Iedvesmojiet savus viesus ar šo skaisto pankūkas jēra gaļas cepta pistāciju. Tradicionā Dijonas sinepju garozā tiek pievienotas saldas, riekstu pistācijas, kas dod jēriem lielisku garšu un tekstūru.
Kas jums būs nepieciešams
- Par jēru:
- 2 jēra gaļas pakaramie (katrs ir mazāks par 1/1/2 mārciņām, apgriezts vai frenched)
- Košers sāli un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 1 tējkarote žāvēta
- Provence herbs vai žāvētu itāļu garšaugu maisījums
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 3 ēdamkarotes Dižonas sinepes
- Riekstu garozai:
- 2/3 tase pistācijas (smalki sagriezta un
- grauzdiņi )
- 2 ēdamkarotes vienkāršas maizes drupatas (grauzdētas)
- 1 ēdamkarote sviesta (izkausēta)
- 1 tējkarote olīveļļas
Kā to izdarīt
1. Uzlieciet trauku centrā cepeškrāsni un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 ° F.
2. Sagatavojiet jēru: Aunu sagrieziet ar sāli un pipariem. Ja uz plaukta ir vairāk nekā plāns tauku slānis, lai to sagrieztu, izmantojiet asu nazi, atstājot plānu kārtu. Apkaisīt žāvētas zāles pār jēru un uzmanīgi nospiest, lai stingri noturētu. Lielā, smagā vāciņā sildiet augu eļļu vidēji augstu siltumu. Brauciet jēra kastītes, vienu pēc kārtas apmēram 2 minūtes vienā pusē vai līdz brīnišķīgi brūnai.
Sakrīt traukus, kaulu pusi uz leju, traukā.
3. Izmantojiet karoti, lai Dijon sinepes izplatītu virs jēra gaļas. Daži pārklāj pār sāniem un beidzas, bet lielākajai daļai sinepju jāpaliek augšējā virsmā.
4. Iestatiet pistāciju riekstu garoziņu: mazā traukā apvienojiet pistācijas, rīvmaizi, izkausēto sviestu, olīveļļu un sāli un piparus pēc garšas. Apkaisīt pusi no maisījuma pa katru jēra plauktu. Vienmērīgi sadalot, uzmanīgi nospiediet pirkstus, lai pārliecinātos, ka tas ir saistīts ar sinepēm.
5. Cepiet jēru 18 līdz 25 minūtes vai, līdz gaļas termometrs reăistrē 120 ° līdz 125 ° F retos vai 130 ° līdz 135 ° F vidēji reti.
6. Noņemiet jēru no cepeškrāsns, telti ar foliju un ļaujiet atpūsties 10 minūtes. Lai kalpotu, izgrieziet plauktus starp kauliem, lai tos sagrieztu karbonādes.
Receptes piezīmes
• Jēra gaļas izcirtņi, piemēram, plaukts un čaumalas, jāapkūst, izmantojot sausās termiskās apstrādes metodes, piemēram, grauzdēšanu, grilēšanu.
• Ieteicams, lai labāko garšu un tekstūru jūs ēdat jēru reti vai vidēji reti. Labākais veids, kā to izmērīt, ir gaļas termometra izmantošana - iekšējā temperatūra retos gadījumos reăistrē 120 ° līdz 125 ° F, bet retāk - 130 ° līdz 135 ° F. Atcerieties, ka gaļa turpinās pagatavot (vēl 5 līdz 10 grādus) pēc tam, kad tā ir izņemta no cepeškrāsns (to sauc par pārnese).
• Jēra pārtika ar sinepēm ne tikai palielina aromātu, bet arī nodrošina, ka riekstu garoziņš paliek.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1146 |
| Kopējais tauku saturs | 82 g |
| Piesātinātie tauki | 32 g |
| Nepiesātināts tauki | 36 g |
| Holesterīns | 326 mg |
| Nātrijs | 490 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 89 g |