līdz 1/2 tējkaroti ķimenes
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 F. Pārslaužiet sīpolu šķēles pannas apakšā.
- Ievietojiet siltu ūdeni nelielā bļodā. Iztīrīt saffron vītnes starp pirkstiem, lai sasmalcinātu tos un pievienotu ūdenim. Atlikt malā.
- Ielieciet olīveļļu nelielā bļodā vai šķidruma mērtraukā. Sula ar citronēm un klementīniem, pievienojiet eļļai sulas. Novietojiet citronu mizas un izmetiet klementīna lāses.
- Izņemiet vistas gaļu un kaklu un noķeriet jebkādas tapas spalvas. Nomazgājiet iekšpusē un ārā ar aukstu ūdeni un izžāvējiet. Novietojiet vistas krūtiņu virs sīpolu. Iedarbiniet dobumu ar citronu lāsēm. Vajadzības gadījumā cāļus sagrieziet . Slaucīt vistas gaļu ar nelielu olīveļļu un masēt to pār ādu ar tīru roku. Vistas vienmērīgi apkaisa ar šķipsniņu košera vai jūras sāls, kanēļa un ķimeņu, un garšvielas visā ādā.
- Eļļas un citrusu sulu maisījumam pievienojiet safrāns. Vāra, lai to emulģētu un vienmērīgi ielej vistas gaļu.
- Uzkarsē vistas gaļu iepriekš uzkarsētā krāsnī 10 minūtes, tad pazemina temperatūru līdz 425 F. Atkarībā no vistas izmēra turpiniet cepšanu, laiku pa laikam iztīriet, līdz tā pagatavota aptuveni 50 minūtes līdz 1 stundai un 20 minūtēm. Kad tas ir paveikts, sulas paliks dzidrs, kājas brīvi važini, un gaļas termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, reģistrēs 160 F / 71 C. Noņemiet cāli no cepeškrāsns un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties pirms griešanai .