Slidotais ir zivs ar zemi, kas izskatās kā krusts starp zivīm un stingra stariem. Šīs zivis ir vienas ģimenes loceklis, haizivs brālēns, ar krūšu plankumiem, kas ir tik lieli, ka tie, šķiet, ir spārni, tādēļ vārds "slidas spārns". Lielākā daļa cilvēku nekad neizprot līdzību spārnam, jo skrituļspuldzes parasti iepērk āda un filetē.
Skates spārns jau sen ir iemīļots franču kultūrā, un tas kļūst arvien populārāks amerikāņu virtuvēs, jo viņi atklāj savu mitru mutes un saldo garšu. Slidu spārns brūnā sviestā bija pirmais veids, kā es iemācījos gatavot šos neparīgos haizivju radiniekus. Jūras makšķernieki nozvejo daudz raju, vienlaikus meklējot citas zivis, un pēc tam, kad tās nožālas, tie ir pilnīgi garšīgi, noņem skumjš grūts skriemeļa līnija un maigi tās pagatavo. Šis franču iedvesmotais skrituļslidošanas spārns ar brūno sviesta recepti saglabā lietas vienkāršas, taču garšīgas, tādēļ skates aromāts var patiešām izcelties.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 skrituļslidņi (fileti un āda, apmēram 1 1/2 mārciņas)
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 2 tējkarotes miltu (pēc putekļiem, ja nepieciešams)
- 1/4 tases baltvīna
- Sāls pēc garšas
- Garnējiet: 2 ēdamkarotes ziedu (smalki sagrieztu)
Kā to izdarīt
1. Izņemiet slidas spārnus no ledusskapja un nedaudz sāli. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
2. Siltā panna pār lielu karstumu trīs minūtes. Apgrieziet siltumu vidēji augstu un pievienojiet 2 ēdamkarotes sviesta uz pannas.
3. Tajā pašā laikā veldzējiet skudras spārnus miltos un izskalojiet pārpalikumu. Cep sviestu vidējā siltumā, apmēram 2 līdz 3 minūtes vienā pusē. Pagrieziena laikā uzmanieties, to nepāra muskuļu struktūra padara tos grūti pārvērst, nesalaužoties.
4. Noņemiet slidas spārnus uz siltu krāsni un pievienojiet 2 citus ēdamkarotes sviesta. Pavārs vidēja siltuma režīmā, līdz sviests ir gaiši brūns.
5. Pievienojiet vīnu (tas būs splatter, tāpēc esiet uzmanīgs). Atkausēt jebkurus gabaliņus, kas var būt iestrēdzis apakšā un pagatavot alkoholu, aptuveni 2 līdz 3 minūtes.
6. Sauļojiet skrituļojošus spārnus, pasniedziet ar ziedlapiņām un nekavējoties pasniedziet.
* Cook's Piezīmes:
- Veicot skrituļslidošanu ar brūnu sviestu vai jebkuru citu variantu, nevajag virvēt skrituļojošus spārnus vai kļūt gumijas.
- Skates spārns ar brūnu sviestu labi izturas ar vienkāršiem rīsu ēdieniem vai kartupeļu biezeni.
- Vīna savienošanai izmēģiniet Sancerre vai Grieķijas Assyrtiko.
Avoti:
Riding ar kaprīzēm un brūnā sviestu. (nd). Iegūts 2016. gada 14. novembrī no http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wangs, C. (nd). Nasty Bits: Skates spārns. Iegūts 2016. gada 14. novembrī no http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 376 |
| Kopējais tauku saturs | 16 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 126 mg |
| Nātrijs | 812 mg |
| Ogļhidrāti | 16 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 38 g |