Aromatizējošu cept zoss ir sālīts, pēc tam grauzdēts ar apelsīnu bastinga mērci. Pirms sākat darbu, pārliecinieties, ka zosam ir piemērots maisiņš vai trauks, lai sāls šķīdums to rūpīgi pārklātu.
Kas jums būs nepieciešams
- Sālījumā:
- 1 līdz 1/2 galoni ūdens (aukstā)
- 1 tase
- košera sāls
- 1/2 glāze cukura
- 1/2 tējkarote
- kardamons (zeme)
- 1/4 tējkarotes kanēļa (zeme)
- 1/2 lauru lapas
- 1/2 tējkarotes melnie pipari (krekinga)
- Domuzīme
- visspīce
- Par zosu un glazūru:
- 10 līdz 12 mārciņas zoss
- 1/2 tase apelsīnu sulas
- 1/2 glāze apelsīnu marmelādes
- 1/2 tase baltvīna (sauss vai šampanietis)
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet zosu un sagrieziet lieko tauku. Novietojiet lielā ēdiena gatavošanas mašīnā trauku traukā vai lielā traukā. Katlā karsē 1 tasi ūdens ar sāli, cukuru un garšvielām, līdz sāls un cukurs tiek izšķīdināti. Nedaudz atdzesē un pievieno 1 galonu auksta ūdens. Pārlej zosu un pievieno vairāk ledus auksta ūdens, lai segtu zosu. Ja jūs lietojat ēdiena gatavošanas maisu, pagrieziet un piesiet cieši, lai zosu pārklātu ar sālījumu. Atdzesējiet 12 līdz 24 stundas.
- Noņemiet zosu no sālījuma un izmetiet sālījumu. Pat sauss
- Sildiet cepeškrāsni līdz 375 F. Visu galu satveriet ar dakšiņu. Ievietojiet zosu, krūtiņas pusi uz leju, uz plaukta lielā cepšanas pannā . V-plaukts tam ir labs, ja jums tāds ir. Cepiet 20 minūtes. Izmantojot knaibles, pagrieziet zosu krūtiņu uz augšu un cepiet 20 minūtes ilgāk.
- Tajā pašā laikā katlā apvienojiet apelsīnu sulu, marmelādi un vīnu vai šampanieti; uzvāra uz karsto lējumu, tad noņemiet no karstuma.
- Uzmanīgi noņemiet pannu no cepeškrāsns un izlejiet taukus. Samaziniet siltumu līdz 325 F un turpiniet žuve apcepēt apmēram 20 minūtes uz mārciņu, nedaudz mazgājot ar apelsīnu vīna maisījumu ik pēc 30 līdz 40 minūtēm. Zosis sula jāpaliek dzidrai, kad augšstilba ievilkts ar asu nazi. Gūžas termometram, kas ievietots augšstilba gaļai, jāreģistrē aptuveni 180 F