Mughlai Biryani Indijas recepte

Regal ēdiens, Mughlai biryani ir piemērots karalis un, iespējams, ēst arī daudzi. Šī recepte apvieno sastāvdaļas, kas raksturīgas Mughlai gatavošanas stilā - tā ir ideāla ēdienreižu ēdienkarte, ja jums ir uzņēmums.

Kas jums būs nepieciešams

• 2 mārciņas jēru vai vistu, kas sagriezti 2 collu gabaliņos (ja lieto vistu, lietojiet krūtiņu vai augšstilba fileju)
• 4 lieli sīpoli sagriezti plānās
• 2 tējkarotes ķiploku pastas
• 2 tējkarotes ingvera pastas
• 1/2 tase mandeles
• 6 ēdamkarotes ghee (vai dārzeņu, rapšu vai saulespuķu cepamā eļļa)
• 1 kanāla korķa plaukts
• 5 krustnagliņas
• 3 pākstis kardamons
• 8 piparu kūkas
• 2 tējkarotes koriandra pulvera
• 1 1/2 tējkarotes ķimenes pulvera
• 1 tējkarote garam masala
• 1 glāze jogurta
• 1 liepas sula
• 1 glāze vistas vai liellopu gaļas krājumu
• 2 ēdamkarotes koriandra lapas
• 2 ēdamkarotes piparmētru lapas (smalki sagriezti)
• Sāls pēc garšas
• 2 tases basmati rīsiem
• 1 tase karstu ūdeni
• Sāls pēc garšas
• Pēc izvēles: 3 pilieni apelsīnu ēdiena krāsošanai
• Pēc izvēles: 3 pilieni zaļā ēdiena krāsošanai

Kā to izdarīt

1. Ielieciet mandeles bļodā ar karstu ūdeni (pietiekami, lai tos pārklātu) un 10 minūtes atdala. Pēc 10 minūtēm, notīriet ādu no visām mandelēm, nospiežot katru no tām starp īkšķi un rādītājpirkstu. Mandeles nobīde no savām ādām.
2. Sajauc ķiplokus un ingvers pastas, mizotos mandeles un sasmalcina maisījumu gludā pastā pārtikas pārstrādes uzņēmumā.
3. Rīsus nomazgājiet ar sietu un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai rīsi pilnībā pārklātu rīsus - vismaz 4 collas virs rīsu virsmas. Pievienojiet sāli pēc garšas.

1. Vāra rīsus, līdz tas ir gandrīz pabeigts. Lai noteiktu, kad rīsi ir sasnieguši šo pakāpi, noņemiet dažus graudus no pot un nospiediet tos starp īkšķi un rādītājpirkstu. Rīsiem vajadzētu būt visbiežāk noskalotai, bet tam jābūt stingrai, baltai serdei. Izslēdziet degli.
2. Noslaukiet rīsus ar šķidrumu un novietojiet to malā.
3. Salt 3 ēdamkarotes eļļas pannā un cep divus sīpolus, līdz tie ir karamelizēti un zeltaini brūni. Novietojiet sīpolus malā uz papīra dvieļiem.
4. Sildiet 3 ēdamkarotes eļļas citā pannā un pievienojiet visas garšvielas - kanēli, kardamons, krustnagliņas un pipari. Cepiet maisījumu, līdz garšvielas kļūst nedaudz tumšākas.
5. Pievienojiet divus atlikušos sīpoli un apcepiet, līdz tie ir caurspīdīgi.
6. Pievienojiet ingvera-ķiploku-mandeļu pastas un apcepiet uz divām līdz trim minūtēm.
7. Pievienojiet visus garšvielu pulverus - koriandru, ķimeņu un garam masala un labi samaisiet.
8. Cepiet maisījumu, līdz eļļa sāk atdalīties no masalas, pēc tam pievienojiet jēru vai vistu. Cepiet turpināt, līdz gaļa ir pilnībā noslēgta; tas kļūs necaurspīdīgs un zaudēs savu rozā krāsu.
9. Pievienojiet jogurtu, laima sulu , krājumus, koriandru un piparmētru lapas un sāli pēc garšas (ja nepieciešams). Labi samaisa.
10. Nosedz podu un ļauj ēdienam gatavot, līdz gaļa ir maiga.
11. Ja jūs lietojat pārtikas krāsvielu, sadaliet rīsus trijās vienādās daļās un ievietojiet katru porciju atsevišķā traukā. Pievienojiet apelsīnu pārtikas krāsvielu vienai rīsu daļai un zaļās pārtikas krāsošanai uz citu porciju. Atstāt trešo daļu balta.
12. Ar katru porciju, sajauciet rīsus, līdz visi graudi ir labi krāsoti. Uzliekiet rīsus 10 minūtes malā un pēc tam iepildiet trīs porcijas traukā.

1. Uzlieciet dziļu cepšanas trauku un vienmērīgi uzlieciet gatavotus rīsus un gaļu (un tās mērci), lai izveidotu vismaz divus slāņu komplektus - rīsu, gaļas-rīsu un gaļas-rīsu. Garnējiet ar iepriekš karamelizētiem sīpoliem.
2. Cieši pārklājiet trauku. Ja traukā nav pārsega, izmantojiet divus alumīnija folijas slāņus ar abiem slāņiem, kas vērsti uz leju rīsu virzienā, un notīriet foliju traukā ar cepšanas virvi.
3. Ielieciet trauku iepriekš sasildītā krāsnī, kas ir 350 F temperatūrā. Cep 20 minūtes.
4. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet ēdienam sēdēt krāsnī, līdz esat gatavs ēst. Noņemiet foliju tikai tad, kad esat gatavs ēst.

Padomi

• Lai kalpotu Biryani, maigi rakt ar karoti, lai jūs nokļūtu caur slāņiem.
• Lai gan Mughlai biryani patiešām patiešām izbauda lieliskumu, pievienojiet raitu, piemēram, chalpata channa raita (karameļu skābā jogurta zirņi), lai patiešām uzlabotu garšu.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	756
Kopējais tauku saturs	29 g
Piesātinātie tauki	7 g
Nepiesātināts tauki	13 g
Holesterīns	132 mg
Nātrijs	329 mg
Ogļhidrāti	71 g
Šķiedrvielas	6 g
Proteīns	52 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)